Ten przepis na Almond Honey Nougat przypomina popularny europejski słodki Torrone . Jest to guma do żucia, słodka, wysadzana trzema rodzajami chrupiących orzechów i delikatnie pachnąca ekstraktami i wodą o kwiatach pomarańczy.
Ten przepis wymaga starannego wyczucia czasu, więc koniecznie przeczytaj uważnie instrukcje i przygotuj wszystkie swoje składniki przed rozpoczęciem. Najlepiej zrobić nugat w pogodny dzień z niską wilgotnością - nadmiar wilgoci w powietrzu może zakłócać teksturę produktu końcowego. Koniecznie zapoznaj się z samouczkiem dotyczącym zdjęć z instrukcjami krok po kroku pokazującymi, jak zrobić nougat .
Co będziesz potrzebował
- Orzechy laskowe 3/4 filiżanki (całe, tostowe)
- 3/4 szklanki migdałów (całe, tostowe)
- 3/4 szklanki pistacji (całe, tostowe)
- 2 szklanki cukru
- 1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki miodu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki wody
- 2 białka jaj (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka wyciągu z migdałów
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego)
- 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy (patrz uwaga poniżej)
- Opcjonalnie: jadalny papier ryżowy (patrz uwaga poniżej)
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię 9x13, podsuwając spód jadalnym papierem ryżowym.
2. Umieść cukier, syrop kukurydziany, miód i wodę w dużym ciężkim rondlu na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie użyj wilgotnego pędzelka do ciasta, aby wytrzeć boki rondla, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru.
3. Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie syropu, bez mieszania, aż termometr do cukierków odczyta 252.
4. Gdy syrop cukrowy zbliża się do właściwej temperatury, zacznij ubić białka aż do uzyskania sztywnych szczytów. Postaraj się przerwać pobijanie tak, aby sztywny poziom szczytów zbiegł się z odpowiednią temperaturą syropu. Jeśli białka jajek są gotowe przed syropem, należy zatrzymać mikser, aby nie były nadmiernie pobudzone i kruche.
5. Gdy syrop cukrowy osiągnie wartość 252, ostrożnie wyjąć 1/4 szklanki syropu i resztę syropu pozostawić na ogniu. Po uruchomieniu miksera powoli zalej gorącą 1/4 szklanki syropu cienkim, równomiernym strumieniem do białek. Pokonaj biegi z dużą prędkością przez pięć minut, aż uzyskają mocne szczyty.
6. Podczas bicia białych białek, gotuj syrop cukrowy, aż termometr wskaże 315. Uważnie monitoruj syrop, ponieważ może on szybko się przegrzać i zapalić pod koniec procesu gotowania.
7. Gdy syrop osiągnie 315, wyjmij patelnię z ognia. Jeśli masz dużą, odporną na ciepło miarkę z dziobkiem, wlej syrop cukrowy do kubka, aby ułatwić wlewanie go do miksera. Jeśli nie, należy być bardzo ostrożnym podczas pracy z takimi gorącymi płynami. Przy włączonym mikserze powoli wlewać gorący syrop do białek. Pokonaj je wysoko przez dodatkowe pięć minut lub do momentu, w którym utrzymają swój kształt.
8. Zatrzymaj mikser i dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt z migdałów, wodę z kwiatu pomarańczy, sól i masło. Włącz mikser z powrotem i przez dodatkowe pięć minut lub do momentu, w którym pojawi się gruba wstążka, gdy trzepaczka zostanie podniesiona z miski. Nakręć nakrętki ręcznie.
9. Wlać nugat do przygotowanej szalki i użyć szpatułki offsetowej lub noża natryśniętego nieprzylepnym sprayem do gotowania, aby wygładzić górę. Przykryj górę całkowicie innym arkuszem papieru ryżowego. Umieść drugą patelnię 9x13 na swoim nugacie i umieść na niej dużą książkę lub inny ciężki przedmiot, aby ją zważyć.
10. Kiedy będziesz gotowy do pokrojenia nugatu, rozpylić nóż za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania i poprowadzić go wzdłuż krawędzi patelni, aby poluzować cukierki.
11. Odkręć nugat na deskę do krojenia. Używając noża natryskowego z nieprzyjemnym sprayem do gotowania, pociąć nugat na małe kwadraty lub prostokąty. Nugat można podawać natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz owijać kawałki w woskowany papier tak, aby boki się nie skleiły. Podawać nugat w temperaturze pokojowej.
Uwagi o składnikach specjalnych: wodę o kwiatach pomarańczy można znaleźć na rynkach Bliskiego Wschodu oraz w niektórych dużych sklepach spożywczych lub specjalistycznych. Jeśli nie możesz znaleźć wody o kwiatach pomarańczy, możesz ją pominąć, ale smak nie będzie taki sam.
Ten przepis wymaga również jadalnego papieru ryżowego, zwanego również papierem waflowym. Papier ryżowy pomaga zapobiegać przywieraniu nugatu do wszystkiego i ułatwia krojenie, serwowanie i przechowywanie cukierków. Często można go znaleźć na azjatyckich rynkach żywności, w niektórych sklepach z produktami dla smakoszy lub w Internecie. Sugarcraft przenosi papier ryżowy, a ja miałem powodzenia kupując go w serwisie eBay za niski koszt. (Zauważ, że jadalny papier ryżowy to nie to samo co cienkie papierowe owijki z papieru ryżowego przeznaczone do sajgonek).
Jeśli nie możesz go znaleźć, ustaw patelnię z papierem pergaminowym lub folią i spryskaj ją nieprzylepnym sprayem do gotowania.
Kliknij tutaj, aby zobaczyć wszystkie nugatowe przepisy na słodycze!