Woda z kwiatu pomarańczy (zwana także wodą pomarańczową) to woda pachnąca często spotykana w marokańskich domach, gdzie można ją stosować jako perfumy i odświeżacze lub jako składnik kulinarny. W tym drugim przypadku pojawia się w długich listach deserów i słodyczy, takich jak marokański pudding ryżowy i marokańskie słodkie bułeczki z anyżem i sezamem , ale znajdziesz także dodanie aromatycznego smaku do pikantnych potraw, takich jak kurczakowa bastilla i pomidorowy dżem .
Tradycyjny sposób wytwarzania czystej wody z kwiatu pomarańczy wymaga destylacji parowej w specjalnym miedzianym sprzęcie znanym jako martwica lub katara w marokańskim arabskim. Ponieważ większość z nas nie posiada kamery stacjonarnej, możesz wypróbować tę łatwą metodę domową. Wymaga podania świeżo zerwanych kwiatów w wodzie destylowanej, przy użyciu zwykłego wyposażenia kuchennego. Chociaż nie jest tak intensywnie aromatyzowany jak jego destylowany parowy odpowiednik, nadal będzie dostarczał wodę o kwiatach pomarańczy wystarczająco pachnącą, by spróbować marokańskich przepisów .
Najczęściej wybierane są kwiaty pomarańczowe z Sewilli, ale można spróbować innych odmian. Lub spróbuj użyć płatków róż, aby stworzyć własną Wodę Różanego Płatka.
Wielkie dzięki dla Heleigh Bostwick z Marigold Lane za udostępnienie tego przepisu i metody.
Jeśli nie uzyskasz wyników, które Ci się podobają, możesz kupić wodę z kwiatów pomarańczy przez Internet lub szukać jej w aptekach i halal lub na rynkach Bliskiego Wschodu. Upewnij się, że jest w 100 procentach czysty i nie jest sztucznie aromatyzowany.
Trudność: średnia
Wymagany czas: 1-godzinny preparat plus kilkutygodniowy czas moczenia
Oto jak:
- Używaj kwiatów, które nie zostały spryskane herbicydami, pestycydami lub środkami owadobójczymi.
- Kwiaty nie powinny być odmianami hybrydowymi, ponieważ zapach i esencja mogły zostać wyhodowane z nich na korzyść "prowokacji".
- Wybieranie kwiatów wczesnym rankiem, zanim słońce zrobi się za gorąco, około 2 do 3 godzin po wschodzie słońca.
- Umyj kwiaty i płatki w zimnej wodzie i dokładnie spłucz, aby usunąć owady i brud.
- Macerować płatki używając moździerza i tłuczka z kamienia lub porcelany i pozostawić na kilka godzin.
- Umieść płatki w dużym szklanym słoju z pokrywką i przykryj wodą destylowaną. Mniej znaczy więcej. Zawsze możesz dodać więcej później.
- Odstawmy w pełnym słońcu na kilka tygodni. Sprawdź zapach. Jeśli jest zbyt słaby, pozostaw go na słońcu na kolejny tydzień.
- Odcedź wodę z kwiatów na kilka mniejszych wysterylizowanych słoików z pokrywkami.
- Przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu, takim jak lodówka.
Czego potrzebujesz:
- Pomarańczowe płatki kwiatów, najlepiej z drzew pomarańczowych w Sewilli
- Woda destylowana
- Miska, sitko i świeża woda do mycia płatków
- Moździerz i tłuczek z kamienia lub porcelany
- Duży szklany słoik z pokrywką
- Małe sterylizowane szklane słoiki lub butelki do przechowywania wody pomarańczowego kwiatu