Krok 1: Ogrzej garnek z wodą na kuchence, aż do momentu tuż przed zagotowaniem. Usuń z ognia i zanurz makaron ryżowy. Pozwól usiąść, przygotowując pozostałe składniki.
SKŁADNIKI: (USŁUGI 2-3)
8-10 uncji cienki makaron ryżowy w stylu tajskim (lub wystarczający dla 2-3 osób)
1 do 1 1/2 szklanki surowego mięsa z piersi kurczaka lub uda, w plasterkach
4 ząbki czosnku, mielone
2 łyżeczki. skrobia kukurydziana
2 łyżki stołowe. sos sojowy
3 szklanki świeżych kiełków fasoli
opcjonalnie: 2 jajka
3 wiosenne (zielone) cebule, w plasterkach
około. 1 szklanka świeżej kolendry
1/3 szklanki zmiażdżonych lub grubo posiekanych orzeszków ziemnych (lub innych orzechów, takich jak orzechy nerkowca)
1/2 szklanki drobiowego kurczaka
1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz
SOS:
3/4 łyżki. pasta tamaryndowa (dostępna w azjatyckich / indyjskich sklepach spożywczych)
1-3 łyżeczki. sos chili (w zależności od tego, jak ostry chcesz)
2 - 3 łyżki. brązowy cukier (mniej lub bardziej do smaku)
02 z 10
"Marynować" kurczaka
Przygotowanie marynaty drobiowej. D.Schmidt Oto bardzo szybka marynata w stylu azjatyckim na mięso, z której można korzystać przy każdym smażeniu. Miejsce 2-3 łyżki. sos sojowy w filiżance (użyj 3 łyżki stołowe na 1 1/2 szklanki kurczaka w plasterkach lub 2 łyżki dziennie na 1 filiżankę kurczaka). Dodaj 2 łyżeczki. skrobię kukurydzianą i mieszać, aż skrobia kukurydziana rozpuści się. Teraz polej tą mieszankę na plasterkach kurczaka. Zamieszaj, aby połączyć. Pozwól kurczakowi marynować w tej mieszaninie, aż będzie gotowy do użycia.
03 z 10
Zrób sos Pad Thai.
Dodawanie pasty Tamarind. D.Schmidt Aby przygotować sos Pad Thai, zacznij od pasty z tamaryndowca. Zmierz ok. 3/4 łyżki. tej lepkiej czarnej pasty do filiżanki. Dodaj 1/4 szklanki wody i mieszaj, aż pasta rozpuści się w wodzie (pomaga, jeśli używasz ciepłej wody).
Teraz dodaj 2 łyżki. sos rybny, 1-3 łyżeczki. lub więcej sosu z czerwonym chili, w zależności od tego, jak pikantne jest to i 2 1/2 do 3 łyżek. brązowy cukier.
Uwaga: To może wydawać się dużo cukru, ale potrzebujesz go, aby zrównoważyć kwaśność pasty z tamaryndowca. Ta równowaga sprawia, że smak Pad Thai jest tak wspaniały!
Jeśli nie masz pewności, ile cukru użyć, sprawdź smak sosu - zauważ, że będzie on bardzo mocny w tym momencie (smak zostanie "rozrzedzony" po rozdaniu na makaronach). Ustaw sos w pobliżu pieca do późniejszego wykorzystania.
04 z 10
Przygotuj jajka (jeśli używasz).
Przygotowanie jaj. D.Schmidt W tym przepisie zrobiłem jajka opcjonalnie, ponieważ uważam, że kurczak dodaje do potrawy więcej niż wystarczającą ilość białka i smaku. Jednakże, ponieważ tajscy kucharze dodają go do swojego Chicken Pad Thai, staram się go również włączyć.
Po prostu roztrzaskuj 2 jajka do filiżanki lub miski i mieszaj wystarczająco, aby przełamać żółtka. Odłożyć na bok.
05 z 10
Sprawdź makaron.
Sprawdzanie makaronu. D.Schmidt Sprawdź makaron, wybierając kilka pasm palcami. Makaron powinien był zmienić kolor z półprzezroczystego ("przejrzeć") na nieprzezroczysty (czysto biały). Te pokazane na obrazku są prawie gotowe, ale wymagają około 5 minut więcej.
Innym sposobem sprawdzenia, czy makaron jest namaczany, jest sprawdzenie tekstury.Powinny być wystarczająco miękkie, aby jeść, ale nadal twarde (mocniejsze niż "al dente"). Pamiętaj: makaron nadal musi być smażony, więc nie moczyć go zbyt długo, bo inaczej nie będą żujące.
