Jeśli mieszkasz na wysokości ponad 1000 stóp nad poziomem morza, wówczas czasy przetwarzania i ciśnienia podane w prawie wszystkich przepisach dotyczących puszkowania nie mają zastosowania. Musisz dostosować te liczby, aby móc bezpiecznie jeść na dużych wysokościach. Nie martw się - korekty są naprawdę proste.
Ale najpierw spójrzmy, dlaczego nie można po prostu postępować zgodnie z tymi samymi instrukcjami, które robią przyjaciele mieszkający na niższej wysokości (a przy okazji, większość ludzi żyje na niższych wysokościach, dlatego większość przepisów jest napisanych z instrukcjami o małej wysokości) .
Gotowanie w kąpieli wodnej polega na połączeniu wysokiej kwasowości w żywności i ciepła wrzącej wody, aby bezpiecznie przechowywać żywność. Ale woda wrze w różnych temperaturach w zależności od wysokości. Jest tak, ponieważ im wyższa wysokość, tym niższe ciśnienie atmosferyczne.
Do 1000 stóp / 305 metrów nad poziomem morza, woda wrze w temperaturze 212 F / 100 C. Ale na 2500 stóp / 762 metrów, woda wrze tylko 207,1 F / 97,3 C. Ponieważ temperatura wody jest częścią współczynnika bezpieczeństwa we wrzącej kąpieli wodnej, ta różnica temperatur jest znacząca.
Napełnianie ciśnieniowe polega na wyższych temperaturach niż wrząca woda, aby bezpiecznie przechowywać żywność o niskiej kwasowości (np. Niepokrytą zieloną fasolę ). Na to także wpływa lżejsza atmosfera na dużych wysokościach.
Aby dostosować przepisy na konserwowanie na dużych wysokościach, zacznij od tych dwóch podstawowych pojęć:
Do gotowania wrzątku można dodać czas przetwarzania na dużych wysokościach.
W przypadku puszek ciśnieniowych zwiększ ciśnienie na dużych wysokościach.
Oto szczegóły:
Wrząca kąpiel wodna o czasie przetwarzania dłuższym niż 20 minut
1001-3000 stóp / 305-914 metrów - wydłuż czas przetwarzania o 5 minut
3001-6000 stóp / 914-1829 metrów - wydłuż czas przetwarzania o 10 minut
6001+ stóp / 1829 + metrów - wydłuż czas przetwarzania o 15 minut.
Na przykład, jeśli przepis wymaga przetworzenia słoików z pomidorami we wrzącej łaźni wodnej przez 35 minut i żyjesz na wysokości 5000 stóp nad poziomem morza, musisz przetworzyć je na 45 minut.
Wrząca kąpiel wodna o czasie przetwarzania krótszym niż 20 minut
1001-6000 stóp / 305-1829 metrów - wydłuż czas przetwarzania o 5 minut
6001+ stóp / 1829 + metrów - wydłuż czas przetwarzania o 10 minut.
Okay, do konserw ciśnienia .
Większość receptur prasowania ciśnieniowego wymaga przetwarzania przy ciśnieniu 10 psig (funty ciśnienia na cal kwadratowy). Jeśli używasz ciśnieniowca z guzikiem deadweight , który pokazuje 5-10-15 psig, zwiększ ciśnienie do ustawienia 15 psig, jeśli jesteś ponad 1000 stóp nad poziomem morza.
W przypadku kanistrów ciśnieniowych z pokrętłami, wyreguluj ciśnienie w krokach w następujący sposób:
1001-3000 stóp / 305-914 metrów - zwiększ ciśnienie o 2 psig
3001-5000 stóp / 914-1524 metrów - zwiększ ciśnienie o 3 psig
5001-7000 stóp / 1524-2134 metrów - zwiększ ciśnienie o 4 psig
7001+ stóp / 2134 + metrów - zwiększ ciśnienie o 5 psig
Innymi słowy, jeśli przepis wymaga przetworzenia twoich słoików z pokarmem w naczyniu ciśnieniowym przez 20 minut przy 10 psig, a ty jesteś na wysokości 3500 stóp nad poziomem morza, nadal będziesz używał 20 minutowego czasu przetwarzania, ale zwiększysz ciśnienie do 13 psig.
Jest kilka innych rzeczy, o których należy pamiętać przy konserwowaniu na dużych wysokościach. To mniej dotyczy bezpieczeństwa niż cennego czasu.
Galaretki osiągają etap żelowania szybciej na dużych wysokościach, a termometr do cukierków nie da dokładnego odczytu, kiedy będą gotowe. Na poziomie morza wskazanie 220 F / 104,4 C jest pół-niezawodnym sposobem na sprawdzenie punktu żelowania . Powyżej 1000 stóp dałoby to więcej solidnej pasty niż galaretki.
Woda płynie dłużej na dużych wysokościach. Oznacza to, że w celu osiągnięcia gotowości wystarczy, aby wrząca łaźnia wodna lub pojemnik ciśnieniowy były dłuższe. Miej to na uwadze, kiedy planujesz popołudniowe sprzątanie domu na dużej wysokości!