Jak zrobić Baba Ghanoush

01 z 08

Jak zrobić Baba Ghanoush

Baba Ghanoush to tradycyjne, bliskowschodnie danie, które jest tak kochane, że podróżowało po świecie starożytnym z Indii do Maroka. Podczas gdy przepisy będą się różnić, podstawą tego fantastycznego dania pozostają pieczone bakłażany, oliwa z oliwek, tahini (rodzaj sezamowego masła), czosnek i sok z cytryny. Podstawą tego dania jest palony bakłażan z ogniem. Aby uzyskać te bakłażany w sam raz, potrzebujesz dużo ciepła - nie tego rodzaju ciepła, które twój piekarnik może wypompować, ale ciepła z grilla.

Najlepszą metodą gotowania bakłażana jest wrzucenie ich prosto do płonących węgli z grilla na węgiel drzewny. Gotuje je w ciągu około 10 minut, w zależności od ich wielkości. Rozłóż równomierną warstwę rozżarzonych węgli i po prostu umieść bakłażany tuż przy ognisku. Przygotuj parę długich szczypiec do chwytania ich.

Ten proces można również wykonać na grillu gazowym. Rozgrzej grill do najwyższej temperatury i umieść bakłażany na ruszcie grilla na bezpośrednim ogniu. Zajmie to od 10 do 15 minut, aby gotować całkowicie. Trzymaj pokrywkę, aby zmaksymalizować ciepło grilla.

Ze względu na przepis, załóżmy, że używamy około jednego funta bakłażana.

02 z 08

grilowany bakłażan

Gdy bakłażan gotuje mięsiste mięso w środku, pozbędzie się wilgoci. Bakłażany mogą wydawać się suche, ale w rzeczywistości zawierają dużo wody. To właśnie ta woda zawiera gorzki smak bakłażana. Upieczając bakłażany tak gorące, jak to możliwe, pozwoli to na wypłynięcie tej cieczy z przebitej skóry.

Ze względu na ich gęstość, bakłażany mogą pomieścić dość dużo ciepła i będą gotować po wyjęciu z grilla. Właśnie dlatego potrzebujemy ich prawie gotować w porównaniu do gotowanych. Gdy skóra jest chrupiąca, zwęglona i luźna, usuń bakłażany z ognia. Bakłażany powinny opróżnić się i stać się gąbczastym przez cały czas. Obchodź je delikatnie, obracając się, aby zwęzić powierzchnię ze wszystkich stron i usuń je z ognia, gdy tylko zostaną całkowicie opróżnione i równomiernie zwęglone.

03 z 08

Odpoczynek oberżyny

Niech bakłażany odpoczną i ochłoną. Nie chcesz, aby mięso z bakłażana było zbyt gorące, ponieważ utrudni to pracę i będzie gotowało inne składniki. Gdy bakłażany schładzają się, mają tendencję do zapadania się i tracą więcej gorzkiej cieczy. Pozwól im ostygnąć do komfortowej temperatury, zanim zrobisz cokolwiek innego.

04 z 08

Obierania bakłażana

Gdy bakłażany będą wystarczająco zimne, aby z nimi pracować, nadszedł czas, aby oderwać się od skóry. Ta skórka nie jest bardzo smaczna w tym momencie, ponieważ jest zwęglona i spalona. Upewnij się, że usuwasz to wszystko.

05 08

Ciało oberżyny

Daj miąższowi bakłażana ostatnie jedno ściśnięcie, aby usunąć resztkę gorzkiego płynu. Kiedy już to zrobisz, będziesz gotowy, aby stworzyć Baba Ghanoush.

06 08

Składniki

Składniki naszego Baba Ghanoush to:

4 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki tahini
1 funtowe bakłażany, pieczone
1 łyżka stołowa papryki
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli

Tahini to pasta sezamowa podobna do masła orzechowego, ale z sezamem zamiast orzeszkami ziemnymi. Ten produkt jest dostępny w większości sklepów. Zwykle znajduje się w środkowowschodniej żywności lub sekcjach zdrowej żywności. Jeśli twój lokalny sklep spożywczy go nie ma, spróbuj sklepu śródziemnomorskiego lub bliskowschodniego.

07 z 08

Przetwarzaj składniki aż do uzyskania gładkości

Włóż wszystkie składniki (z wyjątkiem 1 łyżki stołowej oliwy z oliwek) do blendera lub robota kuchennego. Mieszaj do gładkości.

08 08

Kończąc

Wlać miksturę do miski lub naczynia do serwowania i na wierzch z pozostałą łyżką oliwy z oliwek.

Baba Ghanoush jest zazwyczaj traktowany jak dip. Podawać z świeżymi, pokrojonymi warzywami, frytkami lub prażonym pita pokrojonym w trójkątne sekcje.