Te wegańskie karmelki są oeey i lepkie, mają najmniejszą nutę kardamonu i są z pewnością zadowalające.
Przy każdym wytwarzaniu cukierków warto mieć termometr do cukierków - ale w przypadku karmelków przydatny jest termometr do ciastek, ponieważ nie ma czasu na gotowanie w ciągu 20 minut. W tym czasie wystarczy poczekać, aż cukierki osiągną odpowiednią temperaturę lub właściwy etap "stabilnej piłki".
Jeśli jesteś weganinem i minęło trochę czasu odkąd miałeś dobry karmel, lub wegańskie wersje są zbyt drogie, by je kupić, po prostu zrób własne! Jest to całkowicie tego warte. Szczerze mówiąc, wolę te karmelki od jakiejkolwiek kupionej, nie wegańskiej wersji, którą pamiętam jako dziecko. Są idealną jedwabistą, ale lepką teksturą i mają przyjemny maślany smak.
Składniki
- 1 szklanka granulowanego cukru
- 1 szklanka wegańskiej śmietanki do kawy lub kremu kokosowego
- 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wegańskiej maragaryny, na przykład marki Earth Balance
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu (opcjonalnie)
Wskazówki
Najpierw zbieraj swoje składniki i narzędzia.
- Będziesz potrzebował raczej ciężkiego rondla; upewnij się, że boki nie są zbyt krótkie (co najmniej 6 cali), ponieważ mieszanka karmelowa będzie się mocno pienić.
- Będziesz potrzebował drewnianej łyżki.
- Będziesz także potrzebował wysmarowanej lub silikonowej patelni do bochenków ... Używam tego rozmiaru, aby uzyskać grubszy karmel, ale zrobi to również patelnia 8 x 8 cali.
- Aha, i nie zapominaj, że termometr do cukierków ... przypnij go z boku rondla.
- Jeśli nie masz termometru do cukierków, wypij krótką szklankę zimnej wody w lodówce, aby przeprowadzić test "twardej kuli".
Do rondla dodaj wszystkie składniki, z wyjątkiem wegańskiej margaryny, ekstraktu waniliowego i kardamonu. Przy średnim ogniu, ciągle mieszając, całkowicie rozpuść cukier.
Następnie dodaj margarynę i mieszaj aż do wrzenia.
Gdy zagotujesz, przestań się mieszać!
Pozwól mu dalej gotować, bez mieszania (nawet najmniejszego), aż osiągnie 250 stopni na twoim termometrze cukierkowym.
Dobrym wskaźnikiem do testowania postępu, jeśli brakuje Ci termometru do cukierków, jest wziąć drewnianą łyżkę i po prostu zanurzyć jej wierzchołek w górnej części szampańskiej mieszanki. Syrop powinien przyklejać się do łyżki jak gęsty pudding, gdy jest już gotowy.
Jeśli myślisz, że nadszedł czas, weź łyżeczkę i weź łyżkę syropu i szybko upuść ją w bardzo zimną szklankę wody, która po upuszczeniu do wody powinna przypominać karmelowe cukierki - jędrne, ale giętkie. Jest to nazywane etapem "twardej kuli". Będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy kula jest wystarczająco mocna, aby nie spłaszczyć się po zdjęciu jej ze szkła palcami, ale spłaszczy się, jeśli lekko ją ucichniesz.
Gdy mieszanka znajdzie się w odpowiedniej temperaturze, natychmiast zamieszaj wanilię i kardamon i szybko wlej do przygotowanej foremki. Ochłodzić w temperaturze pokojowej przez kilka minut, a następnie wślizgnąć się do lodówki na około godzinę. Raz mocno, pokrój je w kwadraty. Lubię zamrażać moje przez kilka minut, przed cięciem, aby były nieco mniej lepkie.
Zawiń je w woskowany papier i przechowuj w lodówce. Nie topią się w temperaturze pokojowej (na wypadek, gdybyś chciał je oddać), ale stają się całkiem miękkie, jeśli są przechowywane w cieplejszych temperaturach. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu do 1 miesiąca.