Jak zamrażać buraki, blanszowane lub palone

Buraki, o silnym, ziemistym smaku, są łatwym źródłem warzyw korzeniowych i mogą być gotowane i mrożone przez okres do 8 miesięcy.

Buraki czerwone są najczęstsze, ale najprawdopodobniej znajdziesz inne kolory w wielu sklepach spożywczych i na targowiskach. Oprócz żółtobrązowych złotych buraków mogą pojawić się białe buraki lub wielobarwne buraki. Burak Chioggia to odmiana w paski, doskonały wybór do sałatek .

Poniżej instrukcji znajdziesz wskazówki dotyczące używania zielonych buraków oraz dodatkowe wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania.

Jak zamrozić buraki

1. Pokrój warzywa z buraków, pozostawiając około 1 do 2 cali łodygi.
2. Przytnij długie końce korzeni, pozostawiając około 1 do 2 cali.
3. Umyj całe buraki i zarośla za pomocą szczotki warzywnej.
4. Napełnij dużą miskę lodem i wodą; odłożyć na bok.
5. Napełnij duży zasobnik wodą; doprowadzić do wrzenia.
6. Jeśli buraki mają podobny rozmiar, włóż je wszystkie do wrzątku w tym samym czasie. W przeciwnym razie należy je rozłożyć zgodnie z rozmiarem. Duże buraki potrzebują około 1 godziny na gotowanie, średnie buraki, około 45 minut i małe buraki, około 25 minut.
7. Gdy buraki są miękkie, osusz je w durszlaku i od razu zanurz je w wodzie z lodem, aby zatrzymać gotowanie.
8. Gdy buraki są zimne, przyciąć łodygi i końce korzeni i zsunąć skórki. Jeśli nie łatwo się zsuwają, użyj obieraczki do warzyw, ale użyj lekkiego dotyku. Sok z buraków powinien być łatwy do zmywania, ale możesz chcieć nosić rękawice do kroków przygotowawczych.

1. Pokrój buraki (grubość 1/4 cala), pocięte na ćwiartki lub kostki. Pozostaw małe (1-calowe) buraki w całości, w razie potrzeby.
2. Upakuj buraki w pojemnikach do zamrażania lub w ciężkich workach zamrażarki, etykietuj z nazwą i datą i zamrażaj przez okres do 8 miesięcy.

Jak zamrażać palone buraki

1. Postępuj zgodnie z instrukcjami od 1 do 3 powyżej.

1. Podgrzać piekarnik do 400 F (200 C / Gas 6).
2. Ułóż buraki w dużym rondlu do pieczenia lub patelni. Dodaj około 1 szklanki wody lub do głębokości około 1/2-cala.
3. Przykryj patelnię szczelnie folią.
4. Pieczcie buraki przez około 45 minut do godziny, w zależności od wielkości lub do przetargu. Jeśli rozmiary są różne, należy je pomniejszyć, ponieważ staną się wrażliwe na widelec.
5. Kontynuuj kroki od 8 do 10 powyżej.

Wskazówki dotyczące wybierania i używania buraków

• Wybierz świeże buraki z załączonymi zieleniami. Jeśli nie zamierzasz ich ugotować w ciągu jednego lub dwóch dni, usuń zieleninę, pozostawiając kilka centymetrów łodyg. Przechowuj je luzem w lodówce na okres do 1 tygodnia.
• Jeśli warzywa są świeże, nie wyrzucaj ich! Smażyć lub parować warzywa jak szpinak i mżyć z odrobiną octu. Albo je rozdrabnij i dodaj do sałatki.
• Gdy zamrażasz warzywa w torebkach z zamrażarką, wypuść jak najwięcej powietrza. Zgrzewarka próżniowa to doskonała inwestycja, jeśli robisz dużo zamrażania. Mniejsze powietrze w workach oznacza mniejsze ryzyko oparzenia zamrażarki i utraty jakości.
• Jeśli nie masz systemu uszczelniania próżniowego, użyj słomki, aby wydobyć większość powietrza z worka. Zapnij torbę, pozostawiając otwór wystarczająco duży, aby wsunąć słomkę. Użyj słomy, aby wyssać ostatnią część powietrza, a następnie usuń słomkę i szybko zamknij torebkę.

• Aby utrzymać buraki jaskrawo czerwone i zmniejszyć "krwawienie", dodaj łyżkę stołową lub dwie z soku z cytryny lub octu do wody do gotowania.
• Użyj szybkowaru do gotowania buraków w krótszym czasie. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla szybkowaru.