01 z 05
Dokonywanie konserwowanego tuńczyka
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak robią tuńczyka w puszkach? Konserwowanie tuńczyka jest sztuką starożytną, udoskonaloną przez Włochów tysiące lat temu. Nawet dzisiaj najlepsze tuńczyki konserwowane pochodzą z Włoch i Hiszpanii. Handlowcy często wypuszczają swoje albacory, które są podstawowym gatunkiem używanym w konserwach, ale otrzymasz o wiele bardziej luksusowy wynik, jeśli powolutkujesz go w oliwie z oliwek, proces, który Francuzi nazywają confit .
02 z 05
Przygotowywanie ryb i oliwy
Najpierw rozpocznij od wysokiej jakości tuńczyka białego lub tuńczyka żółtopłetwego. Możesz to zrobić również z innymi rodzajami tuńczyka, a także z rekina mako, halibuta, miecznika lub jesiotra. Pokrój ryby na duże kawałki o grubości około jednego cala i dobrze je solimy.
Następnie przygotuj swój olej. Zasadniczo chcesz go zaparzyć smakiem i gotować wystarczająco długo, aby olej stał się stabilny.
Dodaj 3 filiżanki oliwy z oliwek:
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki stołowe. Sól koszerna
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- Skórka cytryny, pokrojona w paski
- 1 cały ząbek
Rozgrzać powoli mieszaninę oleju na średnim ogniu, aż zacznie się widzieć, że zioła zaczynają się gotować. Temperatura powinna wynosić około 160 stopni. Przytrzymaj tę temperaturę przez około 15 minut, następnie wyłącz ogrzewanie i przykryj garnek, pozostawiając olej do ostygnięcia.
03 z 05
Gotowanie ryby
Po ochłodzeniu oleju (około 30 minut), należy ponownie włączyć ogrzewanie i ogrzać olej do 150 stopni. Wsuń rybę i ułóż kawałki w jedną warstwę. Ryba musi być całkowicie pokryta olejem.
Wyłącz ogrzewanie i ponownie zakryj naczynie. Niech ryby stapią się w oleju przez kolejne 30 do 45 minut.
04 z 05
Przechowywanie ryb
Po zanurzeniu ryb w gorącym oleju, użyj łyżki z otworami, aby usunąć ją do czystego plastikowego lub szklanego pojemnika.
Pozwolić, by olej schłodził się do temperatury pokojowej, a następnie przecedzić go przez kawałek chusty i użyć go do przykrywania ryb. Upewnij się, że nie zawierasz płynu, który ryba wydzielała podczas gotowania. Chcesz tylko olej pokrywający ryby (użyj więcej czystego oleju, jeśli nie ma wystarczającej ilości).
Pokryte w ten sposób, ryba będzie trwać w lodówce przez 2 tygodnie. Jeśli chcesz, aby trwało dłużej, musisz naciskać - może to być w kanistrze parowym. Postępuj zgodnie z instrukcjami Cannera.
05 z 05
Korzystanie z ryby
Możesz teraz używać domowego "konserwowego" tuńczyka w taki sposób, w jaki kupujesz go w supermarkecie (ale twoje przepisy smakują o wiele lepiej!). Zachowaj świeżość i przygotuj sałatkę Nicoise, wraz z ziemniakami, fasolką szparagową, anchois, oliwkami i ulubionym winegretem. Albo przekonaj się, o ile bardziej aromatyczna będzie twoja sałatka z tuńczyka . To także doskonały czas na spróbowanie dania z makaronem z tuńczykiem.