Szafran , jedna z najbardziej cenionych przypraw na świecie, jest używany do dodawania koloru i aromatu do pysznego deseru przypominającego pudding turecki o nazwie "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ").
Nazywana w skrócie "zerde", ten pożywny, klarowny budyń składa się z ryżu, orzechów sosnowych i porzeczki i zamiast wody bazuje na wodzie. To sprawia, że jasny pudding ma piękny żółty kolor.Wiele przepisów na "zerde", jak ta, zawiera również jadalną wodę różaną, aby dodać jeszcze jednego delikatnego smaku i aromatu do potrawy.
"Safranlı zerde" to deser, który powstaje z okolic miasta Konya, położonego w wewnętrznej Anatolii i jest dobrym przykładem regionalnej kuchni tureckiej . Mówi się, że był ulubieńcem Osmanów i był regularnie przygotowywany w kuchni pałacowej Topkapı w Stambule.
Dziś "zerde" można znaleźć w wielu tureckich restauracjach i sklepach z deserami w całym kraju. To także ulubiony deser serwowany w świętym miesiącu Ramadanu.
"Zerde" jest prosty w przygotowaniu. Podobnie jak wiele tureckich puddingów, jest bardzo pożywna i ma niską zawartość tłuszczu.
Wszystko czego potrzebujesz to ryż, skrobia kukurydziana, cukier, suszone porzeczki i orzeszki piniowe oraz szczypta szafranu. Jeśli nie masz prawdziwego szafranu, możesz zastąpić go jedną na drugą łyżeczką tumerycznego proszku.
Tumeric sprawi, że twój pudding będzie miał piękny żółty kolor i nutę smakową. W rzeczywistości, jak zobaczysz w poniższym przepisie, lubię dodawać trochę tumerii razem z szafranem, aby zwiększyć kolor. Nie używaj żółtego barwnika spożywczego, ponieważ kolor będzie wyglądał bardzo sztucznie.
Podawaj swoje "zerde" przeziębienie w dekoracyjnych miseczkach deserowych przyozdobionych więcej porzeczek i orzeszkami pinii. Możesz również użyć innych dodatków, takich jak orzech kokosowy lub mielone orzechy.
Spróbuj tego tradycyjnego tureckiego przepisu na deser i nadaj nowy, kolorowy styl staromodnemu puddingowi ryżowemu.
Co będziesz potrzebował
- 4 ¼ szklanki wody
- ½ szklanki niegotowanego ryżu
- ¾ cukier kubek
- szczypta szafranu
- ¼ łyżeczki. tumeryczny
- 3 łyżki. woda różana
- 2 łyżki stołowe. skórka kukurydziana (zaokrąglona)
- 2 łyżki stołowe. suszone porzeczki (plus więcej do dekorowania, w razie potrzeby)
- ¼ szklanych orzeszków piniowych (plus więcej do dekorowania, w razie potrzeby)
Jak to zrobić
- Rozpocznij od płukania ryżu w sitku drucianym pod zimną, bieżącą wodą przez kilka minut, aż woda wypłynie. Po umyciu i osuszeniu włóż ryż do dużego rondla. Dodaj wodę do garnka, aby pokryć ryż około ½ cala. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj patelnię, podgrzej ogień i gotuj ryż przez około 20 minut.
- Umieść 4 ½ kubka wody w oddzielnym rondlu. Dodaj szafran i moczyć przez około 15 minut. Po zmiękczeniu użyj krawędzi drewnianej łyżki, aby zmiażdżyć szafran i uwolnić żółty kolor.
- Dodaj ugotowany ryż, cukier i tumerię do szafranu i wody i zagotuj. Dodaj wodę różaną i skrobię kukurydzianą i gotuj, stale mieszając przez około 20 minut, aż pudding zgęstnieje i stanie się jasnożółty.
- Wyłącz ciepło i pozostaw pudding do ostygnięcia na patelni około 10 minut.
- Napełnij kubki deserowe lub dużą porcję miski puddingiem. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
- Poddaj swój "zerde" przeziębieniu. Udekoruj go jeszcze bardziej orzeszkami pinii i suszonymi porzeczkami namoczonymi przez kilka minut w gorącej wodzie. Możesz również użyć innych dodatków, takich jak zmielony orzech kokosowy, zmiażdżone orzechy pistacjowe i świeże pestki granatu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 610 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 6 mg |
| Węglowodany | 123 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |