Zamiast używać cienkich plasterków wołowiny lub kurczaka, możesz użyć mielonego mięsa z białego indyka, wszystkie ciemne lub mieszankę obydwu dla tego smacznego szarpnięcia. Najlepsze jest to, że możesz kontrolować ilość soli, która do niego trafia.
Jest pełen smaków umami i ma odpowiednią ilość żucia. Dokładnie postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami, a będziesz miał chrupki, które można przechowywać w temperaturze pokojowej, w lodówce lub zamrażarce.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt mielonego indyka
- Sok i skórka z 1 cytryny
- 2 łyżki startej cebuli
- 1 łyżkę sosu tamari lub sojowego
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 ząbek czosnku, tarty (obieranie i następnie zamrożenie czosnku najpierw ułatwiają ścieranie)
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki płynnego dymu (opcjonalnie)
- 1/8 łyżeczki mielonej pieprzu cayenne (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Trzymaj zmielone mięso z indyka, aż będzie gotowe do użycia.
- W dużej misce wymieszaj sok z cytryny i skórkę, cebulę, sos tamari lub sojowy, sos Worcestershire, cukier, oliwę z oliwek, paprykę, czosnek, sól, pieprz i opcjonalnie płynny dym i pieprz cayenne.
- Pozostaw składniki na 15 minut, aby smaki się pobrały.
- Dodaj zmielony indyk i połącz dobrze. Czyste ręce są najlepszym narzędziem kuchennym do tej pracy. Włóż mieszaninę do lodówki na 1 godzinę.
- Rozłóż arkusz papieru woskowanego lub pergaminowego na powierzchni roboczej. Nałóż około 1/4 mieszaniny. Albo potrzyj to ręcznie, albo ułóż na wierzchu drugi arkusz woskowanego lub pergaminowego papieru i wyrzuć go na grubość 1/4 cala.
- Usuń górny arkusz papieru woskowanego lub pergaminowego, jeśli był używany. Połóż jedną z tac dehydrators na szalki i przerzuć całą rzecz, przenosząc w ten sposób jerky na tackę odwadniającą.
- Usuń pozostały arkusz papieru woskowanego lub pergaminowego.
- Zamocuj wszelkie dziury, poklepując w bardziej surowej, szarpanej mieszaninie.
- Odwodnić przez 4 do 6 godzin w temperaturze 155 ° C. Sprawdzić po czterech godzinach. Chcesz, aby twoje szarpane były w pełni wysuszone, ale trudne do pogryzienia, a nie chrupiące. Nie martw się, jeśli nie masz 100% pewności, że prawidłowo zidentyfikowałeś tę spójność. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Zapewnienie bezpiecznego produktu
- Nie wszystkie ustawienia temperatury suszarki są dokładne. Chcesz, aby mięso osiągnęło wewnętrzną temperaturę od 160 do 165 F, aby było bezpieczne. Ale szarpnięcie jest tak cienkie, że wkładanie termometru do mięsa może być trudne.
- Ten etap wykańczania w piekarniku zapewnia, że jest w pełni przygotowany do bezpiecznej temperatury. Jednakże, krótki etap wykańczania powoduje gotowanie mięsa i nie zastępuje dłuższego etapu suszenia mięsa w odwadniaczu.
- W celu zapewnienia bezpiecznego produktu, gdy Twoje drgawki wydają się wysuszone, ale nadal są trudne do pogryzienia, przenieś je na blachy do pieczenia i wykończyć je we wstępnie rozgrzanym piekarniku 275 F przez 10 minut.
Przechowywanie Turkey Jerky
- Twój garbnik z indyka musi być całkowicie wysuszony i schłodzony przed pakowaniem. Chłodzi, wydziela trochę wilgoci, a nie chcesz tego kondensować w opakowaniu.
- Możesz przechowywać go w szklanym słoiku lub plastikowej torbie z zamkiem. Oznacz paczkę zawartością "Indyk Jerky" i datą jej wysuszenia.
- Twoja dławnica powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu. W celu dłuższego przechowywania przechowywać w lodówce lub zamrażarce.