Podczas gdy istnieje wiele podkategorii i drobnych różnic, jeśli chodzi o konserwy mięsne, to owoce morza w puszkach można podzielić na pięć grup znanych również jako gatunki. Znajomość tych pomoże Ci zaoszczędzić pieniądze przy podejmowaniu decyzji, jaki rodzaj krabów kupić na posiłek, który planujesz.
Gatunki krabów są najdroższe, a następnie według kolejności, specjalności i pazura. (Gatunki te odnoszą się do pasteryzowanych lodów w puszkach, a nie do małych, stabilnych na półki puszek, które można znaleźć w przejściu do puszki rybnej.)
Colossal Lump i Jumbo Lump Crabmeat
Kolosalny krab w kawałkach (znany również jako mega jumbo lub super jumbo) to duże kawałki mięsa, które łączą się z płetwami pływaka. Są tylko dwa z tych mięśni na krab, dlatego jest tak drogi (często 40 do 50 USD lub więcej za funt). Kawałki Jumbo crabmeat są tymi samymi dwoma mięśniami, tylko z mniejszych krabów. Zarówno kolosalne, jak i jumbo są doskonałe na te czasy, kiedy chcesz podnieść palcami duże kawałki krabów i zanurzyć w maśle lub sosie z wyboru.
Colossal i jumbo mają delikatną konsystencję i słodki smak, który należy smakować samemu, dlatego nie są doskonałym wyborem do ciast krabowych - przyprawy mogą przytłoczyć delikatny smak, a mieszanie składników rozbija delikatne kawałki . Innymi słowy, byłoby to złym wyborem i kosztownym wykorzystaniem takiego przysmaku.
Lump Crabmeat
Grab krabowy składa się z połamanych brył i dużych kawałków mięsa.
Jest tańszy niż kolosalne lub jumbo, ale nadal ma jasny kolor i wspaniały smak. Mięso z kawałków kraba jest najlepsze do wytwornych, robiących wrażenie dań, w których liczy się wygląd, takich jak gotowany na masło krab czy kraba Louis, gdzie chcemy dużych, poręcznych kawałków. Jest to również gatunek do wyboru do wykwintnych posiłków, ciastek krabowych o jakości restauracji , ponieważ kawałki są duże, ale trzymają się razem z minimalnymi spoiwami.
Backfin Crabmeat
Gatunek Backfin składa się z mniejszych, pokruszonych kawałków chrupiącego mięsa krabowego zmieszanego z płatkami białego mięsa. Jest mniej kosztowny niż krabowy, ale ma dobry smak i wystarczającą konsystencję, aby wyglądać atrakcyjnie w potrawach, w których mięso krabowe jest nieco widoczne, takie jak sałatki z kraba, dania z makaronu i tradycyjne ciasta z kraba .
Specjalna krabiarnia
Gatunek specjalny składa się z niewielkich płatków białej kraby pobieranej z jamy ciała. Najlepiej nadaje się do potraw, w których dobry kolor i delikatny smak są ważniejsze niż efekt wizualny. Doskonały do dipów , bisek, omletów i sałatek na bazie majonezu.
Claw Crabmeat
Najtańsze, ale najbardziej aromatyczne mięso z pazurami ma kolor różowobrązowy, a nie biały, i ma obfity smak kraba, który nie gubi się pod przyprawami. Doskonały do zup (takich jak zupę z kraba na Manhattanie), farszu z krabów, tacos i frytek.