Większość ludzi zna tylko kapary jako pikantne małe zielone kulki wydobywające się ze słoika i smakujące wiele potraw śródziemnomorskich. Ale jeśli mieszkasz we względnie łagodnym klimacie, w którym rośnie roślina kapary ( Capparis spinosa ), istnieje szansa, że jest to płodny chwast w Twojej okolicy. Bardzo łatwo jest tworzyć własne kapary (jeśli nie mieszkasz w klimacie śródziemnomorskim, zamiast tego wypróbuj tę wersję domowych kaparów).
Znana w sklepach wersja kaparów jest zwykle robiona z młodych, nieotwieranych pąków kwiatowych z rośliny kaparowej, ale czasami z podłużnych niedojrzałych owoców. Zbierz pąki lub owoce, gdy są jeszcze małe i twarde. Pąki mogą mieć nieco fioletowe zabarwienie: znikają podczas trawienia.
Jak sugeruje nazwa gatunku spinosa , rośliny są kolczaste i dlatego zbieranie kaparów może być prochem szorstkim i czasochłonnym. Ale smaczne wyniki są tego warte!
Krok pierwszy - namocz kapary
Przed marynowaniem pączki kaparowe i owoce mają ostry, nieprzyjemny smak. Ten pierwszy krok zmiękcza to. Po prostu włóż kapary do słoika i przykryj je wodą. Zabezpiecz pokrywę i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Każdego dnia przez trzy dni spuszczamy wodę w durszlaku lub sitku, zwracamy kapary do słoika i pokrywamy świeżą wodą.
Krok drugi - Pickle the Capers
Są dwa sposoby zbierania kaparów lub owoców: możesz je włożyć do octu i solanki lub możesz je fermentować .
Metoda octu
Aby uzyskać solankę, połącz równe części z białym winem lub ocet jabłkowy i wodą. Dodaj 1 łyżkę stołową nie jodowanej soli na szklankę (wiem, że to brzmi jak dużo soli, ale ta sól jest częścią profilu smakowego peklowanych kaparów.) Możesz zanurzyć kapary w wodzie przed użyciem, aby zmniejszyć zasolenie) .
Doprowadzić solankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól. Zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut. Wlać schłodzoną solankę nad kapary do czystego słoika, zabezpieczyć pokrywkę i przechowywać słoik w lodówce. Kapary będą gotowe do użycia w ciągu tygodnia, ale będą jeszcze lepsze, jeśli będziesz mógł zmusić się do czekania przez cały miesiąc przed pobraniem próbek.
Do długiego przechowywania w zamkniętych słoikach w temperaturze pokojowej, można marynowane kapary w pół-pinta słoikach we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut (dostosować czas puszkowania, jeśli mieszkasz na dużej wysokości ).
Metoda fermentacji
Do kaparów lakto-fermentacyjnych rozpuść 1 łyżkę stołową koszerną lub inną nie-jodowaną sól w kuflu przefiltrowanej lub niechlorowanej wody (Większość miejskiej wody z kranu jest chlorowana, by niszczyć bakterie, ale w przypadku fermentacji laktonowej liczy się na korzystne bakterie probiotyczne fermentować żywność.) Umieść kapary w czystym szklanym słoju i przykryj solą i solanką. Luźno przykryj słoik i umieść go na małej płytce, aby złapać przelew, który może wystąpić podczas fermentacji kaparów.
Pozostaw słoik kaparów w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie powinni zacząć odczuwać lekko kwaśny, ale czysty zapach typowy dla młodej fermentacji (np. Kapusta kiszona).
Przenieś kapary do lodówki i odczekaj co najmniej 2 tygodnie przed pobraniem próbek. Po przeniesieniu kaparów do lodówki nie jest konieczne trzymanie naczynia pod naczyniem.