Ta świeża, napędzana przez rynek farmerka na klasyczną kanapkę falafelową pochodzi od szefa kuchni Todda Graya i jego żony Ellen Kassoff Gray z słynnej restauracji Equinox w Waszyngtonie. Mieszkając w Izraelu po studiach, Ellen ciężko przeżyła falafel. Ten przepis jest hołdem dla kultowej kanapki. (Nie przejmuj się długą listą składników - przygotowanie marynowanych warzyw jest szybkie i łatwe, a ich przeznaczeniem jest wyprzedzanie.)
Ellen: Mój romans z falafelem zaczął się w Izraelu w 1987 roku, kiedy odkryłem go po raz pierwszy w sklepie w Tel Awiwie. Hrabiarz wypluł niecierpliwie: - Porąbana sałatkę? Posiekaną sałatkę? " Pomyślałem, że to oznacza sałatkę, czyli posiekaną sałatę i sałatkę z pomidorów, ale uświadomiłem sobie, że to w rzeczywistości mieszanka pokrojonych w kostkę warzyw. Kilka lat później, Todd i ja byliśmy w sklepie z falafelkami w Nowym Jorku, a skowronek syknął na mnie: "Porąbana sałata? Porąbana sałatka? "I od razu wiedziałem, że jest Izraelczykiem. Zabrało mi to z powrotem.
Todd: Kwaśna natura marynowanych warzyw naprawdę uzupełnia nutminess smażonej ciecierzycy w falafelu. Warzywa mają lepszy smak po marynowaniu przez co najmniej 24 godziny i najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, więc planuj z wyprzedzeniem.
Make It Parve: Zamień jogurt z cytryną Minted na hummus i mżawkę tahini . Lub sprawdź sugestie Graya dotyczące opcji przypraw (patrz Topping Off Falafel) poniżej.
Przepis przedrukowywany za zgodą The New Jewish Table Todda Graya i Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Co będziesz potrzebował
- Do marynowanych warzyw:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1/2 szklanki cukru
- 1-gwiazdkowy anyż
- 12 czarnych pieprzu
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki świeżego tymianku (podzielone na krótkie kawałki)
- 2 ząbki czosnku, pokruszone
- 2 szklanki drobno rozdrobnionej zielonej kapusty (około 1/2 funta)
- 1 szklanka marchewki z nacięciami na nacięcia
- 1 czerwona cebula (cienkie plasterki)
- Opcjonalnie: 1 papryczka jalapeño (plastry o grubości 1/4 cala)
- Dla Falafel:
- Jeden pakiet 10 uncji
- dobrej jakości mieszanka falafel
- Olej rzepakowy do smażenia
- Dash sól
- Dash świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 kawałki chleba pita (na pół)
- Miętowy jogurt cytrynowy (przepis następuje)
- Marmolada z cebuli Vidalia do dekoracji (opcjonalnie)
- W przypadku jogurtów cytrynowych Minted:
- 1 szklanka zwykłego lub waniliowego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu
- 3 drobno posiekane świeże liście mięty
- ½ łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej
- 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki miodu (jeśli używasz jogurtu naturalnego)
- Dash sól
- Dash pieprz czarny
Jak to zrobić
Pickle the vegetables:
- Połączyć wodę, ocet, cukier, pieprz, kolendrę, koper, liście laurowe, tymianek i czosnek w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia na wysokim ogniu; natychmiast zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Połącz kapustę, marchew i cebulę w dużej, żaroodpornej misce, dodaj jalapeño, jeśli używasz, i wrzuć warzywa, aby dobrze się wymieszały.
- Wlać płyn do trawienia przez sitko z siatki do innego rondla; odrzucić przyprawy. Doprowadzić ciecz z powrotem do wrzenia, a następnie przelać ją na mieszaninę kapusty; delikatnie wymieszać, aby wymieszać. Przykryj miskę i wstaw do lodówki, aż warzywa zostaną marynowane - przez co najmniej 24 godziny i do 3 dni.
Zrób falafel:
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Wymieszaj falafel zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Przetasuj mieszankę falafelu na kulki wielkości orzecha włoskiego, delikatnie rozcinając je w dłoni.
- Wlać 3 cale oleju do ciężkiego rondla. Podgrzać olej do 325 ° F na średnim ogniu (pomiar na termometrze cukierkowym). Pracując w porcjach odpowiednio do używanej patelni, smażyć falafel w gorącym oleju, obracając jeden raz, aż będzie złotobrązowy i ugotowany przez 3 do 4 minut na stronę.
- Gdy falafel gotuje, ułóż pity na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby się rozgrzały.
- Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś falafel na papierową płytkę wyłożoną ręcznikiem i posyp trochę solą i pieprzem.
- Aby podać, łyżeczką kilka Jogurt z cytryną Minted w dolnej części każdej połówki pita, a następnie łyżka w niektórych warzyw, dzieląc równo i dodać 3 falafel. Jeśli chcesz, możesz ułożyć kawałek marmolady cebulowej.
Minted Lemon Yogurt: (tworzy 1 filiżankę)
- Umieść małą miseczkę lub waniliowy jogurt o niskiej zawartości tłuszczu w małej misce (Ellen preferuje wanilię).
- Dodaj do niej 3 drobno posiekane świeże liście mięty, ½ łyżeczki świeżo startej skórki cytryny, 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1/4 łyżeczki miodu (jeśli używasz zwykłego jogurtu) i posypać każdą solą i czarnym pieprzem .
- Ubij razem do połączenia; przykryj i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do podania.
Topping Off Falafel
Todd: Lubię przynosić złożoną mieszankę smaków w tej kanapce, dodając papryczki jalapeño do marynowanych warzyw dla ostrego akcentowania, a kończąc całość posypką marmolady cebulowej Vidalia - kupiłem przyprawę.
Jogurt z miętą tworzy odświeżający dressing, ale możesz też wziąć trochę hummusu i / lub tahini i posmarować go świeżym czosnkiem i odrobiną wody i soli.