Jeśli planujesz wycieczkę do Turcji, musisz umieścić na swojej liście do spożycia pierogi wypełnione mięsem z dodatkiem jogurtu czosnkowego lub "manti" (mahn-TUH). Jeśli byłeś już w Turcji, możesz spróbować tego klasycznego dania, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie "manti". To starożytne danie ma za sobą wiele historii. Czy wiesz, że wersje "manti" występują w całej Azji Środkowej?
W Turcji najbardziej podobało się "Kayseri mantısı", czyli "manti" z anatolijskiego miasta Kayseri. Jest znany z niewielkich rozmiarów pierogów i pikantnego sosu pomidorowego skropionego czosnkowym jogurtem.
Wypróbuj ten przepis na "Kayseri mantısı" w domu, aby skosztować tureckiej kuchni regionalnej i nowego stylu ravioli w stylu włoskim. Wszystko czego potrzebujesz to maszyna do makaronu i wałek do ciasta. Lub, idź łatwiejszą trasą i kup wcześniej przygotowane owijki wonton .
Do ciasta:
- 1 opakowanie świeżych opakowań wonton
lub
- 4 szklanki mąki
- 1 łyżeczka. Sól
- 2 jajka
Do wypełnienia:
- 1/2 funta mielonej wołowiny lub mieszankę mielonej wołowiny i jagnięciny
- 1 cebula, tarty
- 2 łyżki stołowe. pietruszka drobno posiekana
- 1 łyżeczka. Sól
- ½ łyżeczki. czarny pieprz
- ½ łyżeczki. kminek w proszku (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki. suszona mięta (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki. słodka papryka lub mielona papryka cayenne (opcjonalnie)
Do bulionu:
- 4 szklanki wody plus 1 łyżeczka. sól lub bulion wołowy
- 1 łyżka. pasta pomidorowa (opcjonalnie)
- 1 łyżka. pasta z papryki słodkiej (opcjonalnie)
Dla sosów:
- 2 - 3 ząbki czosnku
- 3 szklanki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki stołowe. masło
- 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy
- 1/3 szklanki wody
Przygotowanie:
- Aby zrobić sobie ciasto, powoli mieszaj mąkę, jajka i sól widelcem. Powoli zagnieść w wystarczającej ilości wody, aby uzyskać jędrne, jednolite ciasto. Rozwałkuj je na cienkie arkusze za pomocą wałka do ciasta na posypanej mąką powierzchni lub za pomocą maszyny do makaronu ułóż arkusze ciasta. Jeśli używasz opakowań wonton, wyjmij je z lodówki i połóż na czystej powierzchni, aż osiągną temperaturę pokojową i zmiękną.
- Zetnij drobno cebuli i wyciśnij dodatkowy płyn w drobnym sitku drucianym. Umieść mielone mięso i przyprawy razem z cebulą w dużej misce i zagniataj je razem przez kilka minut. Klasyczne "manti" wymaga soli i czarnego pieprzu, a czasami pietruszki, ale możesz też dodać inne przyprawy. Eksperymentuj i znajduj to, co lubisz najbardziej.
- Za pomocą końcówki ostrego noża pociąć arkusze lasagne lub wonton opakowania na małe kwadraty. Możesz zacząć od kwadratów o wielkości znaczków pocztowych. Umieść kawałek nadzienia o wielkości ciecierzycy w środku każdego kwadratu.
- Zaczynając od pierwszego kwadratu, palcami uciśnij dwa przeciwległe rogi w środku nad wypełnieniem. Następnie ściśnij pozostałe dwa rogi pośrodku. Twoje gotowe kluski powinny mieć wzór gwiazdy ze wszystkimi rogami zaciśniętymi w środku. Powtórz to wszystkie kwadraty.
- W dużym rondlu połącz cztery filiżanki wody z 1 łyżeczką soli i zagotuj. Jeśli używasz bulionu wołowego, najpierw sprawdź zawartość soli. Możesz nie potrzebować dodatkowej soli. Możesz również dodać 1 łyżkę stołową każdej pasty pomidorowej i pasty z papryki słodkiej do bulionu, jeśli chcesz.
- Dodaj kluski do bulionu i pozwól im gotować przez kilka minut. Gotowane "manti" zwykle unosi się na wierzchu, ale przetestuj je, zanim zdecydujesz. Kluski powinny być delikatne, ale nadal trzymają się razem podczas gotowania.
- Gdy kluski gotują, przygotuj sosy. Na sos jogurtowy zmiażdż czosnek i wrzuć do jogurtu za pomocą drucianej piany do uzyskania kremowej konsystencji. W przypadku sosu pomidorowego, roztop masło na małej patelni, dodaj pomidorową pastę, sól i wodę i pozwól mieszaninie gotować się przez kilka minut.
- Zdejmij ugotowane pierogi z bulionu za pomocą durszlaka o długiej rączce i włóż do miski. Do każdej miski dodaj kilka łyżek bulionu. Najpierw na wierzch każdej miski z dużą ilością jogurtu czosnkowego. Na koniec posyp każdą miseczkę kilkoma łyżkami sosu pomidorowego. Jeśli chcesz, udekoruj miętą, oregano, sumakiem i płatkami gorącej papryki.