Świeże karczochy w sezonie są wspaniałe, gdy są przygotowane tak prosto, jak to tylko możliwe. Mały czosnek i masło, odrobina cytryny, trochę cebuli i wszystko gotowe. Dodaj makaron i zjesz posiłek.
Jeśli nigdy nie pracowałeś z karczochami lub po prostu szlifujesz swoje umiejętności, zapoznaj się z naszym samouczkiem dotyczącym zdjęć Jak wykończyć karczoch .
Co będziesz potrzebował
- 6 łyżek oliwy z oliwek (extra virgin)
- 2 szklanki cebuli (posiekane)
- 3 ząbki czosnku (pulchne, obrane, przycięte i drobno posiekane)
- 8 do 10 karczochów (świeże, przycięte do serc, usunięte dławiki i cienkie plasterki)
- 1 łyżeczka soli morskiej (w porządku)
- 1 funt penne (suszone)
- 1 1/2 do 2 łyżek soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 5 do 6 łyżek masła (niesolone, w temperaturze pokojowej)
- Do polewania: Parmigiano-Reggiano (świeżo starty)
Jak to zrobić
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia na makaron.
- Połącz 3 łyżki oliwy z oliwek, cebulę, czosnek, karczochy i połowę soli na dużej, prostej patelni. Przykryj i podsmażyć na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż karczochy staną się delikatne, około 15 minut. W razie potrzeby posmakuj i dodaj więcej soli. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj jeszcze 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek.
- Hojnie solić wodę z makaronu i upuścić penne. Gotuj, często mieszając, aż penne będzie miękkie. Odcedź, oszczędzając około 1 szklanki wody do gotowania i przenieś penne na patelnię z warzywami.
- Dodaj sok z cytryny i masło, i wrzucić do połączenia. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj wodę do gotowania, kilka łyżek na raz, aż uzyskasz przyjemną, wilgotną konsystencję. Podawaj od razu posypane Parmigiano-Reggiano.
Przedruk za zgodą On Top of Spaghetti ... autorstwa Johanne Killeen (Harper Collins 2006).