Wszyscy popełniają błędy, zwłaszcza gdy pierwszy raz znajdujemy się w kuchni. Ale jeśli nadal będziemy powtarzać te błędy, mogą one zostać zakorzenione jako nawyki. Jeśli zauważyłeś którykolwiek z tych złych nawyków gotowania, nadszedł czas, aby je złamać.
01 z 07
Nie podgrzewasz swoich patelni
W pewnym sensie to nie jest twoja wina. Palniki na przeciętnej domowej płycie grzejnej mogą generować 7500 BTU, w porównaniu z 30 000 do 35 000 BTU, które wypompowuje restauracja. Nic dziwnego, że twoje patelnie nie stają się tak gorące.
To sprawia, że trudniej jest uzyskać odpowiednie spalanie mięsa, co oznacza, że brakuje Ci złożonych smaków, które rozwijają się poprzez brązowienie białek, a także kolor i teksturę.
Wasze smażone warzywa nie przeskakują na patelni tak, jak to robią w bistro na rogu, ale zamiast tego gotują powoli, co prowadzi do utraty konsystencji, koloru i smaku.
Musisz uzupełnić swój brak ciepła, pozwalając, aby Twoje naczynia podgrzały się przed dodaniem jedzenia.
Właściwy sposób: podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż kropla wody skacze i skacze wokół powierzchni patelni. (Ale nie dodawaj oleju do garnka przed testowaniem, bo inaczej się rozprysnie).
02 z 07
You Underseason Twoje jedzenie
Przez przyprawę rozumiemy sól . Naturalne jest ostrożność przy dodawaniu soli do jedzenia. W końcu możesz zawsze dodać więcej, ale nie możesz tego usunąć. Każdy, kto wypróbował całkowicie nieefektywną sztuczkę ziemniaczaną, wie, że to prawda.
Ale proszę, z miłości do gumbo, niech cię to nie przeraża. Jeśli chodzi o sól, większość przepisów mówi "sezon do smaku", co oznacza, oczywiście, że powinieneś być w stanie spróbować soli. Ale to także oznacza, że powinieneś polegać na swoim poczuciu smaku jako przewodniku. Innymi słowy, smakuj jak idź.
I to zależy również od jedzenia. Nie będziesz przyprawiał steku na grilla w ten sam sposób, w jaki przyprawiasz sos, który planujesz zmniejszyć. Wiedza na temat ilości dodawanej soli i kiedy ją dodać, jest w dużej mierze kwestią doświadczenia.
Mimo to, możesz uniknąć podawania niedożywionej żywności rodzinie i gościom, po prostu smakując ją tuż przed podaniem jej i dostosowując przyprawę w razie potrzeby.
Właściwy sposób: Sezonuj po drodze. I nie zapomnij solić wody do gotowania makaronu, ryżu i ziemniaków!
03 z 07
Nie czytasz przepisu
To może być jeden z najgorszych nawyków gotowania, który istnieje i prowadzi do różnego rodzaju niefortunnych rezultatów. Czy kiedykolwiek zacząłeś przygotowywać przepis, a następnie odkryłeś, że w połowie brakuje jednego ze składników? Co robisz? Zostaw to? Może nie działać. Zastąpić coś? Znowu zależy od tego, co to jest i czego używasz zamiast tego. Rzuć wszystko i biegnij do sklepu? Oczywiście, o ile nie jest to dzień Bożego Narodzenia, a ty nie masz patelni w piekarniku ani nie gotujesz na kuchence.
A może właśnie zacząłeś gotować coś na imprezę tamtej nocy, ale tylko raz, gdy zacząłeś, zauważyłeś, że cokolwiek było potrzebne, żeby wyluzować w lodówce na noc?
Są to skrajne przykłady niepotrzebnego bólu serca, który wywołujesz, nie czytając przepisu przed jego rozpoczęciem. Mniej ekstremalnym przypadkiem jest przebieranie się przez szufladę w poszukiwaniu potrzebnego narzędzia, które gdybyś najpierw przeczytał przepis, wiedziałbyś, że jest gotowy. Nadszedł czas, aby przełamać ten nawyk.
Właściwy sposób: Przeczytaj recepturę przez całą drogę przed rozpoczęciem. DWA RAZY.
04 z 07
Twoje noże kuchenne są nudne
Najgorszą częścią używania matowych noży kuchennych nie jest to, że sprawia, że jest tak trudno siekać i kroić jedzenie. To sprawia, że wycinanie się staje się o wiele łatwiejsze .
Dzieje się tak dlatego, że gdy pracujesz z tępym nożem, musisz naciskać mocniej, aby wymusić ostrze przez składnik. A gdy zastosujesz więcej nacisku, ostrze będzie bardziej podatne na ześlizgiwanie się. Nie tylko kończysz wycinanie siebie, tniesz głęboko , z tego samego powodu, że wkładasz tyle wagi do noża.
