Karmelowe trufle to bogate, luksusowe trufle czekoladowe o głębokim smaku karmelizowanego cukru. Są wykonane trochę inaczej niż tradycyjne trufle - zamiast być zrobione z czekolady i kremu, zawierają podstawę domowego sosu karmelowego, który nadaje głębię cukierkom i dymny słodki smak karmelu. Mają smaczny, bogaty smak cukru, który jest absolutnie uzależniający!
Naszym ulubionym sposobem na to jest z Candies Cacao Nibs . Intensywny czekoladowy i karmelowy smak końcówek doskonale pasuje do trufli. Możesz również pokryć je pokrojonymi orzechami, kawałkami toffi lub po prostu zostawić je gładkie!
Podobnie jak wiele trufli, mają one kilka intensywnych okresów chłodzenia, więc upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo czasu podczas ich wytwarzania.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżki wody
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 2/3 szklanki śmietanki
- 9 uncji półsłodkiej czekolady (drobno posiekane)
- 1/2 kubka
- kakao w proszku
- 1 funtowa powłoka z czekoladą
- Opcjonalnie: polewy takie jak posiekane orzechy,
- toffi lub stalówki kakao
Jak to zrobić
- Najpierw ułóż karmelową bazę. Połącz cukier, wodę i sok z cytryny w małym rondlu. Ogrzać na średnim ogniu i mieszać, aż cukier się rozpuści.
- Kontynuuj ogrzewanie i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, szczotkując boki patelni mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec krystalizacji. Pozwól mieszance gotować, aż zmieni kolor karmelowy. Usuń go z gorąca, gdy osiągnie kolor średnio brązowy.
- W międzyczasie podgrzej śmietanę w małym rondelku, aż małe bąbelki uformują się wokół brzegów patelni i prawie dojdą do wrzenia.
- Połóż pokrojoną półsłodką czekoladę w średnio ciepłą miskę.
- Przywróć karmelowi ciepło i wlej gorącą śmietanę do karmelu (naturalne jest, że ta mieszanka rozpyla się podczas mieszania). Mieszaj, podgrzewaj, aż karmel i śmietanka zostaną całkowicie połączone.
- Wlej karmelowo-śmietanę do posiekanej czekolady. Pozostawić na 1 minutę, aby zmiękczyć czekoladę, a następnie delikatnie mieszać, aż mieszanina będzie dobrze połączona. Przykryj czekoladę folią spożywczą i schłódź do temperatury pokojowej. Gdy jest już chłodno, schładzaj do momentu, w którym będzie wystarczająco mocny, aby zgarnąć lub rurę, około 2 godzin.
- Aby uformować trufle, użyj szufelki z cukierkami lub małej łyżeczki, aby zebrać 1-calowe trufle na blasze wyłożonej pergaminem. Gdy wszystkie zostaną zebrane, odkurzysz ręce kakao w proszku i rzucisz kulami ganache między dłonie, aby je zaokrąglić.
- Przechowywać w lodówce tacę trufli przez 1-2 godziny, aż będzie wystarczająco mocna do zanurzenia.
- Rozpuść powłokę z czekoladą w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu.
- Zanurz uformowane trufle w powłoce, za pomocą narzędzi zanurzeniowych lub widelca, i odłóż je do blachy do pieczenia. Podczas gdy czekolada jest jeszcze mokra, posyp ją na wierzchu posiekanymi orzechami, kawałkami toffi lub kandyzowanymi kakao. Powtórzyć dla wszystkich trufli i schłodzić w lodówce do momentu ustawienia, około 15 minut. Podawać w temperaturze pokojowej i przechowywać nadmiar w hermetycznym pojemniku w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 152 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 21 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |