Pieczona szynka to takie piękne pieczone mięso o każdej porze roku, ale szczególnie urocze jak tradycyjne danie na Boże Narodzenie i Wielkanoc w Wielkiej Brytanii i Irlandii.
Ten pieczony przepis na szynkę jest walijski i jest gotowany w walijskim cydrze, by być precyzyjnym. Do tego przepisu użyliśmy Rosies z Północnej Walii. Możesz oczywiście użyć dowolnego suszonego cydru, który ci się podoba lub który jest dla ciebie dostępny, ale najlepiej nie słodki.
Ta szynka stanowi wspaniałe danie na kolację, podawane z kremowym sosem pietruszkowym, innym tradycyjnym sposobem serwowania. Szynkę można również pokroić w cienkie plasterki i podawać na chrupiących sarnach z dobrym sosem chutney lub piccalilli. Sprawdź inne sugestie wymienione po recepturze.
Co będziesz potrzebował
- 1,9 kg kawałek niegotowanej szynki, odkostnione, zwinięte i przewiązane sznurkiem
- 750 ml suchego walijskiego cydru (patrz uwaga poniżej)
- Małe łodygi pietruszki wiązane razem z 3 liśćmi laurowymi
- 12 czarnych pieprzu
- Sól morska (sól Halen Mons walijska, jeśli możesz ją zdobyć)
Jak to zrobić
- Zapytaj swojego rzeźnika, czy szynka nie wymaga moczenia, inni już nie. Jeśli tak, umieść w dużym wazonie i przykryj zimną wodą. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Odcedź szynkę i opłucz pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie.
- Przepłucz rondel, włóż szynkę do garnka, przykryj cydrem i wystarczającą ilością wody, aby przykryć. Dodaj łodygi pietruszki, liście laurowe i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu przez godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 425 F / 220 C / gazu 7
- Wyjmij szynkę z płynu (zachowaj płyn, ponieważ tworzy piękny zapas do zupy). Osusz skórę szynki czystym ręcznikiem.
- Owinąć mięso warstwą folii pozostawiając odsłoniętą skórę. Używając noża Stanley lub bardzo ostrego noża, wykonaj kilka ukośnych nacięć na skórze. Pocierać skórę dobrym posypaniem soli morskiej.
- Umieść szynkę w naczyniu do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż skóra będzie chrupiąca i brązowa. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 15 minut. Pokrój cienko i podawaj.
Uwagi kuchenne:
- Pieczona szynka działa dobrze na tak wiele różnych sposobów. Gdy jest ciepło, pokrój cienko i podawaj z tradycyjnym sosem pietruszkowym i dobrą łyżką "gotowanych lub świeżych ziemniaków".
- Szynka nie musi być krojona. Weź duży kawałek schłodzonej szynki i pokrój ją w kostkę. Używaj ich w sałatkach, w makaronach z kremowym sosem .... zastosowania są nieograniczone.
- Pozostała szynka jest oczywiście znakomita w kanapkach, na stole bufetowym, torbie piknikowej lub szkolnym pudełku na lunch. Wszelkie pozostawione resztki można również umieścić w uroczej zupie grochu i szynki.