Jak palić łososia

01 z 05

Wędzony łosoś

Palenie ryb nie jest trudne i zajmuje znacznie mniej czasu niż palenie mięsa, takie jak wieprzowina lub dziczyzna . Gdy masz duże kawałki swojej ryby - łosoś jest doskonałą rybą wędzącą, podobnie jak bluefish, pstrąg lub jesiotr - musisz przygotować solankę .

02 z 05

Przygotowanie solanki

Podstawowa solanka rybna to:

• 4 szklanki wody
• 1/4 szklanki koszernej soli
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 liście laurowe
• 1 łodyga w plasterkach selera naciowego
• 1/2 szklanki posiekanego kopru włoskiego
• 1/2 pokrojoną cebulę
• 2 rozbite ząbki czosnku

Wymieszaj wszystkie składniki solanki i umieść ryby w niereaktywnym pojemniku (plastiku lub szkle), przykryj i włóż do lodówki.

03 z 05

Utwardzanie ryb

Ryba będzie musiała wyleczyć przez kilka godzin. Ten proces utwardzania eliminuje część wilgoci z wnętrza ryby, jednocześnie nasycając ją solą, co pomoże zachować rybę.

Jak długo będziesz go potrzebował wyleczyć? Co najmniej 8 godzin, nawet w przypadku cienkich filetów. Robię co najmniej jeden dzień na gruby filet, taki jak łosoś. Gdybym miał steki z jesiotra lub coś jeszcze grubszego, mógłbym iść dwa dni.

Czy możesz przesadzić? Obstawiasz. Twoja ryba jest w zasadzie marynowana i solona w tym roztworze, więc im dłużej trzymasz ją zanurzoną w solance, tym bardziej będzie ona solna. Pod żadnym pozorem nie powinieneś solić dłużej niż 3 dni, a nawet pozostawi ci to trochę poważnie słone ryby.

04 z 05

Suszenie powietrza ryb

Jest to krok, którego wielu początkującym palaczom nie udaje się zrobić, ale suszenie wyleczonej, solonej ryby w chłodnym, przewiewnym miejscu jest niezbędne, aby prawidłowo ją palić. Czemu? Musisz uformować coś, co nazywa się błonką , która jest cienką, podobną do lakieru warstwą na wierzchu ryby, która ją uszczelnia i oferuje lepką powierzchnię, na której może przylgnąć dym.

Osiągasz to, opierając soloną rybę na stojaku i umieszczając ją w chłodnym - mniej niż 65 stopni - miejscu, które ma dobry obieg powietrza. Jeśli chcesz, uruchom wentylator nad rybą przy niskiej prędkości.

Pozwól rybom wyschnąć w ten sposób przez co najmniej 2 godziny i do trzech. Nie martw się! Sól w solance będzie chronić twoją rybę.

05 z 05

Palenie ryb

Teraz jesteś gotowy, aby zapalić swoją rybę. Należy pamiętać, że jesteśmy tu "gorącymi" rybami do palenia, a nie paleniem na zimno. Palenie na zimno to rodzaj ryb, które dostajesz w opakowaniach ze Szkocji; do tego potrzeba bardzo specjalnego sprzętu i co najmniej 2 dni palenia. Nasze ryby wędzone na gorąco będą lepiej zachowane niż świeża ryba, ale będą nadal psuć szybciej niż ryby wędzone na zimno.

Mimo to nadal nie chcesz wysokich temperatur. Palę ryby w temperaturze najwyżej 140 stopni, chociaż palenie rzadko spędza ponad 30 minut w tej temperaturze - wzrasta podczas procesu palenia.

Jakie drewno jest właściwym drewnem ? To bardzo kontrowersyjny temat. Każdy ma ulubionego. Zdarza się, że mam dostęp do drewna migdałowego i jabłkowego, więc używam ich. Prawie wszystko idzie, z wyjątkiem traktowanego drewna i sosny; sosna zawiera żywice, które sprawią, że Twoja ryba będzie gorzka. Oto kilka typowych gatunków drewna dla ryb:

• Olcha
• Amerykański orzech biały
• jabłko
• Dąb
• Każde inne drewno owocowe lub orzechowe

Jak długo? Ponownie, zależy od temperatury i większości ryb. Około godziny na cienkie filety, aż cztery godziny na duże płyty z brzucha jesiotra lub tuńczyka.

Otrzymasz poczucie, kiedy to zrobisz, gdy zrobisz to kilka razy. Dopóki jednak tak się nie stanie, poszukaj wewnętrznej temperatury 140 stopni - lub gdy mięso będzie łatwo płatkować.

Gdy ryba jest już wędzona, możesz ją zapakować w lodówce na 10 dni lub zamrozić przez okres do 6 miesięcy. Odkurzaj ryby, jeśli je posiadasz.