Od owoców do uczty: zachowując własne oliwki
Jeśli masz szczęście, że masz drzewka oliwne, być może pomyślałeś o zjedzeniu jednego z owoców, tylko po to, by odkryć, że jest olbrzymia różnica między oliwką na drzewie a oliwką na twoim talerzu. To dlatego, że oliwki, które lubimy, to w zasadzie pikle. Niezależnie od tego, czy są nasączone olejem, czy solanką, oliwki stają się naprawdę jadalne dopiero po utwardzeniu. Surowy owoc pęka z oleuropeiny, gorzkiej mieszanki, którą należy usunąć przed jedzeniem.
Spośród różnych metod utwardzania, w tym utwardzanych olejem, utwardzanych w wodzie, utwardzanych w solance, utwardzanych na sucho i utwardzanych ługowo, najprostszym rozwiązaniem dla początkujących jest utwardzanie w wodzie i utwardzanie solanką, które jest zasadniczo tym samym procesem, co marynowanie. Zielone oliwki, które są młodymi, niedojrzałymi oliwkami, można utwardzać w wodzie, co usuwa gorzki smak surowych owoców. Będą miały świeży, orzechowy smak i jędrną konsystencję. Po około tygodniu utwardzania wodą są one przechowywane w solance do trawienia, która dodaje słony smak. Solenie solanki jest podobnym procesem, ale zamiast zwykłej wody oliwki pozostają przez tydzień w roztworze soli i wody. Ta metoda może być stosowana z zielonymi oliwkami oraz dojrzałymi (purpurowymi lub czarnymi).
Im dłużej oliwka może fermentować we własnej solance, tym mniej gorzki i bardziej skomplikowany będzie jej smak. Zielone oliwki są zwykle pestkowane i często nadziewane różnymi nadzieniami, w tym papryczki, migdały , anchois , jalapenos , cebula lub kapary .
Wybór odpowiedniego leku
Różne rodzaje oliwek korzystają z różnych metod leczenia. Manzanillo, misja i oliwki kalamata to najlepsze odmiany do solenia lub solenia. Większe owoce, takie jak oliwki z Sewilli, mogą wymagać przesiąkania w ługu, aby całkowicie wyleczyć.
Proces ogólny
Bez względu na to, jaki rodzaj leczenia wybierzesz, proces solenia jest podobny.
(Solanka solankowa różni się tym, że nie ma w niej cieczy, ale zanurzenie oliwek w soli nie jest zbyt daleka od zanurzania ich w solance.)
Najpierw wybierz oliwki, które nie zostały posiniaczone lub nie uległy szkodnikom, w szczególności muszka oliwkowa, której larwy zagnieżdżą się w owocach. Dokładnie umyj oliwki. Następnie pokrój lub rozłup oliwki, w zależności od Twojego estetycznego zmysłu, aby umożliwić przeniknięcie owocu. Uważaj, aby nie przeciąć dołu. Solanka, zmieniając medium solenia według przepisu przez tydzień lub dłużej. Przechowywać w mocnej solance i przechowywać w lodówce.
Poniżej znajdują się przepisy na leczenie własne.