Cuchnący, ale niezbyt kwaśny, aromatyczny bez nadmiernie przyprawionego kalafiora, jest ulubieńcem imprezy. Jest to szczególnie atrakcyjne, jeśli robisz to z kalafiora Romanesco, ale równie dobrze wykonane z regularnym białym kalafiorem.
Co będziesz potrzebował
- 1 średni kalafior (1 1/2 - 2 funty)
- 1 1/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki octu
- 1 1/2 łyżki soli (koszerne, morskie lub inne gruboziarniste nie-jodowane)
- 1 łyżka miodu
- 2 gałązki liści kopru (świeże lub 1 łyżeczka suszonego ziela koperkowego, podzielone)
- 2 ząbki czosnku (obrane)
- 1 łyżeczka musztardy (całe nasiona, podzielona)
- 1/2 łyżeczki kminku (całe nasiona, podzielone)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki czerwonej papryki (płatki, podzielone)
Jak to zrobić
- Umyj kalafior w zimnej wodzie. Usuń wszystkie zewnętrzne liście. Pokrój główkę kalafiora na pół. Odetnij kwiatki z odrobiną przymocowanej podstawy, dążąc do około 1-calowych kawałków (trochę większy lub mniejszy jest w porządku).
- Zanurz kalafior na parze lub zanurzając we wrzącej wodzie na 2 minuty. Natychmiast odcedź i albo biegnij pod zimną wodą, aż florety kalafiora schłodzą się, albo upuść w dużej misce lodowatej wody i pozostaw tam przez 5 minut. Odprowadź dobrze.
- Podziel koper, czosnek, nasiona gorczycy, nasiona kminku i płatki pieprzu (jeśli są używane) między dwa szklane słoiki pint. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików dla tego przepisu, ale powinny one być skrupulatnie czyste. Szczelnie spakować kalafior blanszowany nad przyprawami, pozostawiając trochę miejsca między górną częścią warzyw a brzegami słoików.
- Doprowadź wodę, ocet, miód i sól do wrzenia w małym garnku, mieszając, aby rozpuścić miód i sól. Zdejmij pianę i odrzuć. Wlej gorącą solankę na kalafior i przyprawy. Kalafior powinien być całkowicie zanurzony w solance.
- Mocno przykryj i przechowuj w lodówce.
Przyprawiona kalafiorowa marynata będzie gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin, ale będzie jeszcze lepsza, jeśli poczekasz tydzień przed podaniem. Będzie przechowywany w lodówce przez okres do 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać w ciągu 3 miesięcy. Po 3 miesiącach nadal można jeść, ale tekstura i smak nie będą tak dobre.
Sugestie dotyczące serwowania
Spiced Kalafiorowy Marynowany jest doskonałym dodatkiem do curry . Dobrze komponuje się jako taca smakowa, ale w tym kontekście jest szczególnie dobry w połączeniu z miękkim, łagodnym serem. Można również posiekać i połączyć z labneh lub kwaśną śmietaną, aby uzyskać szybki dip lub rozsmarować.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 709 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 7 g |