Chill lub not to Chill?

Lodówka jest doskonałym miejscem do przechowywania żywności. Ale czy wiesz, które produkty nie powinny być przechowywane w lodówce? Które zawsze powinno? Kiedy powinieneś przechowywać żywność w lodówce? Jak długo żywność pozostaje bezpieczna i świeża w lodówce?

Najpierw nauczmy się trochę o lodówkach

• Twoja lodówka powinna być ustawiona na temperaturę 40 stopni Celsjusza lub poniżej do 32 stopni Fahrenheita. Jest to wystarczająco niskie, aby pomóc spowolnić procesy enzymatyczne i wzrost bakterii, ale nie wystarczająco zimne, aby wpłynąć na jakość żywności, umożliwiając rozwój kryształów lodu. Dobrze jest przechowywać termometr chłodziarki w lodówce, aby upewnić się, że temperatura jest wystarczająco niska, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności .

• Zawsze przykryj jedzenie w lodówce. Powietrze w lodówce jest bardzo suche, a żywność szybko wysycha, traci jakość i staje się nieapetyczna w krótkim czasie, jeśli nie jest przykryta. Pokrywanie artykułów spożywczych zapobiega również uzyskaniu łagodnych lub delikatnych produktów żywnościowych (takich jak produkty mleczne) w celu pozyskiwania zapachów z innych produktów spożywczych (takich jak kapusta).
• Zimne temperatury w lodówce spowalniają proces enzymów w żywności i spowalniają reprodukcję bakterii. To przedłuża jakość, smak i konsystencję żywności, a także zapewnia bezpieczniejsze jedzenie. Chłodzenie nie zabija bakterii i nie może poprawić jakości żywności.
• Nie bój się umieścić gorącej żywności w lodówce. Urządzenie służy do schładzania żywności. Proces schładzania nastąpi szybciej w lodówce, ponownie dając bakteriom mniej czasu na wzrost temperatury w strefie niebezpiecznej 40 - 140 stopni Fahrenheita. Jeśli masz dużą zapiekankę lub danie, które musi być schłodzone, oddziel je na mniejsze, płytkie (nie więcej niż 3 "głębokości), pojedyncze pojemniki, aby uzyskać szybsze chłodzenie. Może to potrwać 24 godziny do garnka pełnego gorącej rosołu. do bezpiecznej temperatury w lodówce! Dziel i podbijaj bakterie!

• Nie przeciążaj lodówki. Pomiędzy żywnością powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby powietrze mogło swobodnie krążyć wokół nich. W ten sposób temperatura będzie bardziej wyrównana w całym urządzeniu.
• Użyj termometru w lodówce, aby sprawdzić temperaturę chleba i półek. Najzimniejsza część twojej lodówki nie jest miejscem do przechowywania delikatnych potraw, takich jak sałaty i delikatne owoce. W mojej lodówce górna półka jest najzimniejszym miejscem; sałaty rozwijają tam kryształy lodu, więc upewniam się, że przechowuję je na niższej półce.

• Produkty spożywcze, które wymagają chłodzenia, należy umieścić w lodówce w ciągu 2 godzin po jedzeniu, aby zapobiec wzrostowi bakterii. Jeśli temperatura otoczenia jest wyższa niż 80 stopni Fahrenheita, ta strefa czasowa skraca się do 1 godziny. Nie naruszaj tej zasady !!!
• Przynajmniej raz na trzy tygodnie usuwaj wszystko z lodówki. Pracuj szybko (pamiętaj o regule 2 godzin!), Wytrzyj wszystkie powierzchnie wewnętrzne roztworem sody oczyszczonej. Dokładnie wysuszyć. Zwróć także uwagę na uszczelki i uszczelki. Kiedyś myłam lodówkę, ale teraz pozwalam jej pozostać na tyle, aby szybciej się uzupełniła po zalecanej temperaturze. Fakt, że moje jedzenie jest nadal bezpieczne i dobrej jakości, więcej niż rekompensuje ilość energii, jaką mogę zmarnować.

