01 z 09
Zacznij od całej kałamarnicy
fpwing / Getty Images Oczyszczone kalmary są oferowane po wyższej cenie na rynku. Cała kałamarnica jest dość ekonomiczna. Czyszczenie samemu jest dość łatwe, jak zobaczysz w tym samouczku ze zdjęciami krok po kroku. Zacznij od całej kałamarnicy, świeżej lub zamrożonej. Jeśli zamarzniesz, pozwól mu się rozmrozić w lodówce, zanim zaczniesz.
02 z 09
Usuń ciało z kałamarnicy
Peggy Trowbridge Filippone Chwyć ogon squid w jednej ręce i głowę w drugiej. Mocno odciągnij, delikatnie obracając. Głowa i wnętrzności powinny łatwo wysunąć się z ciała.
03 z 09
Głowa, Innardy i Body Tube
Peggy Trowbridge Filippone Kałamarnica i wnętrzności zostały teraz usunięte z rurki ciała kałamarnicy. Macki i tułów są jadalne. Głowę za mackami i wnętrznościami odrzuca się. Atrament z worka jest rozkosz dla smakoszy i jest stosowany jako dodatek do wielu receptur .
04 z 09
Squid Ink Sac Removal
Peggy Trowbridge Filippone Atrament z kałamarnicy jest używany przez wielu szefów kuchni, którzy dodają smaku przepisom. Jeśli masz szczęście znaleźć atrament kałamarnic do sprzedaży na rynku dla smakoszy, bądź gotów zapłacić wyższą cenę. Jednakże, jeśli wyczyścisz swoją własną kałamarnicę, będziesz mieć ją na wyciągnięcie ręki. Trochę idzie daleko. Kilka kropli dodanych do płynu w twojej recepturze wystarczy do koloru i smaku potrawy, zwłaszcza ryżu i risotto.
Worek z atramentem kałamarnicy znajduje się w wnętrznościach. Wygląda jak czarna żyła i można ją łatwo usunąć paznokciem. Aby dostać się do atramentu, nakłuć worka atramentowego i wycisnąć go do łyżki wody, wina lub innego płynu do gotowania.
Bądź uzbrojony podczas zbierania kałamarnicy. Nosić rękawice, fartuch i chronić porowate powierzchnie, takie jak deska do krojenia. Atrament się plami. Jest szczególnie brzydki, gdy dostaje się pod paznokcie. Drobne ilości kałamarnicy znajdują się również za oczami.
05 z 09
Cut Macki
Peggy Trowbridge Filippone Macki z kałamarnicy są całkowicie jadalne, a szczególnie dobre, gdy smażone są w smażeniu jak smażone kalmary lub owoce morza. Umieść nóż tuż za oczami kałamarnicy i potnij prosto.
06 z 09
Usuń dziób z macek
Peggy Trowbridge Filippone Jeśli planujesz jeść macki z kałamarnic, musisz usunąć dziób. Kałamarnica to kostny kawałek niejadalnej chrząstki. Znajduje się u podstawy macek, gdzie łączy się z głową kałamarnicy. Gdy macki zostaną odcięte od głowy, ściśnij tkankę łączną u góry i łatwo wyskoczy dziób.
07 z 09
Rura ogonowa i chrząstka
Peggy Trowbridge Filippone Po usunięciu głowy i macek z kałamarnicy część ogonowa pozostaje. Część tuby ogonowej zawiera cienki, czysty odcinek chrząstki. Chrząstka ta jest również znana jako mątwa lub cuttlebone, stąd nazwa mątwy.
Chrząstka prawie wygląda jak super-cienki odłamek szkła, jak widać na zdjęciu. Jest to niejadalne i musi zostać usunięte. Po prostu chwyć chrząstkę palcami i wyciągnij ją z rurki ciała kalmara. Powinien wydawać się dość łatwo.08 09
Usunięcie błony śluzowej skóry
Peggy Trowbridge Filippone Chociaż ciemna, wypryskana skórka kalmara jest jadalna, większość kucharzy postanawia ją usunąć, aby uzyskać bardziej atrakcyjną prezentację. Skóra łatwo oddzieli się od ciała, jak widać na powyższym zdjęciu. Po usunięciu skóry dokładnie umyj wnętrze kałamarnicy, używając palca, aby wyciągnąć resztki. Przed kontynuowaniem należy wysuszyć.
09 09
Cięcie w Pierścienie Kalmarów
Simon Wheeler Ltd / Getty Images Oczyszczone ciało kałamarnicy może być nadziewane w całości lub pocięte na pierścienie, jak w przypadku popularnej receptury kalmarów smażonych . Pierścienie są łatwo krojone poprzez cięcie poprzeczne, jak na zdjęciu. Cała część ogonowa jest jadalna, w tym sekcja płetwy na końcu. Jeśli chcesz, aby tylko smażone kalmary używały tylko pierścieni lub macek, oszczędzaj ogon dla chowderów.