Blanszowanie to proces, w którym przez krótki czas gotujesz lub parujesz warzywa, aż zostaną częściowo ugotowane. Jest to istotny krok przed zamrożeniem wielu warzyw, w tym brokułów, zielonych liści , fasolki szparagowej, okry i szparagów.
Warzywa zamrożone bez blanszowania są bezpieczne do spożycia, ale mają "wyłączone" kolory, tekstury i smaki. Jeśli kiedykolwiek wsadziłeś paczkę surowego szpinaku do zamrażarki i wyjąłeś ją później, aby się przekonać, że masz zaciemniony, lepki bałagan.
Blanszowanie zatrzymuje aktywność enzymatyczną, która rozkłada warzywa. Enzymy te mogą przetrwać w temperaturach ujemnych i kontynuować proces rozkładu, nawet jeśli żywność jest zamrożona. Wstępna obróbka żywności we wrzącej wodzie lub parze zabija enzymy.
Jak Blanch warzyw
- Doprowadzić wodę do wrzenia podczas czyszczenia i do warzyw.
- Umieść oczyszczone, pokrojone warzywa w garnku z wrzącą wodą lub w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą. Gotuj przez odpowiednią liczbę minut dla warzyw (patrz tabela dołączona do tego artykułu).
- Po blanszowaniu warzyw przez zalecany czas, osusz warzywa i natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie lub przepłucz je zimną wodą. Chcesz schłodzić jedzenie tak szybko, jak to możliwe, aby nie kontynuowało gotowania z resztek ciepła.
- Po szybkim schłodzeniu żywności dobrze ją odcedź. Z zielonymi liśćmi wyciśnij jak najwięcej płynów. Nadmiar płynu powoduje marnowanie żywności o niskiej jakości.
- Włóż blanszowane warzywa do worków lub pojemników z zamrażarką i umieść w zamrażarce.
Chociaż niektóre źródła sugerują czasy blanszowania dla słodkiej papryki , cebuli, kukurydzy i pomidorów, warzywa te można zamrozić bez blanszowania. Większość warzyw korzeniowych , zwłaszcza ziemniaków, nie zamraża się dobrze, nawet gdy są najpierw blanszowane.
Czas blanszowania dla warzyw
Oto lista warzyw, które dobrze się zamrażają, gdy najpierw się blanszuje i ile minut powinny pozostać we wrzącej wodzie lub parze:
- Serca z karczochami - 6 minut
- Szparagi - 2 do 4 minut w zależności od grubości łodygi
- Fasola, zieleń lub wosk - 3 minuty
- Brokuły, pokroić na 1-calowe kawałki - 2 minuty
- Brukselka - 3 do 5 minut w zależności od wielkości
- Kalafior, pokroić na 1-calowe kawałki - 3 minuty
- Kalarepa, pocięte na 1-calowe kostki - 1 minuta
- Zielone liście - od 1 do 2 minut (użyj dłuższego czasu na sakiewki i kapustę)
- Okra - 2 do 3 minut w zależności od rozmiaru
- Groch w kapsule - 2 do 3 minut w zależności od wielkości
- Groch, łuskany - 1,5 minuty
- Squash, Kolczoch - 2 minuty
- Squash, lato - 3 minuty
Nawet doskonałe blanszowane i mrożone warzywa z czasem tracą część wartości odżywczej, dlatego ważne jest, aby etykietować zamrożone produkty z datą ich zamrożenia i zanotować, jak długo można zamrozić żywność .