Czerwono-fioletowa perilla nazywa się akajiso (czerwone shiso). Czerwone liście shiso tradycyjnie używane do barwienia marynowanego ume (japońskie morele lub śliwki). Dobrze jest użyć 1/2 "1 lb czerwonych liści shiso do marynowania śliwek 4 1/2 lb. Najpierw dobrze umyj liście i osącz w sitku.
02 z 07
Posyp sól na liściach shiso.
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Posyp około 1-2 uncji grubej soli na liściach shiso.
03 z 07
Pocieraj liście shiso
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso pozostawia dobrze, aby wyekstrahować ciemnofioletową ciecz. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy z liści shiso.
04 z 07
Ściśnij liście shiso.
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Zdecydowanie wycisnąć płyn z liści shiso. Wyrzuć płyn.
05 z 07
Wylej umezu.
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Ciecz ekstrahowana przez trawienie jest nazywana umezu (octem ume). Wylej umezu w pojemniku do marynowania do innej miski.
06 07
Umieść liście shiso z powrotem w umezu.
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Ułóż wyciśnięte liście shiso z powrotem w umezu. Pocieraj liście ręką, aby umezu zmieniło kolor na czerwony.
07 z 07
Oddzielaj liście shiso od cieczy.
Dokonywanie marynowanej Ume. Zdjęcie (c) Setsuko Yoshizuka Umieść czerwone liście umezu i shiso w dwóch oddzielnych misach.