01 z 06
Dokonywanie Hoshigaki
Sean Timberlake Przez stulecia Japończycy wytwarzali suszone persimmony, zwane hoshigaki , przy użyciu tradycyjnej metody. Te żujące, łagodnie słodkie owoce są powszechnie spożywane jako herbata słodka, szczególnie z zieloną herbatą .
Najprościej rzecz ujmując, hoshigaki to persimmony, które są obrane i zawieszane, aż się wyssają, a na ich powierzchni powstaje naturalna powłoka cukrowa. Ale to coś więcej.
02 z 06
Wybierz odpowiednią Persimmonę
Sean Timberlake Istnieją dwa główne typy persymonów powszechnie dostępnych w Ameryce: fuyu i hachiya . Fuyu persimmons są przysadziste i okrągłe i mogą być zjedzone z ręki jak jabłko. Mają chrupiącą, prawie woskowatą teksturę i słodki smak nieco przypominający piernik.
W przypadku hoshigaki należy jednak użyć persimmons hachiya. Są dłuższe i ostro zakończone. Kiedy są niedojrzałe, są twarde, ale gdy dojrzewają, ciało staje się galaretowate. Niedojrzałe hachiyas nie są jadalne. Ciało jest intensywnie taniczne i gorzkie. Jednak aby zrobić hoshigaki, chcesz, żeby były jeszcze niedojrzałe i dość twarde.
Wybierz owoce, które mają co najmniej jeden cal trzonka. Jeśli miąższ owocu jest w ogóle miękki, nie próbuj używać go do hoshigaki; zamiast tego zostaw je na blacie na ramionach i pozwól im dojrzeć. Miękkie mięso można spożywać jak pudding lub stosować w wypiekach.
Nie martw się o czarne ślady na skórze owoców. Jest to spowodowane przez oparzenia słoneczne, ale w tym przypadku nie ma wpływu na produkt końcowy.
03 z 06
Obierz Persimmony
Sean Timberlake Przyciąć działki u góry, zbliżając się jak najbliżej pnia. Używając ostrego obieraczki, obieramy skórę persimmon z całego owocu, uważając, aby nie siniakować mięsa. Obrane owoce będą śliskie, a miąższ utworzy lepką pozostałość na skórze.
04 z 06
Zawieś Persimmony
Sean Timberlake Zawiąż sznurek wokół pędów persymonu i powiesić je w miejscu o dobrym przepływie powietrza i wilgotności, takim jak garaż lub piwnica. Jeśli to możliwe, dobrze jest, aby owoc był wystawiony na działanie słońca. Upewnij się, że między owocami jest wolna przestrzeń. Tradycyjnie persimmons są zawieszone na dwóch końcach tego samego kawałka sznurka i nanoszone na 2-calowy kawałek bambusa, zwykle na otwartym powietrzu w osłoniętym miejscu.
05 z 06
Masuj Persimmony
Sean Timberlake Przez pierwszy tydzień nie dotykaj persimmonów. Kiedy śliskie powierzchnie stają się kleiste i zaczynają się zwięzły, delikatnie masuj persymony przez kilka sekund, przynajmniej raz dziennie. Gdy garbniki w owocu ulegną rozkładowi, mięso stanie się miękkie, a owoc stanie się giętki, początkowo tylko blisko powierzchni, a ostatecznie aż do samego rdzenia. Skórzana powierzchnia ciemnieje i staje się brązowa.
Zachowaj ostrożność podczas masowania persimmonów. Gdy ciało jest najdelikatniejsze, może przebić się przez skórę.
Jeśli jakikolwiek persymon rozwija się pleśń na zewnątrz, odrzuć je.
06 z 06
Utrzymuj masowanie aż do momentu, gdy rozkwitnie cukier
Sean Timberlake Po około miesiącu do sześciu tygodni owoce powinny uschnąć, a na powierzchni uformuje się sproszkowany biały kwiat. To są naturalne cukry tworzące się na zewnątrz owocu i wskazanie, że hoshigaki jest gotowe.
Jeśli cukier nie rozkwitnie w ciągu sześciu tygodni, ale owoc jest ciemny i twardy, twoje środowisko może nie być wystarczająco wilgotne. Spróbuj odciąć owoc i umieść je w hermetycznym pojemniku, takim jak duży słoik do mason lub torba na suwak. Cukier powinien zakwitnąć w ciągu dwóch do trzech dni.
Spróbuj hoshigaki jako przekąskę lub podziel je na sałatki i desery.