Ten pyszny, aromatyczny ryż i danie z kurczaka jest dziełem społeczności muzułmańskiej w Bombaju (wcześniej znanym jako Bombay), stąd nazwa Bombay biryani. Wypróbuj raz, a będziesz uzależniony! Podawaj z raita i sałatką do wyboru.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 8 łyżek oleju roślinnego (podzielone zastosowanie)
- 4 duże cebule (bardzo cienkie plasterki)
- 6 małych ziemniaczków (pokrojonych w połówki)
- 6 jaj (na twardo)
- Ozdoba: 2 łyżki roztopione
- ghee
- Udekoruj: kilka kropli pomarańczowego koloru jedzenia
- W przypadku ryżu:
- 2 funty ryżu basmati
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki maczugi
- 10 czarnych pieprzu
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżeczka shahjeera
- 1/2 łyżeczki soli
- Dla marynaty:
- 3 funty skrzydełka kurczaka (górna część mięsistego skrzydła kurczaka - wyglądają jak małe podudzie!)
- 2 łyżki soku z cytryny (z 1 cytryny)
- 3 do 4 zielonych papryczek chili (grubo ubijanych w moździerzu)
- 1 szklanka jogurtu
- 6 do 8 liści mięty (drobno posiekanych)
- 2 łyżeczki kolendry w proszku
- 2 łyżki pasty czosnkowej
- 2 łyżki pasty imbirowej
- Opcjonalnie: czerwony proszek chili
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 8 do 10 suszonych śliwek
- 1 łyżeczka soli
- W przypadku Masala:
- 3 do 4 łyżek stołowych
- ghee
- 2 laski cynamonu
- 6 zielonych
- kardamon
- 5 ząbków
- 10 pieprzu
- 5 duży czarny kardamon (badi elaichi)
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka shahjeera
- 4 duże pomidory
Jak to zrobić
- Weź głęboką patelnię i podgrzej pierwszą z 3-4 łyżek oleju roślinnego / oleju rzepakowego / słonecznikowego na średnim ogniu.
- Dodaj do tego patelni cebulę pokrojoną na cienkie plasterki i smaż, często mieszając, aż staną się bladobrązowe. Może to potrwać do 15 minut, więc bądź cierpliwy.
- Podczas gdy cebula się smaży, marynuj kurczaka. Aby to zrobić, umieść kurczaka w głębokiej misce do mieszania. Nałóż na nią sok z cytryny i dodaj wszystkie pozostałe marynaty w gradiencie.
- Użyj łyżki (lub rąk), aby dobrze wymieszać wszystko, upewniając się, że cały kurczak jest dobrze przykryty marynatą. Do tej marynaty dodamy połowę cebuli z cebulką za chwilę, kiedy będą gotowe. Trzymaj kurczaka na bok, aby marynować.
- Gdy cebula będzie gotowa, dodaj połowę (i zastaw drugą połowę na później) do kurczaka, dobrze wymieszaj, przykryj folią i włóż do lodówki na 30 minut do marynowania.
- Podczas gdy kurczak marynuje, będziemy gotować nasz ryż. Aby to zrobić, najpierw dokładnie umyć ryż pod bieżącą wodą, kilka razy, aż woda wypłynie.
- Teraz umieść ryż i wszystkie inne składniki, aby je ugotować, w głębokim garnku. Dodaj 8 do 10 szklanek gorącej wody do ryżu. Ustaw na średnim ogniu, aby gotować. Uważnie obserwuj ryż, gdy chcemy "prawie ugotować" około trzech czwartych wykonanej drogi! Aby przetestować, wybieraj ziarno lub dwa i sprawdzaj, zacierając je między palcem wskazującym a kciukiem. "Prawie ugotowane" ziarna nadal będą odrobinę twarde.
- Kiedy ryż jest "prawie gotowy" zdejmij go z ognia i odcedź na durszlaku nad zlewem. Odłóż na bok do późniejszego użycia.
- Teraz podgrzej drugą porcję 3 do 4 łyżek oleju na głębokiej patelni. Gdy jest gorący, dodaj do niego ziemniaki, smażyć na piasku do momentu, aż stanie się złoty na zewnątrz. Odcedzić łyżeczką i odłożyć na bok na ręczniki papierowe na później.
- Teraz ugotujemy kurczaka. Aby to zrobić, podgrzej ghee w głębokim garnku / patelni. Zbudujemy nasze Biryani w tej doniczce, więc upewnij się, że jest wystarczająco duża, aby pomieścić kurczę, ziemniaki i ryż razem.
- Gdy gorący, dodać laski cynamonu, zielony kardamon, goździki, pieprzu, duży czarny kardamon (badi elaichi), liście laurowe i shahjeera. Smażyć, aż przestanie się rozpryskiwać, a całe przyprawy zaczną się aromatyczne i nieco ciemniejsze.
- Teraz dodaj pomidory i smażyć przez dwie minuty, często mieszając.
- Teraz dodaj kurczaka i całą marynatę. Dobrze wymieszaj wszystko. Gotuj bez dodawania jedzenia i częstego mieszania, aż kurczak będzie miękki.
- Teraz dodaj smażone ziemniaki do kurczaka i wymieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Dusić i umieszczać jajka na twardo na kurczaku (w przerwach losowo).
- Łyżka ugotowanego ryżu na wierzchu kurczaka, aby utworzyć warstwę.
- Dodaj kolor żywności i użyj widelca, aby "roztrzepać" ryż i wymieszać z nim kolor jedzenia.
- Posyp resztę zbrązowiałej cebuli i dopełnij dwie łyżki roztopionego ghee, aby zakończyć.
- Przykryj garnek szczelnie, gotuj na małym ogniu (naprawdę nisko) i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Otwórz garnek i delikatnie wymieszaj biryani, aby dobrze wymieszać.
- Podawać gorące danie z sałatką raita i kachumbar.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1872 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 74 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 400 mg |
| Sód | 733 mg |
| Węglowodany | 201 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 98 g |