Jeśli jesteś jedną z wielu osób, które mają problemy ze znalezieniem specjalnych składników azjatyckich, takich jak pasta tamaryndowa , nie martw się - możesz bez niej stworzyć pyszny Pad Thai. Faktycznie, oryginalny pad Thai nie zawierał wcale tamaryndowca (zadatki pad Thai zostały dostarczone do Tajlandii przez Chińczyków), a następujący przepis opiera się na tej wcześniejszej wersji potrawy. Kiedy ostatnio byłem w Tajlandii, codziennie wracałem do tego samego tajlandzkiego sprzedawcy ulicznego z powodu jej niesamowitego pad thai, i dopiero tuż przed moim wyjazdem powiedziała mi, jak to robi (bez tamaryndowca). Jeśli mieszkasz w miejscu, w którym trudno znaleźć azjatyckie składniki, ten przepis bezszeryfowy może sprawić, że Twój dzień się nie zmieni. Cieszyć się!
Co będziesz potrzebował
- 9 oz./250 g.
- pad Thai rice rice noodles
- 3/4 funta / 34 kg. bez kości, udo lub piersi kurczaka (pokrojone na małe kawałki lub paski)
- 1,5 łyżki. sos sojowy*
- 4 ząbki czosnku (mielonego)
- 1 świeże czerwone lub zielone chili (w plastrach)
- 1 galangal w kształcie kciuka (lub imbir, tarty)
- 4 zielone cebule (w plastrach)
- 1 jajko
- 2 do 3 filiżanek kiełków fasoli
- 1/3 szklanki prażonych na sucho, niesolonych orzeszków ziemnych (lub orzechów nerkowca, zmielonych lub zgrubnie posiekanych nożem)
- 1 świeże wapno (pokrojone w kliny)
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- Pad Thai Sauce (bez tamaryndowca *)
- 1/3 szklanki dobrego samopoczującego kurczaka
- 3 łyżki. ocet ryżowy (lub substytut
- biały ocet )
- 1 łyżka. sok limonkowy
- 3 do 4 łyżek. brązowy cukier
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- 1 łyżka. sos sojowy*
- 1/8 łyżeczki. biały pieprz
Jak to zrobić
- Przygotuj kurczaka w misce i wrzuć 1 1/2 łyżki sosu sojowego. Odłożyć na bok.
- Połącz składniki sosu Pad Thai razem w filiżance, mieszając dobrze, aby rozpuścić cukier. Zauważ, że ten sos musi najpierw smakować słodko, a potem kwaśny, a następnie słony, aby stworzyć dobry Pad Thai. Odłożyć na bok.
- Weź do garnka duży garnek wody. Wrzuć do makaronu ryżowego i wyłącz ogrzewanie. Pozwól makaronowi zamoczyć około 6 minut, lub aż będzie wystarczająco miękki, by łatwo zgiąć, ale nadal twardy i "niedogotowany" według normalnych standardów (jest to klucz do dobrego Pad Thai, więc nie należy zbytnio moczyć ani gotować makaronu. zakończy gotowanie później). Odcedź i krótko spłukuj makaron zimną wodą, aby nie przylegał. Odłożyć na bok.
- Podgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Mżawka w oleju i wiruj, a następnie dodaj czosnek, chili, galangal / imbir i połowę zielonej cebuli (lub tylko białe części), pozostawiając resztę na później. Wymieszać przez 1 minutę, aby uwolnić zapach.
- Dodaj kurczaka i smaż smażyć 3 do 4 minut lub do czasu ugotowania. Jeśli patelnia wyschnie, dodaj od 1 do 2 łyżek sosu Pad Thai, tylko tyle, aby składniki ładnie się smażyły.
- Odłóż składniki na bok i rozbij jajko na środek miski. Szybko wymieszaj, a następnie połącz z innymi składnikami.
- Dodaj przygotowany makaron plus 3 do 4 łyżek sosu Pad Thai. Za pomocą dwóch przyborów , podnieś i zmień makaron, aby wymieszać i smażyć z innymi składnikami. Kontynuuj smażenie w ten sposób, dodając więcej sosu co minutę lub dwie, aż do dodania całego sosu i makaron będzie żucia-pyszne i trochę lepkie (8 do 10 minut). Gdy sos zostanie wchłonięty i makaron zostanie ugotowany, złóż kiełki fasoli (chcesz, aby pozostały chrupiące).
- Zdejmij z ognia i testu smaku, dodając więcej sosu rybnego do uzyskania pożądanego smaku. Jeśli podoba ci się Pad Thai trochę po słonej stronie, zalecamy dodanie od 1 do 2 łyżek sosu rybnego.
- Rozłóż na pojedyncze talerze i dodaj wapniowy klocek na boku. Przed jedzeniem, ułóż z pozostałą zieloną cebulą i przeciśnij klina limonkowego, a następnie skończ z dużą ilością posiekanych / zmielonych orzechów.
- Dla tych wszystkich, którzy lubią to ostro, podawaj z tajskim sosem chili na boku i ciesz się!
* Uwaga: Chociaż dzisiaj kojarzymy sos Pad Thai z tamaryndą, w tym autentycznym południowo-tajskim przepisie, kwaskowatość pochodzi z połączenia octu ryżowego i soku z limonki. Tradycyjnie (kilkaset lat temu) pad Thai powstał właśnie w ten sposób - bez tamaryndowca - a wersje tej oryginalnej formuły można wciąż znaleźć w różnych regionach Tajlandii. Ten szczególny przepis nauczył mnie miejscowy tajski szef kuchni w południowo-zachodnim Phuket, Tajlandia.
* Używaj bezs pszennego sosu sojowego dla diet bezglutenowych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 563 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 123 mg |
| Sód | 1 509 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 35 g |