01 z 07
Co oznacza Spatchcock?
clubfoto / Getty Images Czym jest kurczak Spatchcock ?
Uczeni nie są pewni dokładnego pochodzenia tego terminu, ale większość zgadza się, że pochodzi ono z XVIII-wiecznej Irlandii. Słowo to jest używane jako czasownik (tj., Aby spatchcock a chicken ), jako przymiotnik (jak u kurczęcia spatchcocked ), i jako rzeczownik na własną rękę (jak w "skończonym ptaku o spatchcocked").
Zasadniczo, spatchcocking to metoda przygotowania kurczaka do gotowania. Metoda polega na usunięciu kręgosłupa od ogona do szyi, tak aby ptak mógł być rozłożony na płasko (zwany także motylkowym ). Ta metoda powoduje krótszy czas gotowania. Pozwala również na łatwiejszy dostęp do jamy i na zewnątrz kurczaka w celach przyprawowych.
Należy pamiętać, że ta metoda jest przydatna dla wszystkich rodzajów drobiu, w tym, ale nie wyłącznie, kury gry Cornish , kapłony, gęsi, bażanty, przepiórki i indyka .
Poniższe proste kroki pokazują, jak spatchcock kurczaka lub dowolnego innego rodzaju drobiu. Potrzebna jest dobra para nożyc do prania lub nożyce kuchenne.02 z 07
Przygotowywanie kurczaka
Trowbridge Filippone Zanim zaczniesz proces spatchcocking, musisz przygotować kurczaka. Usuń wszystkie części szyi i żołądki. Zamrozić do innych zastosowań (np. Domowe kurczaki lub zupa z kurczaka ) lub odrzucić. Opłucz cały kurczak, wewnątrz i na zewnątrz, a następnie wysusz ręcznikiem papierowym. Umieść kurczaka na piersi, na desce do krojenia.
03 z 07
Cięcie wzdłuż kręgosłupa
Trowbridge Filippone Pierwszym krokiem do spłaszczenia kurczaka jest usunięcie kręgosłupa. Na tym etapie możesz użyć pary nożyc do prania lub nożyc kuchennych. Cięcie wzdłuż prawej części kręgosłupa od ogona do szyi.
04 z 07
Cięcie po drugiej stronie
Trowbridge Filippone Następnie obetnij wzdłuż lewej strony kręgosłupa, tak jak to zrobiłeś po prawej stronie. Zablokuj ten usunięty kawałek kręgosłupa dla przyszłego kurczaka lub odrzuć.
05 z 07
Łamanie piersi
Trowbridge Filippone Aby spłaszczyć ptaka, musisz przełamać mostek. Aby to zrobić, naciśnij jednocześnie wszystkie skrzydła, aż pęknie kość.
06 07
Usuwanie skrzydełek
Trowbridge Filippone Obróć kurczaka tak, aby leżał płasko. Ponieważ końcówki skrzydeł zwykle palą się i stają się niejadalne podczas gotowania, najlepiej je zetrzeć. Użyj nożyc kuchennych, aby to zrobić. Dodaj te końce skrzydeł do kręgosłupa, aby zaoszczędzić na przyszłe zapasy lub odrzucić.
07 z 07
Twój Spatchcock Chicken
© 2012 Peggy Trowbridge Filippone, licencjonowana przez About.com, Inc. Twój spatchcocked kurczak jest teraz gotowy do przyprawiania i gotowania przy użyciu dowolnego przepisu z kurczaka. Po tym procesie należy dokładnie wyczyścić deskę do krojenia, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, które może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność.
Jeśli chcesz zrobić krok dalej i usunąć wszystkie kości, naucz się wydobywać kurczaka lub indyka .