Sparzyć

Parowanie jest metodą gotowania częściowo gotowanego we wrzącej wodzie. Gdy przepis wymaga parowania, odnosi się do częściowego wrzenia składnika, aż stanie się miękki, ale nie ugotowany. Obgotowanie różni się od blanszowania tym, że po zaparzeniu, płucze się je pod zimną wodą, następnie gotuje się dalej lub przechowuje w celu późniejszego użycia; Natomiast blanszowanie nie wymaga zimnego płukania ani kąpieli.

Używa do parowania

Większość przepisów wymaga parowania, aby zapewnić, że składniki, które wymagają dłuższego czasu gotowania, będą miękkie lub całkowicie wykonane. Leaf.tv, na przykład, zauważa, że ​​parowanie zmniejsza całkowity czas gotowania wielu preparatów ziemniaczanych. Parówki ziemniaków ułatwiają "uzyskanie chrupiących krawędzi w pełni gotowanych, puszystych wnętrzach, niż gdybyś zaczął od surowych ziemniaków" - dodaje Leaf.tv. "Parboiling zmywa część cukrów obecnych w ziemniaku, w wyniku czego powstaje złota skorupa, a nie ciemnobrązowa".

Innym przypadkiem, w którym można użyć parowania, jest smażenie warzyw , w tym marchewki. Marchew prawdopodobnie nie ugotuje się całkowicie, jeśli po prostu podsmażymy razem z innymi składnikami. Gdy marchewka zostanie sparzona przed upływem czasu, przed wrzuceniem do smażalnicy na smaży z innymi składnikami, pomarańczowe warzywo jest znacznie bardziej podatne na gotowanie i delikatne po zakończeniu gotowania.

Dodatkowo można użyć gotowania na parze w celu ugotowania ryżu. Ryż, który właśnie został zebrany, jest zwykle moczony w wodzie, a następnie parzony, co pomaga w łamaniu twardych łuski. Ryż parzony jest łatwiejszy do przetworzenia ręcznie, a także ma lepszą wartość odżywczą, ponieważ proces parowania napędza składniki odżywcze, takie jak tiamina z otrębów do bielma.

Ryż parboidalny również gotuje szybciej i jest mniej podatny na zepsucie niż surowy ryż.

Jak Parboil

Parowanie jest prostym procesem. Najpierw napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby przykryć składnik, który chcesz sparzać. Doprowadź wodę do wrzenia podczas przygotowywania składnika - przepis może wymagać plasterków lub kostek, lub możesz zaparzyć cały składnik. Gdy woda się zagotuje, umieść żywność w wodzie, aby ugotować. Długość czasu pieczenia zależy od rodzaju produktu spożywczego i metody gotowania, z której będziesz korzystać później. Postępuj zgodnie z instrukcjami receptury na czas gotowania i pożądaną teksturę. Kiedy osiągniesz wymagany poziom miękkości, spuść przegotowaną wodę i natychmiast przepłucz ją zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować jego kolor i fakturę. Odłóż jedzenie na bok, aż będziesz gotowy do użycia.