Opiekanie wznosi te nasiona w złotą nutę
Wszyscy znamy nasiona sezamu na bajglu, ale te małe smaczne nasiona są również używane w kuchniach na całym świecie, od Azji po Środkowy Wschód. Dostępne w dwóch odmianach - czarnym sezamie i białym sezamie - są używane na różne sposoby podczas gotowania. Czarne nasiona sezamu są zwykle używane do deserów, zup lub nadzień, podczas gdy białe nasiona sezamu najczęściej są wytwarzane w postaci białej sezamowej pasty lub używane do powlekania deserów lub smażonych w głębokim tłuszczu potraw, a także do dekorowania gotowych potraw.
Tym, co wydobywa naturalny smak nasion sezamu, jest ich opiekanie. Tostowane nasiona sezamu mają nutę orzechową, która dodaje kolejną warstwę smakową i chrupiącą do każdego dania, w szczególności frytek i zimnych dań z makaronem. Istnieją dwie metody opiekania nasion sezamu: w piekarniku i na płytce. Oba nie używają oleju i są równie proste.
Piekarnik opiekania
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (350 F).
- Wyłóż kartkę z ciasteczkiem papierem pergaminowym i zalej cienką warstwą nasion sezamu. Umieść w piekarniku arkusz z ciasteczkami.
- Sprawdzaj je co 5 minut i potrząśnij tacą, aby wzniosły się równomiernie.
- Wyjmij z piekarnika, gdy nasiona sezamu zaczną dostawać lekko jasnobrązowy kolor.
Opiekanie na płytce
- Podgrzej suchą i czystą patelnię (można również użyć woka) na średnim ogniu.
- Dodaj nasiona sezamu i ruszaj się lub mieszaj drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką.
- Gdy nasiona sezamu zaczną dostawać koloru jasnobrązowego, natychmiast wyjmij z pieca.
Prażone nasiona sezamu można przechowywać w suchym, czystym i szczelnym słoju, gdy są już zimne. Przechowuj słoik w temperaturze pokojowej.
Używanie prażonych nasion
Gdy już oprószasz nasiona sezamu i wydobywasz wszystkie ich smakołyki, istnieją nieskończone sposoby ich wykorzystania. Najbardziej oczywiste jest posypanie azjatyckich potraw i nałożenie sushi.
Ale są również wspaniałe na grillowanych warzywach, jako chrupiące polewa do sałatek, zmieszane z ryżem lub posypane rybą, mięsem lub kurczakiem.
Nasiona prażonych nasion można również przekształcić w tahini. Po umieszczeniu w blenderze lub robocie kuchennym z odrobiną oleju, nasiona przecieramy w gęstą pastę, idealną do dodania do domowej roboty hummus lub jako mżawka na falafelu. Ponadto istnieje wiele deserów i pieczywa, w których nasiona sezamu stanowią składnik gwiazdy.
Korzyści odżywcze
Nasiona sezamu mogą być maleńkie, ale stanowią siłę napędową, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne. Nasiona sezamu zawierają bardzo wysoki poziom jakości białka i są bogate w magnez, który jest korzystny dla naszego zdrowia na wiele sposobów, w tym zapobieganie cukrzycy. Wykazano także, że magnez obniża ciśnienie krwi i pomaga w oddychaniu oraz zapobiega astmie.
Ponieważ są bogate w fitosterole, nasiona sezamu obniżają poziom złego cholesterolu. (Czarny sezam zawiera dużo wyższe poziomy fitosteroli niż białe nasiona sezamu.) Zawierają również wysoki poziom cynku, który jest bardzo dobry dla skóry, włosów i zdrowia kości. Nasiona sezamu są również bogate w błonnik, więc spożywanie nasion sezamu w diecie jest dobrym sposobem na poprawę zdrowia trawiennego i może pomóc w łagodzeniu zaparć.