Żywność, która musi być schłodzona

• Luncheon meat: nieotwarte opakowania można przechowywać w lodówce do daty podanej na opakowaniu. W razie otwarcia produkty te powinny zostać zjedzone w ciągu pięciu dni.
• Mleko: świeże mleko należy zawsze przechowywać w lodówce.
• Jajka: Nie przechowuj jaj w drzwiach lodówki, ponieważ temperatura nie jest wystarczająco zimna, aby zapewnić bezpieczeństwo jajek. Zachowaj szczególną ostrożność, przestrzegając daty ważności oznaczonych pasteryzowanych jaj i produktów jajecznych.

• Ser : Wszystkie sery powinny być szczelnie opakowane i schłodzone.
• Świeże mięso, w tym owoce morza: świeże mięso musi być schłodzone natychmiast po przyniesieniu do domu ze sklepu. Zawiń opakowanie w dodatkową plastikową folię lub włóż do plastikowej torebki. Upewnij się, że surowe mięsa nie stawiasz ponad wszelkimi pokarmami, które zostaną zjedzone niegotowane, aby zapobiec kapaniu soków z innych produktów. Świeże całe mięso powinno być zużyte w ciągu 3-5 dni. Świeżo zmielone mięso należy zużyć w ciągu 1-2 dni.
• Bekon i kiełbasa: Przechowuj w lodówce nieotwarte opakowanie, jak również otwarte opakowanie. Nowsze formy stabilnego podczas przechowywania bekonu można przechowywać w spiżarni przed otwarciem.
• Szynka w puszkach: Większość szynek w puszkach można przechowywać przed otwarciem w spiżarni. Przeczytaj uważnie etykietę i postępuj zgodnie ze wskazówkami.
• Marynowanie żywności: Zawsze, gdy marynujesz żywność, przechowuj ją w lodówce, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

• Rozmrażanie żywności: Zawsze rozmrażaj nietrwałe produkty, takie jak zapiekanki, mięso, drób i owoce morza w lodówce. Nigdy nie rozmrażać w temperaturze pokojowej.
• Owoce: Owinąć dobrze i przechowywać w lodówce. Nie myć ich przed przechowywaniem lub będą bardziej podatne na pleśń.
• Warzywa: Wszystkie warzywa powinny być przechowywane w lodówce, z wyjątkiem ziemniaków i cebuli.
• Ciasta: Każdy produkt ciasta powinien być przechowywany w lodówce. Ciasta z tubami przechowywać w lodówce do momentu użycia; w przeciwnym razie zmiękną za dużo.
• Wyroby wypiekane zawierające nadzienia kremowe lub kremowe: produkty te obejmują ciasta, torty, pieczywo, ciastka kawowe i ciasteczka. Owinąć dobrze i przechowywać w lodówce.
• Masło: Przechowywać w lodówce w oryginalnym opakowaniu. Niektórzy mówią, że można przechowywać masło w temperaturze pokojowej; to Twój wybór.
• Zielone liście: przechowuj je w plastikowych torebkach w lodówce.
• Jakakolwiek puszkowana lub słoikowana lub zapakowana żywność, która ma na etykiecie "w lodówce po otwarciu" powinna być, dobrze, schłodzona po otwarciu.

Pokarmy, które nie powinny być schłodzone

• Ziemniaki i słodkie ziemniaki: Gdy ziemniaki są schłodzone, skrobia w miąższu zmienia się w cukry. To sprawi, że ziemniaki będą smakowały słodko po ugotowaniu. Zachowaj ostrożność podczas przechowywania ziemniaków i cebuli.
• Konserwy z parmezanu: Jeśli kupisz drobno starty parmezan w zielonej puszce, spójrz na etykietę. Mówi, że nie przechowywać w lodówce - nawet po otwarciu!
• Miód: Miód gęstnieje i krystalizuje, jeśli jest przechowywany w lodówce, nawet po otwarciu. Jeśli tak się stanie, możesz umieścić otwarty słoik miodu w garnku z gorącą wodą i powróci on do lejącej się, gładkiej tekstury.
• Oleje z wyjątkiem olejów orzechowych: Większość olejków gęstnieje i staje się mętna, jeśli są przechowywane w lodówce. Wyjątkiem są oleje orzechowe, które mogą bardzo szybko zjełczać i powinny być przechowywane w stanie schłodzonym.
• Pieczone ciasteczka: Nie przechowuj w lodówce ciasteczek, chyba że zawierają krem ​​lub krem. Starzeją się znacznie szybciej i szybko tracą swoją jakość, jeśli są przechowywane w lodówce.
• Masło orzechowe: przeczytaj etykietę kupowanego masła orzechowego. Niektóre świeże, organiczne marki wymagają chłodzenia. Ale większość zwykłych masła orzechowego powinna być przechowywana, szczelnie przykryta, w spiżarni, nawet po otwarciu.