To niekoniecznie oznacza, że musisz sam wiedzieć, jak wyostrzyć swoje noże . Profesjonalista może zrobić to stosunkowo tanio. (Chociaż powinieneś nauczyć się szlifować noże na stalowej nóżce ).
Niezależnie jednak od tego, kto ostrzy, nie wkładaj świeżo wyostrzonych noży do szuflady. Chroń ostrza (i ręce) za pomocą ostrzy nożowych lub przechowuj noże w bloku noży do góry nogami, z krawędziami z dala od drewna.
Właściwy sposób: Trzymaj ostre noże i przechowuj je prawidłowo, aby pozostały w ten sposób.
05 z 07
Podnosisz mąkę
Znowu, nie do końca twoja wina. Wiele przepisów podaje ilości mąki w filiżankach, więc nie jest zaskakujące, że ludzie mierzą w ten sposób swoją mąkę. Ale powoduje nierzetelne wyniki, ponieważ zgarnięcie kubka miarowego do worka z mąką jest strasznie niedokładnym sposobem mierzenia mąki.
I w przeciwieństwie do innych dziedzin sztuki kulinarnej, pieczenie jest dość bezlitosne dla ludzi, którzy próbują go zobaczyć. Nabieranie mąki w szczególności może spowodować użycie nawet 30 procent dodatkowej mąki. To z kolei prowadzi do twardych ciastek, sztywnych ciast i gumowatych naleśników. (Nie wspominając, że marnujesz mąkę.)
Lepszym sposobem jest użycie skali cyfrowej. Pamiętaj tylko, że filiżanka mąki waży 130 gramów, a kiedy przepis wymaga filiżanki mąki, po prostu odważa się 130 gramów mąki. Dla ułamków filiżanek, po prostu zrób mały podział (65 gramów na pół filiżanki itd.).
Właściwy sposób: zważyć mąkę za pomocą cyfrowej skali .
06 07
Utrzymuj masło w lodówce
Ogólnie rzecz biorąc, impuls do chłodzenia żywności jest dobry. Niższe temperatury spowalniają rozwój bakterii, które mogą zepsuć jedzenie lub spowodować nudności. Dlaczego nie schłodzić wszystkiego?
Nie tak szybko. Przede wszystkim nie jest to konieczne. Temperatura jest tylko jednym z sześciu czynników przyczyniających się do wzrostu bakterii . Wilgoć i białko to dwie inne; bakterie potrzebują odpowiedniego zapasu zarówno w celu reprodukcji.
Podczas gdy masło jest uważane za żywność o wysokiej zawartości wilgoci, zawiera bardzo mało białka. Pozostawienie kija z masła w temperaturze pokojowej nawet przez tydzień nie spowoduje zepsucia ani choroby. Trzeba strzec się przed jełczeniem, które jest spowodowane przez tlen i światło, ale nieprzejrzyste danie z masła zajmie się tym. Co oznacza, że nigdy nie będziesz musiał walczyć o to, aby ponownie rozłożyć masło na grzance.
Właściwy sposób: bez obaw przechowuj masło na ladzie w nieprzezroczystym naczyniu z masłem z pokrywką.
07 z 07
You "Tenderize" Your Meat
Podobnie jak chłodzenie żywności, aby była świeża, kolejnym ważnym celem jest spożywanie twardych kawałków mięsa i uelastycznianie mięsa. W końcu nikt nie chce nosić ich mostków gryzących steki z obuwia.
Kłopot w tym, że metody, których używasz do osiągnięcia tego celu, są złe. W szczególności marynowanie.
Ktoś, gdzieś, jest odpowiedzialny za powstanie idei, że marynowanie mięsa pomaga zmiękczyć je. Ktokolwiek to powinien, powinien za łapę zjadać rękawicę łapacza.
Teoria mówi, że to kwasy w marynacie (w postaci soku z cytrusów, octu itp.) Pomagają rozkładać tkankę łączną w mięsie, co czyni ją trudną. Niestety, jest to dokładnie nieprawdziwe . Kwasy nie powodują zmiękczenia białka, powodują, że jest on trudniejszy. Właśnie dlatego ceviche działa - kwas w marynacie denaturuje białka w owocach morza, w zasadzie gotuje bez ciepła.
Nie oznacza to, że nie powinieneś marynować swojego mięsa. Marynowanie dodaje smaku. Ale żadna ilość marynowania nie sprawi, że twarde kawałki mięsa będą miękkie.
Właściwy sposób: Zapomnij o próbach zmiękczania mięsa przez marynowanie i zamiast tego użyj jednej z tych trzech metod .