Duże ciasta lub obroty zwane empanadami są tradycyjne w kuchni Galicji , regionu położonego w północno-zachodniej Hiszpanii. Galicjanie przygotowują wiele rodzajów nadzień dla swoich empanad, od słodkich po słone. Chociaż popularne są nadzienia mięsne, to nadzienie z bonito lub tuńczyka, zmieszane z gotowanym jajkiem, cebulą, czerwonym pieprzem i sosem pomidorowym, jest klasyczne. Piec w piekarniku, aż skorupa będzie łuszcząca i złotobrązowa.
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 2-3 uncje mleka
- 20 gramów świeżych drożdży lub 8 gramów suchych drożdży
- 3 1/2 uncji
- masło
- 2 jajka
- 2-3 uncje
- białe wino
- 2-3 uncje
- Oliwa z oliwek
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 3/4 szklanki (640 gramów) białej mąki
- 1 jajko (do prania jaj)
- Do wypełnienia:
- 4 duże jaja
- 1 1/2 dużej cebuli (8-9 uncji)
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka (28 uncji) pokruszonych pomidorów
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 30 uncji
- tuńczyk lub albacore w oleju (odsączony)
- Dash salt (lub do smaku)
Jak to zrobić
Ten przepis tworzy empanadę lub ciasto, w 9-calowym na 13-calowym szklanym naczyniu do pieczenia.
Wskazówka: nadzienie na empanadas można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
Stwórz skorupę
- Przed rozpoczęciem należy upewnić się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej (70 ° F lub 21 ° C). Lekko podgrzej mleko i rozpuść drożdże w mleku. Wlać do średniej wielkości miski do mieszania. Dodaj masło, jajka, wino, olej i sól. Mieszać za pomocą ręcznego miksera przy niskiej prędkości. Stopniowo dodawaj mąkę do miski, mieszając ręcznie, aż utworzy się ciastowata konsystencja. Używając rąk, zagniataj go na krótko, aż utworzy kulkę. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu podczas napełniania (około 30 minut).
Wypełnij
- Umieść jajka we wrzącej wodzie i gotuj je, aż będą twarde. Zlać wodę i natychmiast umieścić w zimnej wodzie, aby ostygł. Po schłodzeniu odłożyć na później.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę. De-stem i de-seed pepper. Pokrój w paski. Wlać oliwa z oliwek do dużej patelni z ciężkim dnem i podgrzać na podłożu. Gdy olej jest gorący, dodaj paprykę i cebulę i smaż, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Kontynuuj mieszanie, aby ugotować cebulę ze wszystkich stron i upewnij się, że nie płoną. Wymieszaj pokruszone pomidory. Dusić to sofrito przez około 20 minut.
- Podczas gdy sofrito gotuje, otwórz dokładnie tuńczyka i osuszyć tuńczyka, ściskając płyn, w którym jest pakowany tuńczyk. W misce do mieszania, płatek tuńczyka rozetnij na widelec. Dodaj do sofrito i wymieszaj, aby uzyskać wilgotne nadzienie. Sól dla smaku. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F (200 ° C) podczas montażu empanady .
Złóż Empanadę
- Podziel ciasto na dwie części. Przykryj deskę do krojenia niewielką ilością mąki, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Rozwałkować połowę ciasta na deskę do krojenia, nieco większą niż naczynie do pieczenia. Ułóż danie za pomocą ciasta, naciskając w rogach.
- Do szklanego naczynia wlać nadzienie z pomidorów z tuńczyka. Pokrój jajka na twardo i ułóż plasterki na wierzchu.
- Rozwałkuj drugą połowę ciasta. Ułóż ciasto na wierzchu. Wytnij i zagnij krawędzie do uszczelnienia. Używając skrawków, pociąć długie paski i ułożyć na wierzchu w siatce. Pokonaj jajko. Za pomocą pędzla pomaluj wierzch skorupy za pomocą prania jajecznego.
- Piec w piekarniku na centralnym stojaku przez 30-45 minut lub do momentu, aż skorupa będzie złota.
Galicyjska kuchnia regionalna
Szukasz hiszpańskiej tapy lub przekąski? Empanadilla są indywidualnymi obrotami, popularnymi w całej Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej, ale pochodzącymi z Galicji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 585 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 267 mg |
| Sód | 583 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 38 g |