• Pomidory: Pomidory nie lubią niskich temperatur. Możesz przechowywać je w lodówce, ale struktura komórek rozpadnie się, co spowoduje nieprzyjemną papkowatą teksturę.
• Pieczywo: Skrobia w pieczywie zmieni strukturę pod wpływem chłodzenia (tzw. Retrogradacja), dzięki czemu tekstura chleba staje się twardsza. Pieczywo szybciej traci wilgoć w suchej lodówce. Nie zamrażaj chleba, dopóki nie powiesz na etykiecie.
• Czekolada: Gdy czekolada jest zbyt zimna, a następnie zostaje doprowadzona do temperatury pokojowej, kondensacja może spowodować kondensację cukru na wierzchu produktu, tworząc szorstką powierzchnię nazywaną kwitnącą cukrem. Jeśli nie polecisz na etykiecie, przechowuj czekoladę, szczelnie owiniętą, w chłodnym kredensie.
• Cebula: Nie przechowuj cebuli w lodówce. Powinny być przechowywane w otwartym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu - z dala od ziemniaków, ponieważ każdy z nich emituje gaz, który sprawia, że ​​oba z nich pleśnieją i gniją szybciej!

Teraz nauczmy się o zamrażaniu.

Najpierw przeczytaj " Jak zamrozić żywność", aby uzyskać wskazówki. Aby skutecznie zamrażać żywność, musisz przestrzegać kilku prostych zasad. Dwoma najważniejszymi punktami doradztwa są: bardzo dobre owinięcie żywności i dokładne śledzenie zawartości w zamrażarce. Oparzenie zamrażarką to odwodnienie żywności spowodowane niewłaściwym pakowaniem i marnowanie żywności; spowodowane jest parowaniem, gdy pokarm nie jest dobrze owinięty. A jeśli nie etykietujesz żywności w twojej zamrażarce i masz często aktualizowany wykres tego, co tam jest, twój zamrażalnik będzie nieprzenikniony w bardzo krótkim czasie - co także marnuje żywność.

Zawsze zamrażaj mrożonki, które zamierzasz przechowywać dłużej niż kilka dni. Śledź daty wygaśnięcia, aby uzyskać najlepszą jakość. Jeśli nie zamierzasz ich od razu używać, przechowuj zamrożone produkty w zamrażarce.

Robiąc zakupy, umieść mrożonki w koszyku na zakupy i rozpakuj je najpierw, kiedy wrócisz do domu. Zawsze natychmiast wkładaj mrożone produkty do zamrażarki. Temperatura zamrażarki powinna być niższa niż 0 ° F. Użyj termometru, aby sprawdzić temperaturę.

Jeśli chcesz odtajać lub ugotować mrożonkę w kuchence mikrofalowej, użyj bezpiecznej folii z mikrofalami. Zamrażaj żywność w mniejszych porcjach, aby żywność szybciej się ochłodziła i rozmrażała szybciej, aby uzyskać najlepszą jakość. Zamroź w cienkich porcjach. Pamiętaj, że mrożenie nie poprawi żywności, tylko zachowa świeżość i jakość. Zamroź tylko produkty najwyższej jakości.

