Wprowadzenie do rumu

Rum jest jednym z najpopularniejszych trunków i służy do tworzenia wielu naszych ulubionych koktajli, w tym daiquiri i mojito . Słodki smak rumu czyni go wszechstronnym mikserem i jest niezbędny do każdego dobrze zaopatrzonego batonu . Można go używać w każdym miejscu, od wspaniałych tropikalnych drinków z tiki po ciepłe napoje, które utrzymują nas na zimę.

Dzisiaj dostępna jest różnorodność rumu i fajnie jest odkrywać wszystko, co ten destylowany duch ma do zaoferowania.

Co to jest rum?

W swojej najprostszej definicji rum jest alkoholem destylowanym z cukru . Cukier może być czystym cukrem trzcinowym, syropem lub melasą. Bez względu na podstawę, podstawowym profilem smakowym rumu jest słodki, opiekany cukier.

To tylko ogólny opis, a gdy zaczniesz odkrywać świat rumu, odkryjesz, że istnieją wyraźne różnice. Rum jest produkowany na całym świecie, a każdy region i kraj mają różne prawa i tradycje, które są wykorzystywane w jego produkcji. Każdy z nich nadaje poszczególnym rumom różne i odrębne cechy.

Podobnie jak w przypadku whisky , produkowanych jest wiele stylów rumu. Jasne, złote, ciemne, przyprawione i smakowe rum należą do najpopularniejszych. Dostępne są również style specyficzne dla miejsca pochodzenia, takie jak cachaça i rhum agricole.

Historia Rum

Rum jest jednym z najstarszych destylowanych alkoholi i ma jedną z najbarwniejszych historii jakiegokolwiek napoju alkoholowego.

Całe książki zostały napisane tak szczegółowo historia rumu i Wayne Curtis "A butelka rumu" jest jednym z najlepszych dostępnych. W tym miejscu krótko omówimy tylko jego ekspansywną historię.

Kolumb wprowadził trzcinę cukrową do Indii Zachodnich w 1493 roku. Pierwszy rum został wyprodukowany w Brazylii, Barbados i Jamajce, czyniąc rum pierwszym destylowanym duchem Nowego Świata.

W połowie XVIII wieku na całym Karaibach i w Ameryce Południowej produkowano rum. Wkrótce stał się popularny w Nowej Anglii i był tam również produkowany. Dzisiaj rum jest produkowany na całym świecie.

Zawiesina rumu była zrobiona z rumu, cukru, wody i soku z cytryny i jest uważana za pierwszy amerykański koktajl . Jednak w niedawnym odkryciu Davida Wondricha, które jest szczegółowo omówione w drugim wydaniu jego książki " Imbibe! ", Może to być najmodniejsze przedstawienie .

Jak produkowany jest rum?

Wykorzystanie trzciny cukrowej odróżnia rum od wszystkich innych trunków . W większości przypadków używa się melasy . Jest to produkt uboczny, który powstaje podczas konwersji z surowej trzciny cukrowej do krystalicznego cukru, który używamy cały czas w naszych kuchniach.

Wiele wczesnych karaibskich rum produkowano z melasy i "zgarów" z produkcji cukru . Szmerania uzyskano z wrzenia trzciny cukrowej i zmieszano z melasą i "wydzielającą" (resztki osadu w kolumnie destylacyjnej). Według Wondricha, to dało im takie rums jak te z Jamajki, ich charakterystyczny "funky" smak.

Samo stosowanie melasy zaczęło się w Colonial America, co dawało łagodniejszy smak rumu, podobny do większości rumu, jaki znamy dzisiaj.

Niektóre style rumu, takie jak cachaça i rhum agricole, zaczynają się od świeżo wyciśniętego soku z trzciny cukrowej zamiast melasy.

Sok z melasy lub trzciny cukrowej poddaje się następnie fermentacji i destylacji. Pot stills są używane w wielu tradycyjnych rumach, chociaż większość używa teraz ciągłych obrazów kolumnowych.