Znajduję około 20 minut czasu namaczania. Odcedzić i przepłukać zimną wodą, aby zapobiec ich przywieraniu. Rezerwować.
06 z 10
Rozpocznij smażenie.
Smażenie kurczaka. D.Schmidt Umieść dużą (głęboką) patelnię lub wok na średnim ogniu. Gdy wok / pan jest gorący, dodaj 1-2 łyżki stołowe. olej plus czosnek mielony (4 ząbki). Smażyć aż do uzyskania aromatu (od 30 sekund do 1 minuty).
Dodaj kurczaka (razem z marynatą). Smażyć aż do wyschnięcia woka lub patelni (od 30 sekund do 1 minuty).
Teraz zacznij dodawać trochę bulionu z kurczaka. Dodaj tylko kilka łyżek.w tym czasie, aby kurczak dobrze się smażył. Kontynuuj smażenie i dodawaj zapasy, aż cały zapas kurczaka (1/2 filiżanki) zostanie zużyty, a kawałki / paski kurczaka zostaną ugotowane (około 5-8 minut).
07 z 10
Dodaj jajko (jeśli używasz).
Wymieszać jajko. D.Schmidt Jeśli pomijasz jajo, przejdź do kroku 8.
Za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki popchnij kurczaka na zewnątrz wok lub patelni. Teraz dodaj jajko, wlewając je do przestrzeni, którą stworzyłeś w środku. Szybko smażyć, aż jajko się ugotuje (ta część przypomina jajecznicę).
Nie przejmuj się, jeśli niektóre kurczaki zostaną pomieszane z jajkiem - Pad Thai jest nieporządnym biznesem, więc to jest w porządku!
Uwaga: Niektórzy tajscy szefowie kuchni smażą jajko na osobnej patelni, która jest bardziej schludna, a także utrzymuje środek czyszczący do woka (jajko ma skłonność do lepienia dolnej części wok / patelni). Ale to dodatkowy krok, który wykonuję tylko wtedy, gdy mam czas.
08 z 10
Dodaj makaron i sos.
Dodawanie makaronu i sosu. D.Schmidt Teraz dodaj makaron (nad kurczakiem / jajkiem). Wlać sos Pad Thai na kluski, starając się rozprowadzić go tak równomiernie, jak to możliwe.
09 10
Wymieszaj Noodles.
"Podrzucanie" makaronu. D.Schmidt Używając dwóch szpatułek, drewnianych łyżek lub innych przyborów, szybko zamieszaj makaron. Użyj metody "podnieś i skręć" (prawie tak, jakbyś rzucał sałatkę) zamiast zwykłego ruchu do smażenia lub kluski z przełamaniem.
Po smażeniu makaronu w ten sposób przez 1-2 minuty, dodaj kiełki fasoli plus około 1/4 łyżeczki. świeżo zmielony czarny pieprz (posyp czarny pieprz). Kontynuuj "podrzucanie" przez 1 minutę lub aż makaron się skończy.
Po zakończeniu makaron będzie smakował miękko, ale nadal żucia ("al dente") i trochę lepki. W tym momencie możesz dodać więcej sosu rybnego, jeśli makaron nie jest wystarczająco słony (zwykle dodaję o 1 łyżkę więcej).
Uwaga: Nie dodawaj więcej płynów (innych niż ryby lub sos chili), gdy skończysz smażenie, lub Twój makaron stanie się "papkowaty". Jeśli wasz wok / patelnia jest zbyt sucha, odsuń makaron na bok i dodaj 1-2 łyżki stołowe. olejem, a następnie kontynuuj gotowanie makaronu, aż skończysz.
10 z 10
Podawaj Chicken Pad Thai natychmiast!
Pyszny kurczak Pad Thai, zwieńczony orzeszkami ziemnymi, kolendrą i limonką. Prawa autorskie Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Kontynuując używanie twoich 2 naczyń, podnieś makaron na talerz. Na wierzch z dużą ilością świeżej kolendry, szczypiorkiem (zielona cebula) i zmiażdżonymi lub pokrojonymi orzechami.
Więcej opcji udostępniania : Możesz również dodać dowolne z poniższych:
świeże limonkowe kliny
posypanie suszonymi płatkami chili (lub zmieloną suszoną papryką chili)
świeże czerwone chilli (ale bądź ostrożny - są śmiertelne!), OR
butelka czerwonego sosu chili lub sosu czosnkowo-chili z boku, dla tych, którzy lubią ich makaron ekstra ostry
zimny lager (lub schłodzone kieliszek ulubionego białego / różowego wina).