Możesz być zaskoczony tym, jak łatwo zrobić domowej roboty peklowaną wołowinę. Wszystko, czego potrzebujesz, to trochę czasu - około tygodnia na solankę i popołudnie, by gotować bez prawie żadnej pracy pomiędzy. Mostek wystarczy na obfity obiad rodzinny plus resztki, aby następnego dnia skroić na kanapki, a niektóre pokroić i zamienić na hasz wołowy.
Ten przepis wymaga soli różowej, soli peklującej z dodanym azotynem. Daje peklowaną wołowinę o charakterystycznym kolorze i smaku. Różowa sól nie jest absolutnie niezbędna do użycia, więc jeśli zdecydujesz się omijać ją z powodu azotanów, wiedz, że ostateczna peklowana wołowina nadal będzie pyszna, ale będzie szara, a nie bardziej znajomy czerwony kolor.
Co będziesz potrzebował
- Jeden 5-funtowy mostek
- 12 uncji (około 1 1/2 szklanki) drobnej soli morskiej
- 1/2 szklanki cukru lub brązowego cukru
- 1 uncja (około 5 łyżeczek) różowa sól (sól peklująca)
- 1 przepis
- marynowanie przyprawy , podzielone
- 16 filiżanek wody, podzielone
- 4 ząbki czosnku, podzielone
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera
- 1 cebula
Jak to zrobić
- Spłucz mostek i osusz go. Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa, jeśli chcesz. Odsuń mostek.
- W średniej donicy, doprowadzić do wrzenia sól morską, cukier, różową sól, połowę przyprawy do wytrawiania i 4 szklanki wody. Gdy się rozgrzeje, zmiel 3 ząbki czosnku i dodaj do garnka.
- Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu i mieszać mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru. Przenieś miksturę do miski lub garnka wystarczająco dużego, aby przytrzymać mostek (ale wystarczająco mały, aby zmieścić się w lodówce) i dodaj 12 szklanek zimnej wody.
- Pozwól mieszaninie całkowicie ostygnąć, a następnie zanurz mostek w solance. Użyj talerza lub innych naczyń kuchennych, aby odważyć mostek, aby znalazł się pod solanką. Przykryć naczynie plastikową folią, schłodzić i pozwolić mostkowi wyleczyć w solance przez co najmniej 5 dni i do 10 dni. (Możesz to sprawdzić, jeśli chcesz, ale naprawdę nie ma żadnego powodu, by po prostu pozwolić mu usiąść i mieć solankę, która działa magicznie na wołowinę.) To jest "pączkowa" część peklowanej wołowiny.)
- Kiedy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij mostek z solanki (możesz odrzucić solankę) i dokładnie opłucz zimną bieżącą wodą. Wrzuć mostek do garnka i przykryj go wodą. Dodaj pozostałą przyprawę do wytrawiania i doprowadzaj do wrzenia.
- Gdy woda dochodzi do wrzenia, wyczyść i wykończ marchewki i łodygi selera i dodaj je do doniczki. Obrać i pokroić cebulę i rozdrobnić pozostały ząbek czosnku i dodać oba do garnka.
- Po zagotowaniu należy częściowo przykryć i zredukować ciepło, aby utrzymać równomierne gotowanie. Gotuj mostek, mniej więcej tak, aby był w pełni miękki - powinieneś być w stanie bardzo łatwo przekłuć mostek widelcem - od 3 do 4 godzin.
- Kiedy mostek się skończy, przenieś go na deskę do krojenia. Możesz go przykryć, aby się rozgrzać, gdy skończysz inne elementy posiłku. Gotowy do jedzenia pokroić peklowaną wołowinę na ziarno (na krótką drogę przez mostek) i podawać na gorąco lub na gorąco.
Porady i sugestie dotyczące przystawek
Używanie organicznej, karmionej trawą wołowiny w tym przepisie dodaje dodatkowego smaku, a czasami bardziej stanowczy smak i konsystencja wołowiny karmionej trawą dobrze pasuje do soli, przyprawy, przyniesienia i powolnego gotowania, co sprawia, że jest to dobra peklowana wołowina.
Płyn, w którym ugotowałeś mostek, będzie pyszny, chociaż bardzo słony bulion. Jest zbyt słone i intensywne, aby służyć jako baza do zupy, ale jest prawie idealny do gotowania ziemniaków. Jeśli masz zamiar kroić w cienką porcję wołowinę na kanapki lub inne przepisy, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową po ugotowaniu, a następnie schłodzić przed cięciem.
Niektóre świetne dania z boku podawane z peklowaną wołowiną to gotowana kapusta z masłem, kapusta peklowana i zapiekanka z kapusty ziemniaczanej .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 794 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 272 mg |
| Sód | 22 891 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 86 g |