Jak zrobić Trid Pastry

01 z 10

Trid Pastry

Trid (lub tride ) jest cienkim, przypominającym krepę ciastem pochodzenia arabskiego. To samo słowo jest używane do opisania dania przygotowanego przez nawarstwienie gulaszu drobiowego lub mięsnego wśród ugotowanego ciasta.

Poniższe zdjęcia pokazują, jak zrobić w pełni ugotowane ciasto * trid, które podawane jest z gulaszami. Marokański preparat jest podobny do przaśników rghaif , ale bez specjalnego składania lub kształtowania ciasta. Zamiast tego, kulki ciasta są spłaszczane w kółko i gotowane w wielowarstwowych stosach. Poszczególne liście ciasta tridowego można następnie oddzielić.

Proces ten nie jest trudny, ale musisz odczekać około półtorej godziny od początku do końca, w tym około 45 minut aktywnego czasu pracy. Można to zrobić jednocześnie z przygotowaniem gulaszu.

* Ważne jest, aby pamiętać, że można również przygotować ledwie gotowane ciasto tridowe , ale ponieważ ma trochę smaku i konsystencji surowego ciasta, nie obchodzi mnie to z potrawami gulaszowymi. Widziałem też ledwo ugotowane ciasto tridowe używane zamiast warqa , ale nie jest ono aż tak delikatne.

02 z 10

Zrobić ciasto Trid

Ciasto przygotować ręcznie lub za pomocą miksera stojącego i haka do ciasta. Połącz 4 szklanki mąki uniwersalnej (możesz zastąpić 1 filiżankę drobną kaszą manną) i 1 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj tyle letniej wody (około 1 1/2 kubka), aby uzyskać miękkie, łatwe w obróbce ciasto, które nie jest lepkie w dotyku. Ugniataj ciasto przez 10 minut lub aż będzie bardzo gładkie i elastyczne.

03 z 10

Podziel ciasto

Ustaw tacę i miskę oleju roślinnego. Olejuj ręce, tacę i ciasto.

Kształtuj małe kulki ciasta wyciskając porcje o wielkości jajka lub małej śliwki. Ustaw kule ciasta na próbę, rozprowadź więcej oleju na wierzchu i luźno przykryj kawałkiem plastiku. Pozostaw ciasto na 20 do 30 minut.

04 z 10

Spłaszcz i ugotuj pierwszą warstwę ciasta

Tradycyjnie marokańskie ciasto z ciasta tridowego zostało rozciągnięte i ugotowane na zaokrąglonym glinianym naczyniu zwanym qdra dyal trid , ale obecnie dość często używa się dużej patelni. Tutaj używam starej patelni, którą rezerwuję do smażenia.

Umieść patelnię na średnim ogniu i pozwól jej się rozgrzać przez minutę lub dwie.

Olejuj swoją powierzchnię roboczą. Weź kulkę ciasta, zanurz ją w oleju i spłaszcz ciasto w cienkie jak papier kółko, klepiąc i rozciągając oleiste ręce. Przenieś ciasto do gorącej patelni - podnieś i ponownie ustaw, jeśli to konieczne, aby poprawić jego kształt - i pozwól mu gotować przez 20 do 30 sekund.

05 z 10

Dodaj drugą warstwę ciasta

Odwróć pierwszą warstwę ciasta, aby ugotować drugą stronę. Natychmiast spłaszczyć kolejną kulkę ciasta i dodać drugą warstwę ciasta bezpośrednio na wierzchu. Podnieś i rozciągnij ciasto, aby umieścić je tak równomiernie i płasko, jak to możliwe.

Pozwolić drugiej warstwie ciasta gotować na surowo do góry przez około pół minuty, a następnie przekręcić podwójną warstwę ciasta.

06 z 10

Kontynuuj dodawanie i gotowanie warstw

Natychmiast spłaszcz trzecią warstwę ciasta i dodaj ją do ugotowanego tridu, który jest teraz na szczycie stosu. Pozwolić nowej warstwie ciasta na gotowanie w stanie surowym przez pół minuty, a następnie obrócić cały stos.

Powtórzyć proces - spłaszczając kulę ciasta i dodając ją do stosu - aż ułożysz stos ośmiu lub więcej gotowanych warstw.

07 z 10

Wchodzisz na krawędzie pod Cook

Ten krok jest opcjonalny.

Kiedy skończysz gotować stos ciasta trid , prawdopodobnie zewnętrzne krawędzie będą grube i niegotowane w miejscach. Jeśli chcesz, przekręć krawędzie, aby uzyskać kontakt z patelnią, aby pomóc im ugotować. Być może będziesz musiał to zrobić w kilku krokach, składając stos ciasta w jedną stronę, a potem drugą.

Moje własne preferencje to po prostu wyciąć lub oderwać wszelkie grube, gumowate krawędzie. Mogą być odrzucone lub, jeśli nie chcesz, aby były marnotrawne, gotowane dłużej w sposób na mieszanie. Użyj gotowanych skrawków do podjadania lub dodaj je do potraw, które będziesz przygotowywał za pomocą ciasta Trid .

08 z 10

Oddziel warstwę Layers of Trid Pastry

Przenieś ugotowany stos ciasta trid do stelaża podczas pracy z pozostałym ciastem. Kiedy skończysz, oddzielaj liście ciasta trid , delikatnie je rozsuwając .

Ciasto można pozostawić w całości lub rozdrobnione. Następne dwa obrazy pokazują sugestie dotyczące podawania trid .

09 10

Trid with Saffron Chicken

Ciasto można pozostawić w całości lub posiekane, kiedy podaje się ten słodki i pikantny napój, który autor książki kucharskiej, Paula Wolfert, nazywa "bastillą biedaka". Kurczak duszony jest pachnącymi przyprawami szafranu, cynamonu i imbiru. W tym daniu rozdrobiłem dolne warstwy ciasta trid do łatwiejszego jedzenia, ale zostawiłem je w całości na wierzchnią warstwę. Pylenie cukru pudru i cynamonu służy jako ozdoba, z większą ilością oferowanych na stronie. To nie jest ładne danie, ale jest pyszne!

Przepis na Trid z kurczakiem szafranowym

10 z 10

Trid z kurczakiem i soczewicą - Rfissa

Innym marokańskim preparatem trid jest r fissa - kopiec rozdrobnionego ciasta służy jako łóżko dla pikantnego kurczaka i gulaszu z soczewicy. Szafran, kozieradka, imbir i Ras el Hanout przyczyniają się do pamiętnej przyprawy. Do tego dania możesz przygotować rozdrobnione tridowanie w kuskusierze, aby je rozgrzać i zmiękczyć tuż przed podaniem.

Przepis na kurczaka Rfissa