Te smażone empanady w stylu ekwadorskim mają nadzienie serowe, które czasem doprawia się odrobiną cebuli. Mogą wyglądać nieco zwyczajnie w porównaniu z niektórymi bardziej rozbudowanymi empanadami . Ale te empanady mają specjalny składnik, który czyni je wyjątkowymi: cukier granulowany, posypany na wierzch tuż po wyjęciu z gorącego oleju jadalnego. To brzmi jak dziwna kombinacja - ser, cebula i cukier - ale jest całkiem pyszna.
Słowo viento oznacza "wiatr", a żart jest taki, że te empanady (popularna przekąska z ulicy) zazwyczaj zawierają bardzo skąpy kawałek sera i są w większości wypełnione powietrzem! Empanady podskakują, gdy są smażone w oleju, i będą wypełniać się powietrzem, bez względu na to, ile w nich serów, ale nie obwiniaj lokalnego sprzedawcę ulicznego, jeśli twoje empanady wydają się mieć więcej powietrza niż ser!
Ekwador znany jest ze smażonych empanad (choć popularne są także upieczone empanady), szczególnie empanadas de morocho (które mają ciasto zrobione ze specjalnego rodzaju mąki kukurydzianej). Empanadas to popularna przekąska po południu lub po południu, a większość (słodka i smakowa) jest posypana cukrem.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 8 łyżek zimnego masła
- ½ szklanki zimnego mleka lub wody
- Do wypełnienia:
- ¼ cup mielona biała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 ½ kubków sera Monterey Jack (rozdrobniony lub inny ser taki jak cheddar, Gouda itp.)
- 1 kwartę oleju roślinnego (do smażenia lub w razie potrzeby)
- ¼ szklanki) cukru
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto Empanada:
- Umieść mąkę w dużej misce z solą i proszkiem do pieczenia i krótko wymieszaj, aby wymieszać.
- Potnij masło na małe kawałki i dodaj do mąki. Użyj noża do ciasta lub 2 noży, aby "pociąć" masło na mąkę, aż mieszanina będzie krucha i nie będzie dużych kawałków masła.
- Dodaj mleko lub wodę 2 łyżki na raz i delikatnie wymieszaj widelcem. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto się zbliży i nie będzie zbyt suche lub kudłate (potrzebujesz mniej lub więcej wody).
- Zagnieść ciasto kilka razy rękami, aż będzie stosunkowo gładkie.
- Owinąć go szczelnie plastikową folią i pozostawić na ladzie na 30 minut (lub przechowywać w lodówce przez kilka godzin - do nocy).
- Przykryj ciasto plastikową folią i odłóż na bok na 30 minut (lub schowaj do momentu użycia).
Ciasto to można również przygotować w robocie kuchennym. Dodaj masło do mieszaniny mąki i impuls na krótko, aż masło będzie w małych kawałkach, a mieszanina będzie krucha. Dodaj mleko lub wodę stopniowo i pulsacyjnie, aż ciasto zleje się w kulkę.
Przygotuj FIlling:
- Rozpuść masło na małej patelni i dodaj zmieloną cebulę. Gotować na średnim ogniu, aż cebula stanie się półprzezroczysta i pachnąca.
- Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Po ostygnięciu umieścić cebulę z serem w misce i połączyć.
Kształtuj Empanadas:
- Podziel ciasto na 16 równych kul. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta w kulkę, a następnie pozostaw ciasto na 5 minut.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni wyrzuć każdą kulkę ciasta do cienkiego koła o średnicy 6 cali, pozwalając ciastu odpocząć przez kilka minut, jeśli to konieczne, aby ciasto się rozluźniło i rozciągnęło.
- Szczotkuj delikatnie brzegi ciasta cienką warstwą wody.
- Umieść 1 ½ łyżki mieszanki sera na środku ciasta, a następnie złóż koło ciasta na pół i mocno zgrzej krawędzie.
- Złożyć brzegi ciasta w ozdobny szew (patrz jak kształtować i wypełniać empanadas ).
- Powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta.
- Podgrzej kilkanaście centymetrów oleju roślinnego na głębokiej patelni lub rondlu na średnim ogniu.
- Olej jest wystarczająco gorący, a kawałek ciasta skwiercze delikatnie w oleju.
- Gotuj empanady partiami, przerzucając je raz, aż będą złotobrązowe.
- Ostrożnie wyjmij empanady z oleju za pomocą łyżki, łopatki lub szczypiec i umieść je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami.
- Posypaj wierzchnie empanady łyżeczką cukru, jak tylko umieścisz je na talerzu.
- Pozwól empanadom ostygnąć przez 5 minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 124 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sód | 132 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |