Dlaczego mniej znaczy więcej, gdy chodzi o czyszczenie grzybów
Powiedziano nam, że od lat nie myje się grzybów z wodą, że ich gąbczasta jakość pochłonie płyn i sprawi, że grzyby będą się rozrastały i staną się nijakie. Jednak po wielu eksperymentach kilku doświadczonych szefów kuchni dowiedziono, że grzyby wchłaniają tylko niewielką ilość wody po odsłonięciu. W rzeczywistości grzyby składają się w 90% z wody, więc dodatkowa niewielka ilość nie ma znaczenia.
Wszystkie odmiany grzybów można czyścić w ten sposób, za wyjątkiem smardzików - tych, które należy czyścić za pomocą pędzla. To zmienia życie, prawda? Koniec z wycieraniem lub szczotkowaniem każdego grzyba po kolei!
Jak czyścić grzyby
Jest takie zdanie: "Grzyby potrzebują prysznica, a nie kąpieli", co oznacza, że najlepiej nie moczone świeże grzyby, ale zamiast tego szybko je spłucz lub zanurz je w wodzie. Możesz umieścić je w durszlaku pod chłodną bieżącą wodą, potrząsając sitkiem, aby przenieść grzyby i uwolnić brud.
Inną metodą jest umieszczenie grzybów w misce z wodą i podrzucenie ich dookoła, aż zobaczysz, jak cały brud spływa z grzybów i wchodzi do wody. To powinno zająć tylko kilka sekund. Natychmiast położyć grzyby na ręczniku i delikatnie osuszyć za pomocą innego ręcznika.
Niezależnie od wybranej metody płukanie lub moczenie należy wykonać tuż przed planowaniem pieczenia grzybów.
Jeśli jesteś tradycjonalistą (lub znesayerem), możesz nadal czyścić grzyby za pomocą pędzla lub papierowego ręcznika. Ponieważ dostępne w handlu grzyby są hodowane w sterylnym podłożu , inwestuj w miękką szczoteczkę do pieczarek i po prostu usuwaj wszelkie zanieczyszczenia. Jeśli nie robisz dużego postępu, wytrzyj je wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Przygotowując grzyby do przepisu, nie trzeba ich obierać. W rzeczywistości obieranie grzybów pozbawia większość ich aromatu. Po prostu odetnij wszelkie uszkodzone miejsca i twarde lub brudne łodygi.
Należy pamiętać, że sól uwalnia wodę z grzybów, więc podczas gotowania należy ocenić użycie soli odpowiednio do danego przepisu.