Czego NIE ZROBIĆ podczas pieczenia ciasteczek

Pieczenie ciasteczek jest dość łatwe, ale nie tak łatwe, że nie można ich zepsuć. Gdyby tak było, nie byłoby czegoś takiego jak ciasteczka, które byłyby zbyt twarde, zbyt kruche, zbyt ciemne lub zbyt płaskie. Jeśli któryś z nich brzmi znajomo, możesz popełnić jeden (lub więcej) z tych powszechnych błędów związanych z pieczeniem ciasteczek.

• 01 z 11

  Zmierzyłeś mąkę niepoprawnie

  Odmierzanie mąki w niewłaściwy sposób jest prawdopodobnie największym błędem w pieczeniu ciasteczek. Jeśli mierzysz mąkę poprzez zgarnięcie kubka pomiarowego do worka z mąką, możesz użyć nawet 30 procent dodatkowej mąki w swoim cieście. To sprawi, że twoje ciasteczka będą suche i wytrzymałe.

  Właściwy sposób: Zdobądź cyfrową skalę, która może być ustawiona na gram i od teraz, za każdą filiżankę mąki, o którą przepisuje, zważ 130 gramów.

• 02 z 11

  Użyłeś niewłaściwego rodzaju mąki

  Większość przepisów dotyczących ciastek określa mąkę uniwersalną , która jest średnią mieszanką białek z twardych i miękkich mąki pszennej. Jeśli zamienisz mąkę chlebową, która jest zrobiona z innego szczepu pszenicy i ma wyższą zawartość białka, twoje ciasteczka będą zbyt trudne. Jeśli użyjesz ciasta lub mąki z ciasta, które są bardziej miękkie, twoje ciasteczka będą kruche i kruche. A jeśli użyjesz samozbierającej się mąki (która jest rodzajem mąki z już wymieszanym proszkiem do pieczenia), wiele rzeczy może pójść źle.

  Właściwy sposób: Użyj więcej mąki, jak określa przepis, najprawdopodobniej mąka uniwersalna.

• 03 z 11

  Przepracowałeś swoje ciasto

  Przemęczanie może się zdarzyć w przypadku wszelkiego rodzaju ciastek, ale szczególnie zwiniętych ciastek, w których ciasto jest wyrabiane, a następnie wycinane z użyciem foremek. Mąka zawiera gluten , białko, które staje się twardsze i twardsze, im bardziej się go zagniata, toczy i miesza. A rozwijanie ciasta na ciastka jest fajne, zwłaszcza dla dzieci. Ale zbyt dużo toczenia jest nie-nie. (I tak, przerzucenie resztek z pewnością sprawi, że przewiercone ciasteczka staną się trudniejsze niż pierwsze, ale tak naprawdę nie masz wyboru).

  Właściwy sposób: Rzuć lub zmiksuj ciasto tak mało i tak delikatnie, jak możesz.

• 04 z 11

  Napełniłeś swoje masło ręcznie

  Kremowanie masła i cukru to coś więcej niż połączenie tych dwóch składników. Dodajesz również powietrze do masła, co przyczynia się do lekkości ciasta i ułatwia wypiek proszku do pieczenia. Jeśli wszystko, co robisz, to poruszenie, twoje ciasto nie będzie wystarczająco puszyste. Pamiętaj, że masło powinno być chłodne: jeśli jest wystarczająco miękki, aby ręcznie wymieszać, jest zbyt miękkie.

  Właściwy sposób: Ułóż masło za pomocą miksera stojącego z przystawką do łopatek.

• 05 z 11

  Twój masło przyszło prosto z lodówki

  Dotyczy to kremowania, ponieważ zimne masło jest trudniejsze do kremowania. Tak więc, jeśli twoje masło jest zbyt zimne, twoje ciasteczka będą gęstsze i prawdopodobnie nie rozpłyną się wystarczająco na patelni, kiedy je upiekniesz. Ogólnie rzecz biorąc, chcesz, aby twoje masło było chłodne, ale nie zimne.

  Właściwy sposób: pozwól masłowi usiąść przez 15 minut (ale nie dłużej - patrz poniżej) przed kremowaniem.

