Alternatywa dla Classic Grigliata
Włoskie grillowanie jest w większości dość proste: wysokiej jakości mięso, z najwyżej lekką marynatą, grillowaną na węglu z twardego drewna. Grilluj kilka rodzajów mięsa i masz grigliata mista lub mieszane mięso z grilla. Trudno pobić i dlatego wielu Włochów ma ognisko w cantinetta, połączenie den i jadalnia, w której bawią gości.
Istnieje jednak jedna poważna wada grigliata mista: może być bieg na konkretnym rodzaju mięsa, który zostawia niektórych lizanie ich kotletów, a inni mamroczą, gdy wybierają talerz - miałem to raz, gdy kurczak był szczególnie dobrze, a ci, którzy tego nie zrobili, robili miny o bistecca alla fiorentina i agnello scottadito .
Jedną z odpowiedzi na ten problem jest wykonanie spiedini, naklejając je na krótkich szaszłykach (spiedo to pluć, spiedini to małe pluje), grillując je i dając każdemu z gości jeden lub dwa spiedini.
"Brzmi jak Kebab", słyszę, jak mówisz, i masz rację; według Antonio Piccinardi, autora Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini są pochodzenia bliskowschodniego i jako takie mogą być jedną z wielu rzeczy przynoszonych do domu przez powracających krzyżowców.
Koncepcja spiedini, naklejania potraw na szpikulec i umieszczania ich nad węglami lub do piekarnika, jest oczywista, łatwa i prawie bezstopniowa. Znalazłem spiedini na zdjęciu w "Mercato di San Lorenzo" we Florencji: robione są z kiełbaskami, kurczakiem, wołowiną, wieprzowiną (schab, jak sądzę) i boczkiem wieprzowym (cięcie na bekonie), oddzielone kawałkami chleba. Białka, węglowodany i - jeśli są popijane dobrym kieliszkiem wina - posiłek na patyku.
Jedyne, czego im brakuje, to warzywa, ale potem znowu zostały przygotowane przez rzeźnika. Jeśli robisz spiedini w domu, możesz również dodawać do nich warzywa.
Rzeczywiście, spiedini oferują doskonałą alternatywę dla bardziej tradycyjnego grilla, a Saad Fayed, Przewodnik po kuchni bliskowschodniej sugeruje, że przy twoim następnym wygotowaniu ustawisz kebab z różnorodnym mięsem, rybą i warzywami w kostkach.
Doskonała porada i podaje szczegółowe instrukcje dotyczące organizacji kebabu, chociaż ponownie ryzykujesz, że będziesz biegał po konkretnym składniku, który pozostawia tych na końcu linii, gdy patrzą na to, co zostało.
Rozwiązaniem tego problemu jest wcześniejsze przygotowanie spiedini przy użyciu mięsa, ryb, warzyw, a nawet owoców i przechowywanie ich w lodówce, dopóki nie przyjdzie czas na ich ugotowanie. Jakieś pomysły:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Sea Scallops doskonale nadają się do spiedini i są zachwycające, gdy są grillowane z pancettą w kombinacji surf i turf. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Połączenie łososia i żabnicy działa bardzo dobrze w tych kebabach rybnych z ziołami. - Spiedini di Pollo Piccanti
Te spiedini z kurczaka są dość proste i pakują zręczny cios, który sprawi, że będą dodatkowym dodatkiem do półmiska mieszanych spiedini. Będą również przyjemnym, choć nieco nietypowym (dla Włoch) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Królik jest suchym mięsem i dlatego potrzebuje pomocy, jeśli ma wyjść z grilla, nie stając się twardym i trudnym do pogryzienia. I robi to bardzo dobrze w tym przepisie na kebab z Abruzji. - Spiedini di Maiale e Peperone
Te spiedini są zrobione z wieprzowiny i papryki, znakomite połączenie.
- Spiedini allo Yogurt
Ta wołowina i jagnięcina spiedini zyskują nieco przypominający środkową Wielkanoc zapach ziół używanych do ich przyprawiania, a latem są całkiem orzeźwiające dzięki chłodnemu sosowi jogurtowemu. Jak można się domyślić, przepis jest nowoczesną włoską recepturą. - Spiedini alla Salsiccia
Kiełbasy i cebulki pięknie się łączą, a ja często grubo kroimy i grilluję kilka cebul, jeśli piecze kiełbasy, umieszczam na patelni grillowaną cebulę i kiełbaski nad nimi: kapie z kiełbasek doprawiają cebulę i zawsze są Cios. Tutaj mamy kiełbasę i cebulę spiedini lub kebaby. Bardzo smaczne! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turcja jest suchym mięsem i dlatego wymaga źródła tłuszczu, jeśli ma przetrwać z grilla, nie stając się suchym i żylastym. Pancetta ma godną podziwu pracę, która polega na zjedzeniu indyka w tych kebabach.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Jest coś pożądanego w połączeniu wołowiny z krewetkami, a te kebaby z trawy i trawy będą idealne na romantyczną okazję. Miło w innych czasach też ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Połączenie suszu z mięsem było znacznie bardziej powszechne w przeszłości niż obecnie we Włoszech. Ale to nie czyni go mniej smacznym, a połączenie suszonych śliwek i wołowiny jest wprost libidinous.