Ten przepis ma cały pikantny estragonowy smak prawdziwego, ale żadnego z masła, które jest w oryginalnym sosie. Podobnie jak klasyk, ta znacznie lżejsza wersja jest świetna do steku, kurczaka i łososia .
Co będziesz potrzebował
- 4 żółtka jaj
- 1 łyżka musztardy estragonu (lub 2 łyżeczki Dijon i 1 łyżka świeżego zmielonego estragonu)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżki białego octu winnego (lub ocet estragonowy)
- 1 łyżka wody
- sól dla smaku
- Opcjonalnie: 1/2 łyżki drobno rozdrobnionego szalotki
- Opcjonalnie: 1 szczypta pieprzu cayenne
- Opcjonalnie: 1 łyżka stołowa
- estragon (świeży posiekany)
Jak to zrobić
- Dodaj wszystkie składniki, z wyjątkiem soli, do miski ze stali nierdzewnej. Połóż miskę na rondlu z około cala wrzącej wody (nazywa się to "podwójnym bojlerem") lub po prostu umieść miskę nad najniższym ustawieniem płomienia. Możesz podnosić i opuszczać miskę, aby kontrolować ciepło.
- Trzepać, aż mieszanina zgęstnieje, staje się lekka i pienista, i jest ledwie gorąca w dotyku. Jeśli będziesz gotował zbyt długo, stanie się bardzo gęsty i zacznie przyklejać się do miski. Zdejmij z ognia, dodaj sól do smaku i natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sód | 104 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |