Większość książek o puszkach i receptach marynowania mówi, że nie wolno używać octu domowego do kiszenia, ponieważ nie jest to bezpieczne. "W rzeczywistości istnieje sposób bezpiecznego używania octu domowego w wytrawianiu, ale wymaga to jednego dodatkowego kroku. przetestuj swój ocet, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco kwaśny, aby zabić wszelkie szkodliwe bakterie.
Kwasowość i bakterie
Ocet winny (w odróżnieniu od piklowanych w laktozie pikli) polega głównie na kwasowości octu, aby zabić szkodliwe bakterie i zachować żywność.
Logika stojąca za powiedzeniem "nigdy nie używaj octu domowego do marynat" jest taka, że nie masz możliwości dowiedzenia się, jak kwaśny jest twój ocet domowy. Ale jest sposób i jest to bardzo proste.
Liczba, o której musisz pamiętać to 4,5% kwas octowy. Jest to odsetek, w którym ocet jest wystarczająco kwaśny, aby użyć go w recepturach. Większość komercyjnych octów zawiera tak wysoki procent kwasu octowego, a nawet więcej (to powie na etykiecie).
Aby dowiedzieć się, czy Twój domowy ocet znajduje się w 4,5% lub w większym zakresie, musisz zamówić coś, co nazywa się zestawem do miareczkowania kwasu od producenta domowego winiarza. Są niedrogie i jeden zestaw wytrzyma wiele partii octu.
Zestaw do miareczkowania kwasu będzie obejmował:
20 ml strzykawka
Kubek do testów z tworzywa sztucznego o pojemności 150 ml
100 ml standardowej cieczy bazowej (0,2 N wodorotlenek sodu)
Butelka z zakraplaczem o pojemności 15 ml (fenoloftaleina)
Ponieważ rodzaj kwasu, który testujesz w occie różni się od tego w winie i zazwyczaj w znacznie większej ilości, musisz przestrzegać różnych instrukcji od tych, które pochodzą z zestawu do testowania wina.
Testowanie octu
Aby przetestować ocet, najpierw użyj strzykawki, aby zmierzyć 2 ml octu domowej roboty i przenieś ją do filiżanki testowej.
Dodaj 20 ml wody i 3 krople roztworu wskaźnika i do octu i zamieszaj (ja używam pałeczki do jedzenia).
Napełnij strzykawkę 10 ml standardowej podstawy. Dodaj standardową bazę do mieszaniny w naczyniu do badań po 1 ml na raz, mieszając po każdym dodaniu.
Na początku płyn zmieni się po każdym dodaniu standardowej podstawy. W końcu będzie ciemnieć i zmieni kolor na różowy. W tym momencie przestań dodawać standardową bazę.
Gdy płyn zmieni kolor na różowy, zanotuj, ile standardowej bazy dodałeś, aby dostać się do tego punktu. Na przykład, ponieważ zaczynałeś od 10 ml standardowej bazy, jeśli masz 2 po dodaniu, które sprawiły, że próbka zmieniła kolor, dodałeś 8 ml standardowej bazy.
Teraz przychodzi trochę matematyki. Pomnóż liczbę mililitrów standardowej bazy dodaną przez 0,6. Rezultatem jest procent kwasu octowego w occie. Jeśli dodałeś 8 ml standardowej bazy, na przykład pomnóż 8 x 0,6 i otrzymasz 4,8 lub 4,8% kwasu octowego.