Jak gotować z tym niezwykłym grzybem
Ucho chmury - to raczej egzotyczna brzmiąca nazwa dla rodzaju grzyba. Ucho chmurowe zostało pokazane w kuchni azjatyckiej od szóstego wieku, a chińska nazwa ucha chmurkowego jest bardziej lub bardziej "mała", co ma sens, ponieważ przypomina nieco ludzkie ucho, gdy jest świeże.
Ucho chmur rośnie na drzewach takich jak mango i kapok i ma kilka imion, w tym czarny chiński grzyb, czarny grzyb, grzyb z ucha drzewnego i grzyb z ucha drzewnego, by wymienić tylko kilka.
W kuchni chińskiej jest czasem określany jako "Czarny skarb".
Ucho chmury często mylone jest z ucha drewnianego, odległego krewnego grzyba, który rośnie również na drzewach. Podczas gdy ucha chmurki są mniejsze i delikatniejsze, dwa rodzaje grzybów można ogólnie stosować zamiennie.
Wygląd i odczucia
Ucho chmurki - gatunek grzybów galaretowatych o nazwie naukowej auricularia auricula - jest w pewnym stopniu elastyczna i galaretowata, a także jedwabista w dotyku. Grzyb ten może mieć średnicę od 2 do 8 cali i nie ma dużo trzonu ani żadnych "skrzeli" (grzbiety w spodniej części grzyba), ale ma kształt miseczki i pofalowania. Kolor ucha chmurowego przyjmuje kolor drzewa, na którym rośnie, więc może mieć od ciemno żółtawo brązowego do ciemnobrązowego, a nawet czerni.
Smak i tekstura
Podobnie jak tofu, chmura ucha nie ma własnego smaku, ale zastępuje smaki, z których jest gotowana.
Delikatny, marszczący się grzyb jest również ceniony za chrupiącą konsystencję. Często do ucha dodawanego do gorącej i kwaśnej zupy dodawana jest chmura ucha, a także jest ona opisywana w potrawach smażonych, a także w kuchni Szechwan i Hunan w celu wchłonięcia pikantnego ciepła.
Przechowywanie i użycie
Przed użyciem należy zmoczyć grzyb ucha w cieplej wodzie przez co najmniej 15 minut - będą się podnosić do kilku razy większych od normalnych rozmiarów.
Następnie opłucz grzyb i przyciąć łodygi, gdzie był przymocowany do drewna drzewa. Pokrój grzyby w odpowiedni kształt i rozmiar naczynia i dodaj je pod koniec smażenia, aby nie straciły chrupkiej tekstury. Obłoki chmur sprzedawane są głównie w postaci wysuszonej, w plastikowych torebkach. Jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku, powinny być przechowywane przez okres do jednego roku.
Przepisy korzystające z Cloud Ear
Poza gorącą i kwaśną zupą grzyb ucha chmurkowego jest zawarty w innych popularnych potrawach azjatyckich, takich jak wieprzowina mu-shu, bułki jajeczne, smażony ryż i rozkosz Buddy. Zachęcamy do korzystania z ucha chmury w przepisach dotyczących czarnych grzybów.