• 06 z 11

  Twoje masło było zbyt miękkie

  Jeśli twoje masło jest zbyt miękkie, będziesz mieć ten sam problem, co wtedy, gdy próbowałeś ręcznie masować swoje masło, a mianowicie, niedostateczne napowietrzenie. Jeśli jest zbyt miękki, zamiast trzymać się w powietrzu, masło będzie w pewnym sensie spadać na siebie, sprawiając, że ciasto będzie ciężkie, a nie puszyste.

  Właściwy sposób: Przechowuj masło do pieczenia w lodówce. (Należy jednak pamiętać, że należy trzymać oddzielne masło w naczyniu z masłem w temperaturze pokojowej na grzanki).

• 07 z 11

  Twój Proszek do Pieczenia był Stale

  Proszek do pieczenia to chemiczny środek do produkcji zaczynów, który zwiększa wypiek pieczywa, a mimo to, że ma dość długi okres trwałości, nie jest nieograniczony. Po sześciu miesiącach w kredensie proszek do pieczenia straci sporo mocy. Chociaż nie jest tak krytyczny w ciasteczkach jak w ciastach i pierogach (a może nawet nie jest tak krytycznym czynnikiem jak śmietanka), nadal będzie to miało znaczenie.

  Właściwy sposób: Upewnij się, że proszek do pieczenia nie jest starsze niż sześć miesięcy, i zastąp go, jeśli jest.

• 08 z 11

  Twoja Pieczeń była zbyt ciemna

  Tak, to naprawdę coś. Ciemne kolory pochłaniają więcej ciepła niż światła, a różnica jest na tyle znacząca, aby wpłynąć na czas gotowania ciasteczek. Niestety, większość przepisów nie określa koloru arkusza z ciasteczkami. Ale jeśli twoje ciasteczka się palą i używasz ciemnego pliku cookie, to prawdopodobnie jest to winowajca.

  Właściwy sposób: Użyj jasnych arkuszy ciasteczek (lub zmniejsz temperaturę piekarnika o 25 stopni).

• 09 z 11

  Przekroczyłeś swój arkusz z ciasteczkami

  Ciasteczka mają się rozprzestrzeniać, gdy je upiec, gdy roztopi się masło i cukier. Ale czasami mogą się rozprzestrzeniać tak bardzo, że praktycznie łączą się w jeden gigantyczny plik cookie. Może się tak zdarzyć z wielu powodów , ale zakładając, że podążasz za tym przepisem w jakikolwiek inny sposób, najbardziej prawdopodobną przyczyną jest zbytnie smarowanie arkusza z ciasteczkami lub w niektórych przypadkach w ogóle.

  Właściwy sposób: Pomiń smarowanie i wyrównaj patelnię za pomocą papieru pergaminowego. Twoje ciasteczka nie będą się trzymać, ale też nie będą się nadmiernie rozprzestrzeniać.

• 10 z 11

  Nie rozgrzałeś swojego piekarnika

  Oczywiście wiesz, że masz to zrobić. To pierwsza instrukcja w każdym przepisie. I nie jest tak, że celowo to pomijasz. Podobnie jak wiele błędów, to głównie kwestia zapomnienia o tym. Jest to szczególnie ważne w przypadku plików cookie, ponieważ mogą one piec tylko przez 10 lub 12 minut, więc twój piekarnik naprawdę musi być w odpowiedniej temperaturze, kiedy wejdą do środka.

  Właściwy sposób: Przyzwyczaj się robić wszystko, co mówi przepis, w tym podgrzewanie piekarnika.

• 11 z 11

  Otworzyłeś drzwi piekarnika wielokrotnie

  Musisz otworzyć drzwi piekarnika, żeby oczywiście wyjąć ciasteczka, ale nie chcesz tego robić co kilka minut. Za każdym razem, gdy to robisz, całe ciepło ucieka i temperatura pieca spada. To nie jest tak źle jak ciasteczka, jak i ciast, ale wciąż jest złe. Może na przykład zapobiegać rozprzestrzenianiu się plików cookie lub brązowieniu.

  Właściwy sposób: bez podglądania! Użyj okna w drzwiczkach piekarnika, aby sprawdzić, czy jest on biały (i wyczyść go, jeśli nie możesz go przejrzeć).