Jak wybrać odpowiedni ziemniak do swojego przepisu
Ziemniak jest podstawowym pożywieniem w większości części świata i jest jednym z naszych najbardziej uniwersalnych warzyw. Gotowane, tłuczone , pieczone lub prażone , istnieje kilka sposobów na gotowanie ziemniaków i nieskończoną liczbę składników, aby je połączyć, aby stworzyć różnorodne przepisy.
Wybór ziemniaków
Aby uzyskać najlepsze wyniki, wybierz ziemniaki według sposobu ich użycia. Russet, lub Idaho, ma wysoką zawartość skrobi, co czyni go idealnym do smażenia lub pieczenia, podczas gdy podobny długi biały ziemniak, który ma średnią zawartość skrobi, może być gotowany, pieczony lub smażony.
Złoto Yukon i inne żółte ziemniaki to ziemniaki o niskiej lub średniej zawartości skrobi, dobrze nadające się do pieczenia, zacierania, pieczonych potraw oraz zup i chowderów.
Okrągłe czerwone i okrągłe białe ziemniaki mają mniej skrobi i więcej wilgoci, dzięki czemu najlepiej nadają się do wrzenia, ale mogą być również pieczone lub smażone. Młode ziemniaki są jędrne i woskowe; są doskonałe gotowane lub pieczone i dobrze trzymają kształt w sałatkach.
Oto krótkie odniesienie do tego, które rodzaje ziemniaków są idealne dla jakiego rodzaju techniki gotowania:
- Pieczenie: Russet, długi biały, peruwiański
- Gotowane: młode ziemniaki, okrągłe czerwone, białe
- Smażone: Russets i biały
- Pieczone: młode ziemniaki, rdzawe, peruwiańskie, długie białe
- Tłuste: Russety, długie białe, żółte
Wskazówki dotyczące gotowania i przygotowywania Dla każdego rodzaju techniki gotowania znajdziesz kilka wskazówek, dzięki którym Twoje przepisy na ziemniaki będą łatwiejsze i smaczniejsze.
Pieczone ziemniaki - Stań ziemniaki na końcu w foremkach na muffiny, jeśli pieczesz kilka.
- Aby uzyskać bardziej chrupiące skórki, piecz w temperaturze 425 F przez 45 do 60 minut.
- Upiecz dodatkowe ziemniaki i wykorzystaj resztki na smażone ziemniaki następnego dnia.
- Przed pieczeniem natrzyj odrobinę oleju, masła lub bekonu na ziemniaki, aby uzyskać bardziej chrupiące skórki.
- Wytnij resztki upieczonych ziemniaków na kawałki o wymiarach 1/2 cala i posmaruj oliwą z oliwek i przyprawami. Piec w 425 F, obracając okazjonalnie, przez około 35 do 45 minut.
- Pocierać resztki skór w paseczki i szczotkę z oliwą z oliwek. Piec w temperaturze 400 F przez około 10 minut, aż będzie chrupiący. Doprawić do smaku i wykorzystać jako przekąskę z dipem lub kruszonką do zup lub sałatki.
- Najlepsze pieczone ziemniaki z chili, serem, śmietaną, lekkim kremowym serem i szczypiorkiem, warzywami i sosem serowym, kurczakiem a la king, sosem spaghetti, dodatkami do pizzy itp.
Smażone ziemniaki
- Zezwalaj na 1 ziemniaka na osobę podczas robienia frytek .
- Po pokrojeniu ziemniaków moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut.
- Dokładnie osusz ziemniaki przed smażeniem.
- Po smażeniu opróżnij frytki na podwójnej warstwie ręczników papierowych i utrzymuj ciepło w niskim piekarniku (250 F) podczas smażenia pozostałej części.
- Ponownie podgrzej olej między partiami.
- Aby uzyskać bardziej ostre frytki, usmaż dwa razy. Najpierw smażyć je na złoto w oleju o temperaturze 340 F, następnie odcedzić i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Tuż przed podaniem smażyć w oleju o masie 375 F do uzyskania złotego koloru; przenieść na papierowe arkusze do pieczenia z ręcznikiem i trzymać w cieple w niskim piekarniku podczas smażenia.
Tłuczone ziemniaki - Gotuj ziemniaki w mleku, aby uzyskać dodatkowe bogactwo.
- Ugotuj ziemniaki z kilkoma obranymi ząbkami czosnku, a następnie zacieru czosnkiem.
- Używaj pieczonych ziemniaków zamiast pure gotowanych ziemniaków.
- Dodaj odparowane mleko odtłuszczone zamiast pełnego mleka.
- W przypadku jaśniejszych tłuczonych ziemniaków, ubij więcej mleka i wyjmij masło.
- Nie przejmuj się - pokonanie może spowodować skrobię, lepkie tłuczone ziemniaki.
- Używaj resztek puree do zagęszczania zup i sosów, lub formuj na placki, zanurzaj w ubitym jajku i bułce tartej, wstaw do lodówki na godzinę i smażyj, aż będą chrupiące.
- Pokryć ziołami, przyprawami, pieczonym czosnkiem, mielonymi warzywami lub tartym serem dla dodania smaku i koloru.
Pieczone ziemniaki
- Wrzucić ziemniaki (małe o połowę lub średnie do dużych pokroić na ćwiartki lub ósemki) w oliwie z oliwek lub roztopione połączenie masła i oleju. Piecz przez 1 do 1 1/2 godziny w rozgrzanym piekarniku 375 F lub do uzyskania złotobrązowego koloru na zewnątrz i delikatnego w środku widelca.
- Obracaj często, aby uzyskać jednolite brązowienie i kruchość.
- Użyj smalcu na patelni, smalcu na bekonie lub smalcu dla uzyskania dodatkowego smaku.
|
|