Jak wycisnąć koktajle

Odcedzanie stosuje się prawie za każdym razem, gdy koktajl jest mieszany w wytrząsarce , bez względu na to, czy został wstrząśnięty czy zmieszany . Jest to bardzo prosta technika, ale istnieje kilka wskazówek i różnych metod, które pomogą ci uzyskać najczystsze napoje. To, którego używasz, zależy od rodzaju filtra i mieszalnika, z którym miksujesz, a także od składników napoju.

Dlaczego naprężamy?

Podstawowa technika barmańska , istnieje kilka różnych powodów, dla których zbieramy koktajle.

Najbardziej oczywiste jest to, że nie chcemy lodu w skończonym napoju. Martinis i podobne koktajle, które są zmieszane z lodem, ale podawane "w górę", należą do tej kategorii.

W przypadku napojów podawanych na lodzie zazwyczaj zaleca się odcedzić stary lód i wlać napój na świeży lód. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy napój jest wstrząśnięty .

Potrząsanie rozbija znacznie lód, czasami redukując kostki do połowy ich wielkości. Chociaż to rozcieńczenie jest rzeczywiście pożądane dla samego napoju, zbyt dużo wody nie jest. Świeża kostka w szkle do serwowania potrwa znacznie dłużej niż lód shaker, pomagając uniknąć rozlanych napojów.

Ostatnim powodem, dla którego lubimy nadużywać koktajle, jest usuwanie zbędnych składników. Mogą to być kawałki owoców, rozdarte zioła lub całe przyprawy, które nie są pożądane w ostatecznym napoju. Wykonali swoją pracę, aby posmakować napoju i nie są już potrzebni.

Koktajle takie jak mojito i staroświeckie są zwykle podawane z tymi stałymi składnikami, ale nie jest to najlepsza opcja dla każdego napoju.

Ponadto, niektórzy pijący wolą wersję naprężoną, ponieważ zapobiega przypadkowemu utkwieniu liści mięty w zębach.

Odcedzanie za pomocą Shaker do koktajli

Trzyczęściowy shaker do koktajli jest najłatwiejszy do wytarcia napojów. Filtr jest wbudowany w jedną z pokryw, więc nie ma potrzeby stosowania osobnego narzędzia.

Kiedy używasz z tym sitkiem, chcesz uzyskać silny uchwyt na mieszarce. Połóż palec wskazujący i środkowy na pokrywie filtra, aby ją zabezpieczyć (pokrywka sitka może i odpadnie, jeśli tego nie zrobisz). Powoli przechyl swoją wytrząsarkę do góry dnem nad szklanką i niech napój wyleje. Z powodu mniejszego otworu, trochę nim wstrząśnij, aby przesuwać lód i upewnić się, że dostajesz cały płyn.

Odcedzanie z Boston Shaker

Wytrząsarka Boston wymaga osobnego narzędzia do odkształcenia, ponieważ nie ma wbudowanego filtra siatkowego. Przez większość czasu będziesz potrzebował użyć sitka Hawthorne, ale czasami możesz też znaleźć sitko julep. To nie jest zły pomysł, aby mieć obu w barze, choć Hawthorne jest lepszym wyborem, jeśli masz zamiar wybrać tylko jeden.

Hawthorne Strainer: Ten filtr jest bardzo często spotykany w barach. Ma płaską górną część z dwoma lub czterema "kciukami" wystającymi i półkolem sprężyn pod spodem. Został zaprojektowany tak, aby pasował do wnętrza puszki do wytrząsania, aby zatrzymać lód i prawie wszystkie stałe składniki, tworząc czysty, chrupiący koktajl w szklance.

Aby użyć koszyczka Hawthorne, umieść go w puszce do mieszania z cewką skierowaną w dół. Przytrzymaj sitko w miejscu za pomocą palca wskazującego, jednocześnie chwytając puszkę mocno u góry.

Powoli przechylaj puszkę nad naczyniem. Kiedy szklanka zostanie napełniona, szybko umieść puszkę w pozycji pionowej, aby uniknąć rozlania na pasku.

Julep Strainer: Użyj tego sitka, gdy wytężasz go ze szkła mieszającego swojego wytrząsarki Boston, ponieważ ma on tendencję do lepszego dopasowania. Jest to przydatne podczas mieszania napojów, ponieważ często zaleca się wlewanie składników do przezroczystego szklanego elementu shakera, aby można było zobaczyć, co i ile wlewasz.

Aby użyć filtra siatkowego, umieść go wewnątrz szklanki miksera z miską łyżki skierowaną na zewnątrz (wydaje się sprzeczne z intuicją, ale powinno być odwrócone). Przytrzymaj sitko na połączeniu między uchwytem a miską za pomocą palca wskazującego i mocno chwyć szklankę blisko krawędzi. Powoli przechylić szklankę do mieszania na szkło. Gdy szklanka zostanie napełniona, szybko umieść puszkę w pozycji pionowej.

Breaking the Shaker: Jest to metoda wytężania, którą lubią używać niektórzy profesjonalni barmani i nie wymaga oddzielnego sitka. Zasadniczo zamierzasz złamać pieczęć bostońskiego wytrząsacza i ostrożnie wlać napój do szklanki do serwowania przez małą szczelinę, którą utworzysz pomiędzy dwoma kawałkami shakera.

Chodzi o to, aby kontrolować zalewanie, nie pozwalając, by jakikolwiek lód spadł przez szczelinę lub zmusić dwa kawałki do siebie, a więc zrzucając cały napój. To wymaga praktyki i zaleca się to zrobić z wodą. Poza tym metoda ta nie odfiltruje żadnych ziół ani małych ciał stałych, ponieważ prześlizgną się one przez szczelinę.

Niektóre wytrząsarki z Bostonu, takie jak puszki Quick Strain, mają wbudowane otwory sitowe w ścianach i umożliwiają szybką pracę.

Podwójne lub drobne naprężenie

Czasami można spotkać się z recepturami koktajlowymi, które sugerują podwójne wysiłki, takie jak chłodzenie ogórków arbuzowych i rozbijanie French Quarter . Technika ta jest często stosowana, gdy koktajl jest mieszany za pomocą rozdartych ziół i innych małych, stałych składników, które nie są pożądane w końcowym napoju. Po dwukrotnym odcedzeniu napisz drinka przez dwa filtry: jeden z wymienionych powyżej i drobny kosz sitek.

Aby podwoić obciążenie, umieść zwykły sitko w wytrząsarce lub na wytrząsarce i przytrzymaj drążek o drobnych oczkach za uchwyt na szkle. Wlać oba sitka do szklanki, wszystko, co przebiło pierwszy filtr, zostanie (idealnie) złapane w siatkę.

Jeśli filtr siatkowy jest większy niż średnica szkła, należy powoli wlewać, aby ciecze nie kapały na brzeg.