Wiele rumu jest następnie starzonych w drewnianych beczkach . Rodzaj użytego drewna jest często czynnikiem determinującym kolor rumu produkowanego na końcu. Ważne jest, aby pamiętać, że klimat odgrywa znaczącą rolę w tym, jak długo dojrzewa duch destylowany, a rum nie jest wyjątkiem.

Rums wyprodukowany w klimacie tropikalnym będzie na ogół starzał się przez krótszy okres czasu niż te w chłodniejszym klimacie. Dlatego możesz zobaczyć ciemny karaibski rum w wieku od trzech do pięciu lat, podczas gdy rum północnoamerykański o podobnym kolorze i smaku dębowym może być starzony przez około 10 lat.

Wiele gorzelników rumowych będzie również używać starych beczek po burbonie do starzenia, ponieważ nie można ich ponownie wykorzystać w produkcji whisky. To może dodać do rumu pewne podstawowe smaki podobne do whisky, coś, co znajdziesz również w wielu tequilach.

Większość rumu jest rozlewana w 40 procentach alkoholu (80 proof) . Są pewne wyjątki, w tym także rumy typu overproof, które mogą osiągnąć 151 dowodów. Wyższa zawartość alkoholu czyni je popularnym wyborem do podpalania napojów .

Lekki rum

Jasny rum jest czasem nazywany rumem białym lub srebrnym . Jest to najczęstszy styl rumu i jest bardzo subtelnym trunkiem, podobnie jak wódka ze słodyczą.

Te rum są na ogół starzone w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez okres do roku i filtrowane przed butelkowaniem. Ten proces nadaje jasnym rumom ich czysty, lekki smak. Są to najbardziej popularne rumy do wykorzystania na koktajle i jedne z najtańszych rumów na rynku.

Złoty Rum

Średniej wielkości rum jest często nazywany złotym lub bursztynowym rumem. Często są dość bogate i zaskakująco gładkie. Ten profil smaku jest wynikiem albo wytwarzania kongenerów (związków organicznych wytwarzanych podczas produkcji) lub dodatku karmelu.

Złote rumu często starzone są w dębowych beczkach, które również przyczyniają się do ich ciemnych, gładkich cech. Wiele z tych rumów tworzy gładki ślizg i można go używać zamiast jasnego rumu w niektórych ciemnych koktajlach.

Podobnie jak w przypadku wszystkich rumów, jakość i cena różnią się znacznie w zależności od marki . Zawsze dobrze jest przeczytać etykiety, aby wiedzieć, co kupujesz, zwłaszcza jeśli chodzi o potencjał dodatków.

Wieku Rum

Podobnie do rumu kolorowego i od ciała do złota, należy odróżnić od rumieńców od osób starszych, ponieważ nie zawierają one żadnych dodatków. Większość "ciemnych" rumów również należy do tej kategorii.

Podobnie jak tequila añejo , starsze rumy uzyskają swój złoty kolor z beczek, w których się starzeją. Ponieważ te rumu są w kontakcie z drewnem przez dłuższy czas, naturalnie zbierają smaki i kolory beczki.

Prawie każdy starzejący się rum można zmieszać z napojami, a wiele z nich może stać samodzielnie i czerpać przyjemność. Różnią się one znacznie pod względem wieku, a starsze rumu kosztują więcej niż młodsze.

Ciemny rum

Ciężkie lub ciemne rum są zwykle używane w rumach . Często spotyka się je mieszane z lekkim rumem w wielu koktajlach tiki, takich jak popularny huragan .

Są to najbogatsze rumy, które otrzymują smak od starzenia się w zwęglonych dębowych beczkach. Poza dodawaniem do koktajli bogatego, słodkiego smaku, ciemne rumu są preferowanym ślizgaczem z rodziny rumu, szczególnie dobrze rumowymi jak Angostura 1824.

