Pomimo (zasłużonej) międzynarodowej sławy meksykańskiego słodkiego pieczywa , bolillos może być najbardziej meksykańskim chlebem. Bolillo to mały bochenek (około 6 cali długości) zwykłego białego chleba, chrupiący na zewnątrz i z miękkim wnętrzem. Jest to rodzaj chleba najczęściej towarzyszący meksykańskim potrawom i zdecydowanie stanowi integralną część codziennej sceny żywnościowej w tym kraju.
Bolillo jest chlebem najczęściej używanym do wyrobu miodetek i tortów, rutynowo kroi się w plastry i podaje w koszu z posiłkiem (zamiast tortilli ), i jest oczywistym wyborem dla chleba, który można zjeść z masłem w ramach śniadania , lunch lub kolację.
Bolillos stał się popularny w XIX wieku, kiedy wpływy francuskie były wielkie w meksykańskiej polityce i kulturze - o czym świadczy przydomek, który nadano w niektórych częściach kraju: pan francés (chleb francuski). Bochenki bardzo podobne lub identyczne do bolillos w składzie, ale nieco inny kształt znane są jako telamy i biroty.
Pomimo swojej popularności, większość Meksykanów nigdy nie piekła własnego chleba w domu; zarówno słodkie, jak i pikantne bochenki były zawsze kupowane głównie od lokalnych piekarni lub bezpośrednio od sprzedawców od drzwi do drzwi, często z dużego, płytkiego kosza, przymocowanego do roweru lub, w bardziej współczesnych czasach, z pni swoich samochodów. W ostatnich dziesięcioleciach piekarnie w dużych sieciach supermarketów wypchnęły wiele lokalnych firm produkujących chleb, ale popularność chleba nigdy się nie zmniejszyła.
Pieczenie chleba to z pewnością nauka i sztuka, a opanowanie go w domu może zająć lata, gdzie nie ma dodatków do ciasta i specjalnego wyposażenia dostępnego w kuchni handlowej. Poniżej znajduje się dobry przepis dla początkujących - bardzo prosty do zrobienia przy użyciu tylko 6 składników i tylko trochę wyrabiania - dla tych, którzy nie mogą kupić bolillosów, w których żyją lub którzy po prostu potrzebują chęci własnego.
Czy wiedziałeś? Miękkie, ciastowate wnętrza bolillo są znane jako migajón . Migajón jest często wyciągana i odrzucana podczas obracania bolilla w torta lub podczas używania chleba do popychania jedzenia na talerzu, pozostawiając twardszą zewnętrzną warstwę bochenka do wykonania pracy.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki ciepłej wody
- 1 pakiet (1/4 uncji)
- aktywne suche drożdże
- 4 filiżanki
- mąka do wypieku chleba
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 jajko białe (ubijane)
Jak to zrobić
Wlej dużą wodę do dużej miski i posyp drożdżami na powierzchnię wody.
W osobnej misce miksuj mąkę, sól i cukier. Dodaj trochę mąki do wody, mieszaj, aż ciasto się uformuje. Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj ręcznikiem lub szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę.
Wyjmij ciasto z miski, uderz w dół i ugniataj przez około 10 minut.
Podzielić ciasto na 10 kulek. W przypadku wałków o owalnym kształcie (zwykle w kształcie bolillo), tocz piłki między dłońmi przez około 5 sekund, aby uzyskać cylindryczny kształt, zwężający się lekko na końcach. Ułóż kawałki na jednym lub kilku blachach do pieczenia. Przykryj i pozwól bochenkom podnieść się ponownie na około 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375 F / 190 C. Posmaruj każdą kulkę ciasta białkiem jaja. Ocenić każdą rolkę za pomocą dwóch, 2-calowych linii wzdłuż górnej, około 1/4 cala głębokości.
Piec chleb przez około 30 minut. Wyjmij z piekarnika; ostudzić delikatnie i zjeść ciepłe lub całkowicie wystygnąć i przechowywać szczelnie przykryte.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 183 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |