Ciesz się tym wiosennym warzywem poza sezonem
Groszek cukrowy to fantastyczna wiosenna uczta, tylko w sezonie na kilka tygodni i naturalnie słodka na tyle, aby zjadać na surowo. Ale co, jeśli chcesz cieszyć się nimi poza krótkim sezonem wiosennym?
Zamrażanie jest rozwiązaniem. Jeśli jednak wrzucisz do zamrażarki pęczek groszku z cukrem surowym, otrzymasz odrobinę mulistego, częściowo przebarwionego (brązowawego) warzywa. Niezbyt pociągające! Ale jeśli zajmie ci tylko kilka minut blanszowanie przed zamrożeniem , skończysz z ucztą, która jest gotowa zjeść się zaraz po rozmrożeniu; lub mogą być cudownie rozpuszczone w frytkach i innych pikantnych daniach prosto z zamrażarki, ponieważ nie jest konieczne rozmrażanie zamrożonego groszku cukrowego przed ich ugotowaniem.
Dlaczego Blanch?
Blanszowanie to proces gotowania warzyw krótko we wrzącej wodzie, a następnie zanurzenie go w łaźni lodowej (aby zatrzymać gotowanie). Jest to ważny krok podczas zamrażania groszku cukrowego, ponieważ blanszowanie strąków grochu cukrowego niszczy enzymy, których zadaniem jest rozkładanie materii organicznej po zebraniu strąków z rośliny rodzicielskiej. Chociaż niskie temperatury wewnątrz zamrażarki likwidują szkodliwe bakterie, nie niszczą tych enzymów. Etap blanszowania zajmuje się tym.
Kroki, by zamrozić
Podczas zamrażania groszku cukrowego trzeba wykonać kilka czynności, ale warto.
- Umyć strąki grochu. Zerwij i skompostuj lub odrzuć końce strąków strąków.
- Przygotuj dużą miskę lodowej wody.
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Wrzuć groszek cukrowy do garnka szybko gotującej się wody. Pozwól im gotować przez zaledwie 1 1/2 minuty. Odcedź szybko groszek cukrowy na durszlaku.
- Natychmiast przenieś groszek cukrowy do miski lodowatej wody. To powstrzymuje resztkowe ciepło z grochu przed kontynuowaniem gotowania. Pozostaw groszek w lodowatej wodzie na 2 minuty. Ponownie odcedź je dobrze w durszlaku.
- Rozłóż strąki grochu cukrowego z cukrem w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zablokuj przez 1 do 2 godzin (aż do całkowitego zamrożenia).
- Przenieś zamrożony groszek cukrowy do toreb lub pojemników do zamrażarki i oznacz etykietą datę. Zamrożony groszek cukrowy będzie przechowywany przez 8 miesięcy . Po tym są nadal bezpieczne do jedzenia, ale ich jakość spadnie.
Ważne wskazówki
Im szybciej dostaniesz groszek cukrowy od zbiorów do zamrażarki, tym smaczniejszy będzie końcowy produkt. Poszukaj strąków grochu, które są jasnozielone i jeszcze nie zaczynają wysychać na końcu łodygi. Nie należy mylić ze strąkami grochu śnieżnego - okrągły kształt groszku powinien być wykrywalny przez delikatne strąki i będzie większy niż nieukształtowany groszek w strąkach grochu śnieżnego.