Jeśli kiedykolwiek miałeś prawdziwą musztardę Dijon - nie taką, jaka przechodzi między fantazyjnymi samochodami w reklamach - wiesz, że ma szczególnie pikantny cios, palący się wypalony, który wlewa się w twoje zatoki jak chrzan. Ból wypełnia wnętrze czaszki, powodując pociąganie nosem i łzę. To zaskakująco uzależniająca forma masochizmu.
Dlaczego więc muszle sklepowe Dijon nie osiągają tej samej ostrości? Świeżość jest kluczem. Po zmieleniu i połączeniu z zimną cieczą, związki w musztardzie reagują i tworzą rozgrzewająco gorący olej, ale jego ciepło zanika z czasem. Nawet autentyczne musztardy Dijon z Francji sprzedawane w Ameryce od dłuższego czasu zasiadły na półkach. Więc jeśli chcesz poczuć oparzenie, musisz stworzyć własną (lub udać się do Francji).
Ta musztarda będzie początkowo niesmacznie gorąca, ale w ciągu kilku dni będzie gotowa do spożycia. Doskonale smakuje z kiełbaskami typu merguez lub wędlinami, takimi jak saucisson sec .
Musztarda będzie działać przez wiele miesięcy w lodówce lub może być zanurzona w kąpieli wodnej w celu długotrwałego przechowywania.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki octu (białe wino)
- 1 cebula (żółta, posiekana)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 1 szklanka gorczycy (żółty lub brązowy lub mieszanka dwóch)
- 1/4 szklanki suchej musztardy
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- Połącz białe wino, ocet, wodę, cebulę i czosnek w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ochłodzenia do temperatury pokojowej. Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, naciskając na cebulę i czosnek, aby wyekstrahować wszystkie soki. Wyrzucić cebulę i czosnek.
- Połącz ocet o smaku z octem, nasiona gorczycy, suchą musztardę, proszek czosnkowy i sól w słoiku z masonem wielkości kwadratu. Przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
- Wlać mieszaninę do blendera i puree do uzyskania kremowej konsystencji. Wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zostanie pogrubiona, ale nadal leje się, około 10 minut.
- W przypadku puszkowania, przygotuj pojemnik do kąpieli wodnej. Wlać gorącą musztardę do czystych naczyń o rozmiarach półksiężyca lub pół litra, pozostawiając półpowierzchniową przestrzeń nad powierzchnią 3. Użyj czystego wykałaczki lub łopatki, aby uwolnić uwięzione powietrze z musztardy, i mieszaj przez 10 minut, dostosowując się do wysokości.
- Ewentualnie pozostaw słoiki do ostygnięcia i przechowuj je w lodówce do trzech miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 22 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |