01 z 08
Dlaczego warto składać ciasto na chleb?
pixabay Przebijanie ciasta chlebowego po jego podniesieniu jest sprawdzoną metodą odgazowywania ciasta (usuwanie wszelkich pęcherzyków powietrza) i wzmacniania komórek drożdży, wprowadzając je do nowego jedzenia. Ale składanie ciasta jest również ważną techniką wykonywania tych zadań. Składając ciasto, robisz trzy rzeczy: wypychasz dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji, wzmacniasz ciasto poprzez wyrównanie i rozciąganie pasm glutenowych i wyrównujesz temperaturę ciasta, co eliminuje gorące miejsca.
Dziurkowanie i składanie wpływa na teksturę ciasta na różne sposoby. Uderzenie w dół da w rezultacie delikatniejszy, delikatniejszy okruch - coś, czego można oczekiwać w kanapkowym pieczywie lub ciastkach, takich jak bułki cynamonowe. Metoda składania tworzy chleb, który unosi się wyżej i ma luźniejszy okruch i kieszenie powietrzne po upieczeniu. Jest to pożądana cecha piekarni rzemieślniczej, bagietek i bułeczek. Niektóre przepisy, które wymagają składania, to chleb z płatków owsianych i Landbrot , chleb na zakwasie. Ale możesz spróbować złożyć receptury, które wymagają uderzenia ciasta.
02 z 08
Pat ciasto na posypanej mąką desce
Ciasto poklepane w prostokąt. J.McGavin Podczas fermentacji luzem (pierwszy wzrost), twój przepis może zalecić ci wbić ciasto w regularnych odstępach czasu. Zamiast wybijać go w misce, należy go obrócić na posypaną mąką powierzchnię (użyć wystarczającej ilości mąki, aby ciasto nie przylepiło się do deski). Pokrój ciasto, usuwając większość, ale nie wszystkie pęcherzyki powietrza.
03 z 08
Pierwszy krotnie
Pierwszy kielich ciasta chlebowego. J.McGavin Aby utworzyć pierwsze zagięcie, podnieś jedną ze stron ciasta (po prawej lub lewej stronie) i złóż jedną trzecią drogi nad resztą ciasta. Odetnij nadmiar mąki.
04 z 08
Drugi krotnie
Drugi kielich ciasta chlebowego. J.McGavin Drugi krotnie jest jak składanie litery. Podnieś przeciwległą stronę złożonego ciasta i rozciągnij ją na pierwszym zagięciu, kładąc na wierzchu. Odetrzyj dodatkową mąkę.
05 08
Trzecie zagięcie
Top-krotnie. J.McGavin Aby wykonać trzecie spasowanie, chwyć górną krawędź prostokąta (stronę najdalszą od ciebie) i pociągnij do siebie, składając ją jedną trzecią drogi.
06 08
Jak powinny wyglądać fałdy
Top-krotnie. J.McGavin Na wszystkich tych fałdach delikatne rozciąganie jest idealne, a ciasto nie powinno być w żaden sposób ściskane. Powinieneś być w stanie zobaczyć warstwy fałd.
07 z 08
Czwarte zgięcie
Czwarte i ostatnie spasowanie. J.McGavin Teraz nadszedł czas na ostateczne spasowanie. Złóż kawałek ciasta najbliżej ciebie (dolną krawędź) nad innymi zagięciami, które teraz utworzą kwadrat. Odetrzyj nadmiar mąki.
08 08
Wróć ciasto z powrotem do miski
Ciasto w misce, zszycie w dół. J.McGavin Umieść ciasto z powrotem w misce. Jeśli przepis wymaga użycia posypanej mąką lub olejowanej miski, aby ciasto nie przylegało, należy to zrobić przed umieszczeniem ciasta w misce.