Tanzański ryż pilau jest często trudny do oddzielenia od indyjskich korzeni. Jednakże, jeśli chodzi o kuchnię afrykańską, pilau jest wszechobecnym daniem ryżowym Afryki Wschodniej i często rozciąga się poza linię brzegową od Zanzibaru na wyspy Oceanu Indyjskiego, takie jak Mauritius. Tanzański pilau ma nieznaczne odcienie ze swojego indyjskiego odpowiednika. Inne przepisy pilau często zawierają liście laurowe, szafran, mielone nasiona kolendry i kurkuma, jednak receptury pilau Tanzanii często używają 5 różnych przypraw, aby zrobić pilau masala. Są to czarne ziarna pieprzu, goździki, kminek, kardamon i cynamon. Co więcej, przyprawy, a zwłaszcza goździki, są hojnie używane w Tanzanii. Przechodząc nieco na północ do Rogu Afryki, okaże się, że kardamonu jest znacznie bardziej popularny.
Pilau może być wykonane jako proste danie warzywne lub może być połączone z wołowiną, jagnięciną lub kurczakiem w celu wytworzenia pełnego jednonaczyniowego posiłku. Sporządzony jako pełnowartościowy mączka, czasami z dodatkiem pomidorów, można powiedzieć, że wynik jest bardzo podobny do zachodnioafrykańskiego odpowiednika ryżu, jollof. Jednak dwa posiłki nie są takie same, a indyjskie przyprawy używane w Afryce Wschodniej sprawiają, że danie wyróżnia się wyraźnie od jollof ryżu. Pilau jest znacznie bardziej porównywalne do somalijskiego bariis iskukaris . Ponieważ jest to wstępna recepta dla pilau, utrzymam to w prostocie, zapewniając wersję wegetariańską. Jeśli chcesz dodać coś wyjątkowego do potraw, możesz dodać trochę przyprawionego orzechów nerkowca.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki masła lub ghee
- 1 cebula
- 1 ząbek lub czosnek
- 5 kapsułek kardamonu
- 1 do 2 całych cynamonu
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki zmielonych ząbków
- 2 szklanki ryżu Basmati
- 1 szklanka mleka kokosowego
- 2 szklanki bulionu warzywnego lub wrzącej wody
Jak to zrobić
1. Drobno pokroić cebulę i czosnek i umyć ryż, aby usunąć nadmiar skrobi. W naczyniu o dużej zawartości tłuszczu podgrzej masło lub ghee i usmaż cebulę aż uzyskasz złoty kolor.
2. Dodaj ryż do garnka i mieszaj, aż pokryje się tłuszczem. Dodaj czosnek i przyprawy do garnka i pozwól przyprawom uwolnić ich zapach. To powinno zająć mniej niż minutę.
3. Dodaj mleko kokosowe i bulion warzywny lub wodę i zagotuj.
Będziesz musiał kilkakrotnie wymieszać, aby cebula i przyprawy były równomiernie rozmieszczone.
4. Po 5 minutach obniżyć temperaturę do niskiego poziomu, przykryć mocno pokrywką i pozostawić ryż do gotowania metodą absorpcji przez 15 minut.
5. Rzuć ryż, a następnie podawaj na gorąco z curry i sałatą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sód | 173 mg |
| Węglowodany | 67 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 9 g |