Pikata cielęca - lekko smażona cielęcina z cytryną, kaparami i sosem z białego wina - to klasyczne danie. Ale nie ma powodu dla tych, którzy nie jedzą cielęciny, by przegapić genialny sos. Spróbuj z tilapią, a będziesz się zastanawiać, dlaczego ktoś na początku użył cielęciny.
Jest to proste danie, które wygląda dość elegancko, więc idealnie nadaje się na te wakacyjne, urodzinowe i okolicznościowe obiady, kiedy chcesz spędzać więcej czasu z gośćmi niż z piecem - nawet jeśli pomyślą, że jesteś niewolnikiem to przez wiele godzin. Sztuczka polega na tym, aby wszystko było wstępnie zmierzone i gotowe do użycia, zanim rozpoczniesz, ponieważ tilapia piccata szybko się łączy.
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny jest koniecznością. Szalotki, choć nie są ściśle tradycyjne, dodają odrobiny słodyczy do sosu cytrynowego. Możesz dodać posiekaną świeżą pietruszkę do sosu na końcu lub po prostu ozdobić kilkoma małymi liśćmi.
Inne łagodne białe ryby, takie jak flądra, sola lub witlinek, również mają wspaniały smak w tym sosie.
Co będziesz potrzebował
- 4 duże (6 do 7 uncji) filety z tilapii lub 8 małych filetów
- Sól i pieprz
- 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła, podzielone
- 3/4 szklanki białego wina
- 1 łyżka drobno posiekanych szalotek (opcjonalnie)
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka stołowa lub więcej małych kaparów
- Liście pietruszki lub posiekaną pietruszkę
Jak to zrobić
Osusz filety ręcznikiem papierowym i posyp obie strony solą i pieprzem. Rozłóż mąkę na talerzu.
Rozgrzać oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła na średnim ogniu, aż masło skwierczy. Lekko pogłębić filety z mąki, zrzucić nadmiar i włożyć do garnka.
Smażyć filety, aż lekko się zrumienią po obu stronach, około 2 do 3 minut na stronę. Wyjmij rybę z patelni i utrzymuj ją w cieple.
Podnieś ciepło do średniej wysokości i dodaj wino do garnka, mieszając wszystkie brązowe kawałki mąki. Dodaj szalotki i gotuj przez 1 do 2 minut lub do czasu zmiękczenia szalotki.
Wymieszaj sok z cytryny i kapary i gotuj 1 minutę. Wyłącz ciepło i zamieszaj pozostałą łyżkę masła. Przełóż sos na rybę i posyp pietruszką.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 301 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
Tłuszcz nasycony | 5 g |
Tłuszcz nienasycony | 8 g |
Cholesterol | 43 mg |
Sód | 523 mg |
Węglowodany | 19 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 13 g |