Pokarmy, które muszą zostać zamrożone

• Zamarznij zamrożone makarony, mięso, produkty śniadaniowe, zamrożone soki, mrożone pizze oraz mrożony drób i owoce morza.
• Przechowuj te przedmioty w zamrażarce, aż będziesz gotowy do użycia lub ugotuj je.
• Możesz zamrozić składniki na zapiekankę w pojedynczych opakowaniach (kurczak, warzywa, ser), a następnie umieścić mniejsze pakiety w jednej dużej torbie. Dobrze oznakuj, w tym instrukcje dotyczące rozmrażania i pieczenia, a następnie zamroź.
• Naczynia żaroodporne z mocną folią przed montażem. Napełnić zapiekankę, zamrozić, następnie wyjąć folię opakowaną w folię i zamknąć w woreczku do zamrażarki z mocnym ziplockem. Umieść w oryginalnym pojemniku, aby rozmrozić i upiec.
• Jeśli chcesz zachować mięso dłużej niż kilka dni, musisz je zamrozić. Owiń bezpiecznie w opakowaniu z zamrażarką, pieczęć, etykietę i zamrażać do trzech miesięcy.
• Aby zamrozić owoce: Aby zamrozić małe owoce, takie jak maliny i borówki, umieść je na arkuszu ciastek w jednej warstwie. Zamrozić do twardej, a następnie zapakować do twardych zamrażalników. Aby zamrozić większe owoce, możesz je oczyścić lub posiekać. Zamrozić w pojedynczej warstwie lub w pojemniku o twardym podłożu.
• Aby zamrozić warzywa: większość warzyw czerpie korzyści z blanszowania przed zamrożeniem. Wrzuć wyczyszczone warzywa do wrzącej wody na około 10 do 30 sekund, aby ustawić kolor. Zanurz się w lodowatej wodzie, a następnie osuszyć i zamrozić osobno, tak jak robisz owoce. Pakuj w pojemniki o twardych ściankach.

Pokarmy, które nie powinny być zamrożone

• Delikatne warzywa: sałata, pomidory, rzodkiewki i ogórki nie zamrażają się dobrze, ponieważ struktura ich komórek ulega rozkładowi. Możesz zamrażać świeże pomidory, ale używać ich tylko w gotowanych potrawach, takich jak sos pomidorowy czy spaghetti.
• Owoce: Arbuz, winogrona, jabłka i owoce cytrusowe nie zamrażają się dobrze. Zasadniczo, każdy owoc o wysokiej zawartości wody traci jakość po zamrożeniu. Możesz zamrozić jagody, maliny, truskawki, brzoskwinie i nektaryny.
• Ugotowane białka jaj: Ugotowane białka stają się gumopodobne po zamrożeniu. Możesz je zamrozić w nadzieniu sałatkowym lub kanapkowym, jeśli jest drobno posiekany i zmieszany z innymi składnikami.
• Majonez: Majonez oddziela się po zamrożeniu. W naczyniu żaroodpornym majonez może dobrze zamarznąć. Zamiast majonezu używaj ugotowanych sosów do sałatek.
• Ziemniaki: Gotowane i surowe ziemniaki stają się papkowate po zamrożeniu. Używaj kupionych mrożonych klinów ziemniaczanych, kawałków lub ziemniaczków z cebulą podczas przygotowywania zapiekanki do zamrożenia.
• Zagęszczone mąki sosy: Te sosy i sosy oddzielają się po rozmrożeniu. Zamrozić bez środka zagęszczającego, a następnie dodać mąkę podczas podgrzewania.
• Zagęszczony skrobia kukurydziana: Te sosy i sosy zgrubione skrobią kukurydzianą oddzielają się po rozmrożeniu. Zamroź bez środka zagęszczającego, a następnie dodaj skrobię kukurydzianą podczas podgrzewania.
• Nadzienie kremowe i kremowe: Te potrawy mają tendencję do oddzielania się i "płaczą" (wilgoć pojawia się na powierzchni) po zamrożeniu.
• Ugotowane lukier : ugotowane lukier, np. "Seven Minute Icing", staje się gumowaty i twardy po zamrożeniu.
• Gotowany makaron : Jeśli chcesz zamrozić ugotowany makaron, wymieszaj go z sosem lub sosem przed zamrożeniem. Zwykły ugotowany makaron staje się zbyt miękki w przypadku zamrożenia sam.
• Sałatka zielona: Struktura komórek sałat zielonych zostaje zniszczona po zamrożeniu; nie zamarza.
• Ser śmietankowy: Twarożek staje się kruchy i ziarnisty po zamrożeniu. Będzie dobrze zamrażać po zmieszaniu z innymi składnikami, takimi jak mleko lub śmietana, w sosie.