Podkategorią ciemnego rumu jest tzw. Blackstrap . Są one wytwarzane z najciemniejszej melasy wytwarzanej podczas trzeciego wrzenia podczas rafinacji cukru. Powstały rum jest równie ciemny, bogaty i gruby. Można nawet myśleć o nich jako o deserach z rumu. Poszukaj butelek takich jak Cruzan Black Strap i Captain Morgan Black Spiced Rum .

Overproof Rum

Rum lub rum o wysokiej odporności jest często używany tylko jako koktajl w koktajlach . Ten silny rum zawiera od 75 do 75% alkoholu w objętości (od 150 do 151 dowodów) i może być równie niebezpieczny do picia jak Everclear, jeśli nie jest w jakiś sposób rozcieńczony.

Jest to popularny rum do tworzenia napojów płomienistych, ponieważ wysoka zawartość alkoholu ułatwia palenie. Jeśli już jesteś pijany, nie próbuj bawić się ogniem w napoje. Nigdy też nie używaj wszelkiego rodzaju płynów do overproofów w gotowaniu lub w pobliżu otwartego ognia, ponieważ są one wysoce łatwopalne.

Cachaça

Rum brazylijski znany jako cachaça różni się od innych, ponieważ pomija melasę i zamiast tego wykorzystuje czysty sok z trzciny cukrowej w procesie destylacji. Zgodnie z prawem cachaça musi być produkowana w Brazylii.

Cachaça jest jednym z najsłodszych rumów dostępnych, choć wielu ludzi - szczególnie w Brazylii - nie lubi klasyfikować go jako rumu. Zamiast tego często uważa się go za wyjątkowy destylowany duch, który jest jego własną kategorią.

Podczas gdy cachaça była kiedyś dostępna tylko w Ameryce Południowej, cieszy się dziś światową sławą. Istnieje wiele fascynujących marek dostępnych do zbadania, a ich oferta obejmuje gamę cen i jakości. Wiele destylatorów, takich jak Novo Fogo, gra nawet z różnymi rodzajami egzotycznych lasów, które nadają duchowi unikalne profile smakowe.

Najbardziej znanym koktajlem cachaça jest caipirinha , narodowy napój Brazylii. Jest to fantastyczny mikser do różnych koktajli, w tym tych, które zwykle używają zwykłego rumu.

Rhum Agricole

Podobnie jak cachaça, rhum agricole jest również destylowany z czystego soku z trzciny cukrowej. Podczas gdy rum na ogół nie ma ścisłych przepisów dotyczących jego produkcji, rhum agricole jest wyjątkiem.

Rhum agricole musi być produkowany na terytorium francuskim, najczęściej na wyspie Martynika, i podlega przepisom AOC ( appellation d'origine controlle ), podobnym do Cognac . Jest destylowany ze świeżo wyciśniętego soku z trzciny cukrowej przy użyciu ciągłej kolumny Creole. Trzcina może być zbierana tylko w porze suchej, a sok musi zostać wyekstrahowany w ciągu trzech dni.

Rhum agricole słynie z trawiastego, słodkiego smaku, ponieważ trzcina cukrowa to trawa. Czystość soku nadaje temu rumowi szczególny smak. Podobnie jak większość rumów, można go mieszać w niemal każdy koktajl, jaki możesz wymyślić.

Flavored Rum

Rum w smaku dodając przyprawy i aromaty w trakcie destylacji stał się popularny w drugiej połowie XX wieku. Rum kokosowy i rum przyprawowy są najbardziej popularne i były najdłużej. Jednak dzisiaj mamy do wyboru mango, truskawki i wiele innych smaków. Odmiana wzrosła, aby konkurować z liczbą dostępnych opcji smakowych wódki .

Wiele komercyjnych rumów smakowych będzie używać sztucznych i naturalnych składników, aby dodać pożądany smak do białej bazy rumowej. W rzadkich przypadkach stosuje się naturalny napar z owoców lub ziół. Jednak podobnie jak w przypadku wódki bardzo łatwo jest przygotować własny rum .